植公子生煎美食分享之孔小二私房炒雞

笨雞0.5只，青椒2個，料酒1大匙，醬油1大匙，糖1大匙，甜面醬1大匙，花椒1小匙，大料1粒，桂皮1片，香葉3片，鹽1.5小匙，油1大匙，蔥姜蒜適量

1、雞洗凈，剁成大小適中的塊兒，將雞油單獨(dú)切出留用；

2、熱鍋涼油，中小火，先放入雞油煸炒出油；

3、放入切好的雞塊，用中小火炒3-5分鐘，至雞肉變色，雞皮發(fā)黃；

4、依次放入除鹽以外的上述各種調(diào)料，繼續(xù)翻炒3-5分鐘，至雞肉上色；

5、加入開水，沒過雞肉，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉40-60分鐘，至雞肉熟透，然后再加鹽調(diào)味；

6、轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁快收盡時加入青椒翻炒，炒勻即可出鍋。

炒雞心得： 1、雞油不要扔掉，炒雞時少放點(diǎn)油，先把雞油煉一下，這樣一方面可以減少植物油的用量，另一方面可以使炒出的雞肉更香； 2、炒雞時放點(diǎn)甜面醬可使雞肉的顏色和味道更好； 3、鹽要待雞肉熟透后再放，放早了影響雞肉的營養(yǎng)和風(fēng)味； 4、湯汁一定要收，否則就沒有成品的色澤度了； 5、青椒不要久炒，翻炒均勻就可以出鍋了，利用余熱可熟，否則青椒軟軟塌塌的就不好吃了。

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