海生煎包可以說(shuō)是土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心，據(jù)說(shuō)已有上百年的歷史。其特點(diǎn)為：皮酥、汁濃、肉香。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人習(xí)慣稱(chēng)“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱(chēng)為生煎饅頭。原為茶樓、老虎灶（開(kāi)水店）兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專(zhuān)業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來(lái)香香的，咬一口滿(mǎn)嘴湯汁，頗受上海人喜愛(ài)。成品色白，軟而松，肉餡鮮嫩，舟有鹵汁，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對(duì)它的評(píng)價(jià)是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿(mǎn)口來(lái)，底厚焦枯是敗品。”不僅介紹了生煎饅頭的優(yōu)點(diǎn)，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不買(mǎi)，其至“罷吃”。
生煎皮胚
材料：中粉：250克、酵母：1克、泡打粉：2克、砂糖：10克、水：110克、色拉油：10克。
餡料：肉餡適量。
表面裝飾：蔥花、黑芝麻各適量。
做法：
1.生煎皮胚部分混合均勻并且揉至三光。手光、面光、案板光，然后將面團(tuán)略微松弛幾分鐘搓成長(zhǎng)條開(kāi)始下劑子備用。
2.生煎的劑子可以略微小一些、接著將下好的小劑子用搟面杖搟成圓皮。
3.左手執(zhí)皮、取適量調(diào)制好的肉餡，然后就可以開(kāi)始包了（有朋友想看褶子的打法。包包子需要雙手操作、只能包一部分然后拍下（如圖6），大家可以根據(jù)自己的手勢(shì)來(lái)包）。
4.如果是做光板生煎、也用不了那么多褶子，直接收口捏死就行（需要說(shuō)的是、收口一定要捏死，否則湯汁在煎制的過(guò)程中就會(huì)流出來(lái)）。
5.全部包好以后室溫醒發(fā)1小時(shí)左右。
6.鍋中倒入少許油、然后排入醒發(fā)好的生煎。煎至底部些須黃色然后倒入小半碗水（如果是要做冰花的生煎、可以在水中兌少許白醋和生粉）。
7.接著加蓋后中小火煮至水份收干、然后打開(kāi)蓋子灑上蔥花和黑芝麻。最后再煎一會(huì)兒直至底部金黃即可盛出 。
