【食客日記】『豆腐回鍋肉』
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
回鍋豆腐也是川菜中的非常家常的低成本菜，制作手法和用料與回鍋肉相近。
回鍋肉好吃，但吃幾塊就有些油膩，多吃就會擔心油脂攝入過量；
回鍋豆腐好吃，但如果加入些五花肉炒炒就更好吃了。
說到這，大家基本就猜到今天要做什么菜了，呵呵。
沒錯，就是這道“各取所需”、融二者之長的“豆腐回鍋肉”！
豆腐吸入一些五花肉炸出的過多油脂，更香更好吃；
被吸掉一些油脂的回鍋肉就可以一塊接著一塊地吃了。
這道能讓你干掉三大碗飯的超級下飯菜“豆腐回鍋肉”，
讓你同時吃到回鍋肉和回鍋豆腐，“魚”與“熊掌”得兼；
讓想吃肉的人吃得健康些，讓想吃豆腐的人吃得更美味。
這真是是一道眾口能調的家常好菜，也是拿得出手的宴客肉菜。
一道豆腐比肉好吃的菜，你不想知道是什么味道嗎？
【老婆燒菜】『豆腐回鍋肉』
『原料』
主料：五花肉200克、老豆腐1塊（圖1）、青紅辣椒70克、青蒜8根、
大蒜3瓣、生姜少許
調料：郫縣豆瓣醬、甜面醬（圖2）、花雕酒、
『做法』
1.用刀背拍一下青蒜的蒜白部分，再切成段備用。生姜切成片，大蒜壓成蒜泥，
青紅辣椒切成滾刀狀（圖3）。老豆腐切成1CM厚，3.5CM長的塊。
2.小奶鍋中加入水，大火燒開后加入生姜和少許花雕酒，
放入五花肉塊煮至六成熟（圖4），撈出放涼并切成3－4MM的片備用。
3.炒鍋或煎鍋中熱適量油，油6成熱時，放入切好的豆腐，
用中小火煎至兩面金黃后撈出備用（圖5）。
4.鍋中留少許底油，下入肉片用小火慢慢煎（圖6），直到肉片微微卷曲，
肥肉的部分有點微焦，瘦肉的部分變透明。
5.這時，放入煎好的豆腐塊（圖7），并加入1茶匙花雕酒、2湯匙豆瓣醬（圖8）
和適量蒜蓉（圖9）翻炒1分鐘。再加入1湯匙甜面醬（圖10）、
青蒜白（圖11）和青紅辣椒（圖12），并沿鍋邊淋入50ML水，
用中小火翻炒2分鐘，最后加入青蒜葉（圖13）翻炒均勻
就就能出鍋裝盆了（圖14）。
『TIPS』
1.汆燙五花肉時加適量花雕酒和生姜能更好的去除肉的臊味，使得煮好的肉更香。
2.煎肉要用小火，最后會煎出很多油來，這個油是最香的，呵呵。
不過肉片煎到后面會爆，記得要小心，離鍋稍微遠點兒。
3.豆瓣醬和蒜蓉放進去后要先翻炒一下，這樣更入味，接著再放甜面醬等。
4.蒜白用刀背拍打一下后更能入味，做菜時最好先放蒜白，起鍋前放蒜葉。
5.我這里豆瓣醬和甜面醬的比例是2：1，要是想辣味再重點兒，就多放點豆瓣醬。
