干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粵菜。廣東地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一。于清末民初年間發(fā)明。
河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入芡汁的濕炒，和不加芡汁的干炒。干炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術(shù)的一大測試，手藝好壞一試便知。干炒牛河上來之后，顏色是金黃金黃，看上去特別的鮮亮。還有著一些碧綠的青菜，嫩黃的豆芽之類的加在一起，顏色特別的和諧，而且這剛出鍋的干炒牛河，聞上去特別的鮮美，里面還有著牛肉的香氣，吃上去特別的好吃。這一盤的干炒牛河又有柔韌的味道，而且還有著多汁的滋味，那種香味真是讓人難忘。
