2002年的秋天來到這個(gè)城市，那一年我最喜歡的事情就是窩在寢室，遠(yuǎn)離塵囂，離抑郁癥只有一步之遙，從沒想過會在這座城市待上十年正（我想還會更久更久），我在這里遇見我的Y先生，有了我們的Y小怪，在這里生根發(fā)芽成了所謂的新杭州人，我愛這座城的一切，包括冬天的醬肉。
每年大雪節(jié)氣過后都會讓婆婆從老家剁幾刀帶肋骨的五花肉過來，將排骨剔下來包成一份份的小包放入速凍，以備給小怪燉排骨湯，將剩余的五花肉做成醬肉，嘗嘗鮮，不喜歡多做，有些東西吃過就可以了。回正題，上醬肉方子（在此謝謝豆豆外婆的經(jīng)驗(yàn)傳授）：
材料：五花肉6斤、醬肉3包（1200克）、料酒3包（1050克）、茴香、桂皮、花椒、丁香、冰糖適量；
1、準(zhǔn)備五花肉：買的時(shí)候跟師傅講下你是去做醬肉的，他讓會切成長條的，并切一個(gè)小孔方便日后的掛曬，將肉沖洗后掛上一夜陰干，（有些習(xí)慣不喜歡洗肉，但是我做不到），直到肉質(zhì)表面摸上去沒有水分有點(diǎn)硬硬的，備用 ；
2、把醬肉料酒和所有的香料放入一個(gè)容器，先用大火燒開，關(guān)中小火慢慢燉，直到香料煮出香味，這個(gè)過程大概需要30-45分鐘，關(guān)火放至涼透待用；
3、將準(zhǔn)備好的肉放入涼透的醬油內(nèi)（建議最好用砂鍋之類的，我家這次肉太多放不下了，只能用這個(gè)不銹鋼鍋將就下)，壓實(shí)后上面壓一個(gè)6斤以上的東西（記得第一年做的時(shí)候我用白色罐的農(nóng)夫山泉壓，挺好用的），每隔24小時(shí)翻一下，最少三天，最多不要超過六天，根據(jù)自己口味的咸淡、未來幾天天氣的情況來定（陰雨天就多浸幾日，如果未來三天都是大晴天就趕緊拿出來曬曬吧）；
4、醬好之后拿出掛起來，白天放在采光良好的地方曬，晚上放置陰涼通風(fēng)的地方，什么時(shí)候算好呢，根據(jù)自己的口味吧，七八分干即可。根據(jù)天氣情況大概需要晾7-15天；
5、剛剛做好的時(shí)候是最美味了，我喜歡下面放鐵棍山藥，上面鋪上切的薄薄的醬肉，在蒸鍋里蒸上15分鐘，越肥越美味（我真的不愛吃肥肉，醬肉的肥肉除外，今晚剛吃，又開始想念了）。醬肉做菜的方法我就不一一舉例了，稍稍講一下保存，醬肉做好后我會留二塊掛在陰涼的地方，跟親朋好友一起分享，其余的我都會切成小塊（一碗菜的量）放入保鮮袋放置冰箱速凍，待思念時(shí)拿出一塊炒著吃（我是一個(gè)對食物挑剔的處女座，待來年，我再也不愿蒸著吃，因?yàn)槲矣X得味道已經(jīng)變了，我喜歡和荷蘭豆之類的蔬菜做成小炒）。
