這天氣又開始陰雨蒙蒙，去超市里采購些原料，鹵好的滿滿的膠原蛋白，放涼了吃，又Q又彈，還不擔(dān)心長膘噢，
鹵菜，炒糖色是關(guān)鍵的一步，不需要太多調(diào)料，丁香，肉蔻，陳皮干山楂，這些足夠了，適量生抽，鹽，雞精調(diào)個(gè)味兒，出爐等待慢慢變涼，再來一瓶啤酒，是不是超美美的下酒菜
中間一盤小雞腿給家里小饞妞吃的，放在鳳爪里一起鹵的，特別入味兒噢，喜歡的朋友可以試試?yán)病?br>
材料
豬手2只
鳳爪2斤
雞翅根1.2斤
冰糖適量
丁香適量
肉蔻1顆
陳皮適量
山楂適量
香葉2片
生姜2片
白酒適量
鹽適量
生抽適量
雞粉適量
步驟
豬手單獨(dú)鹵，因?yàn)闀r(shí)間不一樣，鳳爪和雞翅根可以一起。步驟和配料是一樣的。我在這里只寫鳳爪的制作步驟。
1，將鳳爪去掉指甲洗凈，雞翅根洗凈，涼水上鍋，加入姜切片，白酒適量，大火煮開后，關(guān)火，過涼水，去掉姜片，洗凈瀝水備用。
2，鍋內(nèi)放入適量冰糖，中火加熱，炒制焦黃色糖漿，放入鳳爪雞翅根，翻炒至均勻裹上糖漿后加入冷水，和鳳爪齊平就可以了。將肉蔻，丁香，山楂，陳皮，香葉放入，大火燒開轉(zhuǎn)中火，三十分鐘，(期間翻一下，以免粘底)之后調(diào)入鹽，雞精，生抽，大火收汁，湯汁濃稠即可關(guān)火撈出擺盤。
tips
1，超市里的鳳爪是不經(jīng)煮的，豬手大約需要1個(gè)半小時(shí)，鳳爪半個(gè)小時(shí)，不能再多了，我今天都煮的過了一些。
2，丁香肉蔻這些調(diào)料超市沒有的請(qǐng)網(wǎng)購，鹵菜必備，冰糖沒有就用白糖，炒糖色不需要加水和油，中火別偷懶，翻炒至出焦糖色即可，再后面就糊了不能用了，糖色炒好無需再放老抽，生抽僅僅作為提鮮，不要放太多。
3，這些調(diào)料都比較簡單，喜歡重口的，比如麻辣等等請(qǐng)自行調(diào)配，這個(gè)方法同樣可以做紅燒肉，就是在炒肉的時(shí)候，時(shí)間要延長一些，把五花肉里的油炒出來再放水，不放香料也非常美味可口噢
