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更新于2016-02-19 14:42:09
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雪花蛋奶，又名漂浮島，起源于法國(guó)，是歐洲一款非常流行的甜點(diǎn)，其主材料非常簡(jiǎn)單，只有雞蛋跟牛奶，然而成品給人帶來(lái)的不僅僅是視覺(jué)上的沖擊，還有令人驚艷的口感！

準(zhǔn)備材料：雞蛋4枚，糖300g，牛奶750ml，香草豆莢1支

【為她做菜】- 經(jīng)典的法式甜品 - 雪花蛋奶 Oeufs à la neige
 
先將香草豆莢一分為二，與牛奶跟70g白糖以中小火加熱，這樣的目的是使香草味盡可能地溶于牛奶中；

【為她做菜】- 經(jīng)典的法式甜品 - 雪花蛋奶 Oeufs à la neige
 
將蛋清蛋白分離，用打蛋器將蛋白打發(fā)，稍稍起泡以后分批緩緩加入90g白糖，繼續(xù)打至蛋清呈硬性發(fā)泡；
注：容器一定要保證絕對(duì)的干凈，如果沾上油污的話蛋白就不能打發(fā)了哦

【為她做菜】- 經(jīng)典的法式甜品 - 雪花蛋奶 Oeufs à la neige
 
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【為她做菜】- 經(jīng)典的法式甜品 - 雪花蛋奶 Oeufs à la neige
 
【為她做菜】- 經(jīng)典的法式甜品 - 雪花蛋奶 Oeufs à la neige
 
用勺子將打發(fā)的蛋白盛出雞蛋形狀，小心放入小沸的牛奶中，煮大概5分鐘左右，翻個(gè)身繼續(xù)煮5分鐘左右，用濾勺盛出小心放入盤中待用；

【為她做菜】- 經(jīng)典的法式甜品 - 雪花蛋奶 Oeufs à la neige
 
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【為她做菜】- 經(jīng)典的法式甜品 - 雪花蛋奶 Oeufs à la neige
 
所有蛋白以此煮好以后，將牛奶過(guò)濾；

【為她做菜】- 經(jīng)典的法式甜品 - 雪花蛋奶 Oeufs à la neige
 
蛋黃加入60g白糖打至呈淺黃色綿稠狀，加入一大勺熱的牛奶，攪拌均勻以后一起倒回剩余的牛奶當(dāng)中，繼續(xù)中火加熱至蛋奶液變濃稠且臨近沸點(diǎn)，以木勺劃一下，劃痕清晰為標(biāo)準(zhǔn)；
注：切不可煮沸，不然就會(huì)呈現(xiàn)蛋花而不是濃稠的蛋奶哦
將蛋奶液放入冰箱冷藏至少2小時(shí)；
算算差不多時(shí)間可以準(zhǔn)備焦糖漿，具體制作過(guò)程之前介紹過(guò)，這里就不重復(fù)了，請(qǐng)參考下面的鏈接：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101fkxw.html

【為她做菜】- 經(jīng)典的法式甜品 - 雪花蛋奶 Oeufs à la neige
 
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將冷藏好的蛋奶倒入碗中，再放入煮好的蛋白，最后淋上焦糖即可！享受像云一樣的甜品吧 O(∩_∩)O~

小貼士：
打發(fā)的蛋白非常脆弱，極易破碎，所以煮蛋白的所有步驟動(dòng)作一定要輕！

謝謝欣賞！希望大家喜歡哦��！

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回復(fù)（115）
超級(jí)版主 發(fā)表于2014-03-04 16:59:08

[s4011]這個(gè)真心贊啊~~~能不能現(xiàn)在來(lái)一份啊~~~哈哈
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V15
發(fā)表于2014-03-04 17:02:34

給您空投過(guò)去 O(∩_∩)O~
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V10 發(fā)表于2014-03-04 17:04:16

太牛了，必須頂！。。。
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V16 發(fā)表于2014-03-04 17:14:55
1#

辛苦1天
吃完1口
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V16 發(fā)表于2014-03-04 17:29:15
2#

又開眼了
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V17 發(fā)表于2014-03-04 17:41:23
3#

美食達(dá)人
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V15 發(fā)表于2014-03-04 19:13:07
4#

贊，支持
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V16 發(fā)表于2014-03-04 20:01:57
5#

長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了啊，甜品的各種吃法~
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V14 發(fā)表于2014-03-04 20:21:45
6#

長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了，好多以前沒(méi)見(jiàn)過(guò)
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V9 發(fā)表于2014-03-04 20:26:33
7#

[s2001]
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V13 發(fā)表于2014-03-04 22:50:40
8#

[s2002]
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V13 發(fā)表于2014-03-04 22:59:04
9#

貌似難度有點(diǎn)高喲！
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V15
發(fā)表于2014-03-05 03:15:48
10#

O(∩_∩)O~
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V16 發(fā)表于2014-03-05 08:53:39
11#

[s2001]
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V17 發(fā)表于2014-03-05 09:23:00
12#

[s2001]
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V15 發(fā)表于2014-03-05 11:55:40
13#

第一次看到這樣的甜點(diǎn)，感覺(jué)好特別喲
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V14 發(fā)表于2014-03-05 12:36:00
14#

厲害的[s5021]
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V15
發(fā)表于2014-03-05 18:32:37
15#

多謝支持哦��！O(∩_∩)O~
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V11 發(fā)表于2014-03-05 22:24:19
16#

太棒了，不知道自己能做的出來(lái)不！
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V15
發(fā)表于2014-03-05 23:27:54
17#

O(∩_∩)O~
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V13 發(fā)表于2014-03-06 07:26:59
18#

長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了，謝謝
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V11 發(fā)表于2014-03-06 16:30:39
19#

類似于蛋清包子，現(xiàn)在才明白怎么做的。
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V6 發(fā)表于2014-03-06 16:38:44
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世界頂級(jí)美發(fā)品牌英國(guó)美發(fā)沙龍TONI&GUY（湯尼英蓋）14年免費(fèi)設(shè)計(jì)發(fā)型開始啦！需要剪頭發(fā)的親們速度預(yù)約吧！全程免費(fèi)設(shè)計(jì)屬于你的精致完美發(fā)型，做的發(fā)型不夸張生活化，請(qǐng)相互轉(zhuǎn)告身邊最親的小姐妹同學(xué)朋友吧！地址東坡路七號(hào)一期湖濱銀泰三樓，預(yù)約：電話15906816623微信1192572938@JASON杰森
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V15
發(fā)表于2014-03-06 19:38:13
21#

多謝支持哦��！O(∩_∩)O~
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V15
發(fā)表于2014-03-07 04:41:37
22#

其實(shí)只要小心一點(diǎn)，自己家里還是能做的
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V15
發(fā)表于2014-03-07 16:54:16
23#

多謝支持哦�。(∩_∩)O~
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V14 發(fā)表于2014-03-07 21:01:54
24#

[s6002]
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V12 發(fā)表于2014-03-08 11:35:01
25#

[s5010]
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V16 發(fā)表于2014-03-08 14:24:47
26#

[s7004]
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