玫瑰花醬
原料配方 鮮玫瑰花10千克 食鹽8千克 白礬100克 梅鹵2.5千克
制作方法
1.原料選擇：選擇花朵鮮艷、色澤正常的玫瑰花瓣為原料。
2.腌制：先將花瓣、白礬和70%量的食鹽和梅鹵倒入容器內(nèi)攪拌均勻，腌漬1天。然后將花瓣撈出瀝干，再將剩余30%量的鹽和梅鹵同花瓣一并倒入缸內(nèi)，腌制10天即成。
若是加工甜醬，其配料應(yīng)為鮮玫瑰花10千克、白砂糖24千克。制作時，將備好的玫瑰花瓣輕輕揉搓。先取白砂糖量的12%入缸拌勻，腌制3天，然后繼續(xù)加入白砂糖腌漬。以后每天攪拌一次，半月左右香氣濃郁即為成品。
玫瑰醬的做法
原料:玫瑰花兩朵(要選用朵大花瓣肉質(zhì)厚的紅玫瑰花)\白糖,石或木搗盆一個,有密封蓋的廣口玻璃瓶一只.
做法:
1先將玫瑰花瓣摘下,用清水漂洗一下,用紙巾印干后放通風(fēng)處晾片刻...
2將洗凈的花瓣在搗盆鋪上兩三層然后撒上一層的白糖..再鋪兩三層花瓣..再撒上一層白糖..
3用石器或木棒搗制..主要作用不是將白糖搗碎,而是讓白糖將玫瑰花汁碾出來,一直搗到玫瑰花成醬,花汁將白糖染紅為止.
4將搗到的玫瑰花醬放入廣口玻璃瓶..面上可淋一層蜂蜜,然后密封, 吃湯圓或喝粥時放一些,.很香的.
