桂圓肉性溫味甘，益心脾，補氣血，具有良好有滋養(yǎng)補益作用；
而紅糖是未經(jīng)提煉的糖，保留了原有的礦物質(zhì)和維生素，還帶有獨特的香味。
兩者一搭配，就是一款很出彩，好吃又養(yǎng)生的蛋糕。
男女皆可，老少皆宜~
也可以再加一些紅棗，這樣就變成“桂圓紅棗蛋糕”咯。
這次制作的時候沒注意看著，表層有些烤糊了，不過里面的味道還是松軟可口的。
下午茶時分，陽光傾斜，來上一塊蛋糕，配上一杯熱飲，生活別樣自在~
桂圓紅糖蛋糕（8寸）
材料：桂圓肉30g，雞蛋5個，低筋粉85g，牛奶40g，色拉油40g，細砂糖60g，紅糖粉30g
1.準(zhǔn)備所有材料，面粉需要過篩。桂圓肉用開水浸泡軟。蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。用電動打蛋器把蛋白達到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的白砂糖（20g）
2.繼續(xù)打到蛋白開始變濃稠，出現(xiàn)比較密的泡沫的時候，加入1/3的白砂糖（20g）
3.再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3的白砂糖（20g）
4.再繼續(xù)攪打，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能夠拉出一個短小直立的尖角的時候，就表明打到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。把打發(fā)好的蛋白暫時放進冰箱冷藏，接下來制作蛋黃糊。
5.把5個蛋黃加入30g紅糖輕輕打散，（紅糖需要完全碾碎，無顆粒感）蛋黃只需要打散，不要打發(fā)。在打散的蛋黃里加入40g色拉油和40g牛奶，攪拌均勻。
6.在蛋黃混合物里加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌）
7.盛1/3打發(fā)好的蛋白到蛋黃糊中
8.用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡
9.翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。
10.用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
11.將面糊從高處倒入模具中，倒入一半時，撒入一半量的桂圓肉。
12.再繼續(xù)倒入剩下的面糊，抹平，在表面撒上桂圓肉。然后用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出。放進預(yù)熱好的烤箱，上下火中層，170°C，約45分鐘�？竞玫牡案鈴目鞠渲腥〕鰜�，立刻倒扣在冷卻架上直到完全冷卻。然后脫模，切塊即可享用
TIPS:
1.蛋白一定要充分打發(fā)
2.蛋黃糊與打發(fā)的蛋白混合的時候一定要注意手法，以免消泡。一定更不要用打圈的方式來攪拌蛋糕糊，應(yīng)該采用類似于炒菜從底部往上翻拌的手法
3.色拉油要用無味的，不可以用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則會破壞口感。
