“燒白”也稱“扣肉”，燒白屬于川菜中一道非常具有代表性的美食，菜品的特點(diǎn)具有咸香、軟糯、肥而不膩，百吃不厭的特點(diǎn)，我自己也是非常喜歡這道菜，在家里也是經(jīng)常自己做著吃，每次做這道菜家人朋友都是贊不絕口、一搶而光。今天把大概的制作步驟介紹給大家，好東西希望跟大家一起分享！
燒白要想做到吃起來很美味我總結(jié)了下，一是選料要好，二是蒸的時(shí)間要足，三燒白有這個(gè)特點(diǎn)，蒸好燒白后不要吃就那么存放一晚上第二天在蒸熱食用，味道更好！
小時(shí)候我最愛吃媽媽做的咸燒白。夾沙肉(甜燒白）我們老家也稱（喜沙扣肉），其實(shí)在我很少很少的時(shí)候我是一丁點(diǎn)肥肉也不吃的，只吃瘦肉，后來有次媽媽做了一份咸燒白和一次夾沙肉讓我對(duì)肥肉肉有了不解情緣。媽媽做的咸燒白和夾沙肉我最厲害的時(shí)候可以一個(gè)人吃上一整份，哇咔咔...這個(gè)對(duì)很多人來說簡(jiǎn)直不敢想象特別是不愛吃肥肉肉和怕長(zhǎng)肉肉的MM們！不過可惜的是我吃得再多也沒見自己長(zhǎng)肉肉起來，這么大個(gè)人了還是瘦得像晾衣桿，嘻嘻嘻...
食材：精五花肉、芽菜（干咸菜、宜賓芽菜都可以）
輔料：大料（八角、桂皮、香葉適量）、花椒、老姜、老抽、白糖、鹽、味精、雞精、色拉油、小蔥
制作方法：如圖
1：將五花肉下鍋煮熟
2：撈起五花肉擦干皮上的水分，趁熱涂上一層老抽上色
3：五花肉皮朝下下油鍋炸至表皮金黃
4：炸至4圖所示
5：將炸好的五花肉放入事先煮過豬肉的湯汁里侵泡20分鐘
6：侵泡后的豬皮會(huì)變軟起泡
7：將五花肉切成長(zhǎng)片（可以先放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)讓肉定型后再切更容易）順長(zhǎng)切哦，不然就不是大刀燒白了，有點(diǎn)耐心就好，慢慢來我知道很不好切。嘻嘻
8：切好的肉片加入適量白糖、味精、雞精、老抽
9：略微腌制一下
10：將腌制好的肉片擺入蒸碗中，一片片的順著擺好
11：開始炒咸菜，（可以在超市買現(xiàn)成的宜賓芽菜）
12：將芽菜、姜米、花椒、大料、老抽、適量鹽、味精、雞精、白糖一起炒香
13：這是炒好的芽菜、油可以多放一點(diǎn)
14：將炒好的芽菜均勻的鋪在肉片上就可以蒸了，大火蒸1-2個(gè)小時(shí)，也可以用高壓鍋，時(shí)間半個(gè)小時(shí)就可以了
今天是做的大刀燒白，所以大家瞧瞧這么長(zhǎng)的一片肉肉，足足有三包煙那么長(zhǎng)哦，有沒有蝦著你，其實(shí)不用怕吃到嘴里一點(diǎn)也不膩人，非常的軟糯咸香可口，如果實(shí)在接受不了這么一大片的，當(dāng)然你也可以切得小一點(diǎn)，其他方法是一樣的哦！喜歡的朋友可以試試哦....
美美的味道，有木有誘惑到你呀？？？？![[s5011]](https://att3.citysbs.com/no/hangzhou/2012/08/16/13/132303_dlalakml_a72b19207142cadb446a99e218fd165d.gif)
