海綿蛋糕胚：低粉100克 雞蛋4個 糖40克+60克 可可粉20克
黃油40克
白巧克力乳酪慕斯餡：白巧克力150克 牛奶300克 蛋黃3個
奶酪60克 糖60克 淡奶油225克 吉利丁片2片（事先用冰水泡軟）
朗姆酒糖漿做法：
65克糖加上75克的水加熱攪拌至糖融化后再加入15ml的朗姆酒攪拌均勻即可
操作步驟：
1、首先按照戚風(fēng)蛋糕的做法做好一個海綿蛋糕坯，將烤好的蛋糕冷卻后切成均勻的3片方形蛋糕片；奶油奶酪隔熱水軟化后加入細(xì)砂糖，用電動打蛋器攪打至順滑
2、然后慢慢倒入牛奶，邊倒邊攪打
3、接著將奶酪糊倒入奶鍋，加入白巧克力塊，小火加熱攪拌至融化
4、沸騰后加入泡軟的吉利丁片，拌融
5、蛋黃用電動打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積蓬松
6、把巧克力混合糊慢慢倒入蛋黃中，一邊倒一邊攪拌，防止其產(chǎn)生顆粒
7、再用電動打蛋器充分打勻，放冰箱冷藏直到完全冷卻并濃稠
8、淡奶油打發(fā)至出現(xiàn)紋路狀態(tài)
9、 加入巧克力蛋黃糊，拌成巧克力乳酪慕斯餡
10、在方形蛋糕模底部，鋪一片蛋糕片，刷上一層朗姆酒糖漿
11、倒入1/3巧克力慕斯餡，用刮刀刮平（如此重復(fù)3次，由于我的模具比較小，所以我只鋪了2層）
12、做好的慕斯蛋糕放冰箱冷藏4小時，取出時用熱毛巾捂一下就可以輕松脫模，然后切塊即可享用
成品欣賞
