果仁芝麻餡月餅
模具：63克月餅?zāi)?可做10個(gè)餡40克的月餅
材料：
芝麻餡材料：果仁150克（核桃、花生、松子、杏仁、瓜子）、黑芝麻30克、細(xì)砂糖40克、麥芽糖40克、糯米粉50
克、面粉50克、花生油30克、涼白開45克
過程：
1、準(zhǔn)備好材料，松子剝殼備用；
2、小火將糯米粉和面粉炒熟放涼備用；
3、繼續(xù)小火炒香黑芝麻和杏仁；
4、將核桃、花生、瓜子分別放入烤箱烤熟放涼，花生可以去皮；
5、適量的果仁放入攪拌機(jī)攪碎，和沒有打碎的拌拌勻，也可以放入保鮮袋用搟面杖搟碎；
6、果仁碎中加入細(xì)砂糖；
7、再倒入花生油；
8、繼續(xù)加入麥芽糖拌勻；
9、倒入炒熟的糯米粉和面粉翻拌均勻；
10、涼白開慢慢的加入，邊加邊攪拌差不多到能揉成團(tuán)半小時(shí)不散開的狀態(tài)；
11、拌好的果仁餡可以揉成團(tuán)；
12、均勻的分成40克每個(gè)的樣子，可以分成10個(gè)左右備用；
月餅皮材料：面粉100克、轉(zhuǎn)化糖漿70克、花生油30克、枧水1.5克、炒熟的糯米粉、雞蛋液、果仁芝麻陷400克
過程：
1、轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水拌勻，再加入花生油攪拌至融化成一體；
2、再將面粉篩入液體材料中，翻拌均勻揉成面團(tuán)；
3、蓋上保鮮膜靜置1小時(shí)以上；
4、靜置好的面團(tuán)均勻的分成20克每個(gè)的小面團(tuán)；
5、小面團(tuán)壓扁，稍微薄大一些比較好包，放入果仁餡；
6、餅皮小心的往上推到收口處，慢慢的推然后收口；
7、收好口的小面團(tuán)，均勻的裹上一層薄薄的炒熟的糯米粉；
8、放入月餅?zāi)Ｖ校瑝撼鲂螤睿?/div>
9、擺入烤盤中，烤前用噴霧水壺，均勻的噴上一層水；
10、放入預(yù)熱好180攝氏度的烤箱，烘烤5分鐘；
11、取出月餅均勻的薄薄的刷上一層雞蛋糊，再送入烤箱15分鐘；
12、烤好的月餅放涼后，蓋上保鮮膜靜置兩天回油即可。
小貼士：
1、烤溫和時(shí)間根據(jù)烤箱的溫度做適當(dāng)調(diào)整，也可以用200攝氏度烤；
2、烤前噴一些水可以防止開裂，要用可以噴出霧氣的噴水壺；
3、包餅皮的時(shí)候會(huì)比較難包，小心的往一個(gè)方向推就可以比較好的收口；
4、果仁可以根據(jù)自己的喜好做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
