春節(jié)假期結(jié)束，入托的寶寶也開(kāi)始陸續(xù)返回托育園生活。親愛(ài)的寶爸寶媽?zhuān)欠裨蚬ぷ鞣泵o(wú)法親手為寶寶制作輔食而焦慮？是否擔(dān)心市面上的寶寶餐配送服務(wù)不夠安全、營(yíng)養(yǎng)不達(dá)標(biāo)？
在杭州，這些問(wèn)題有了權(quán)威的解決方案
為更好地保障嬰幼兒的飲食安全與營(yíng)養(yǎng)均衡，針對(duì)這群最為嬌嫩的群體，杭州為其餐飲配送建立起了全鏈條安全防線(xiàn)——發(fā)布《3歲以下嬰幼兒餐飲配送管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》）。這一標(biāo)準(zhǔn)也填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域的空白。
3歲以下嬰幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育的黃金關(guān)鍵期，他們的飲食不僅要充分滿(mǎn)足基本的營(yíng)養(yǎng)需求，在食材的新鮮度把控、烹飪方式的選擇，以及配送過(guò)程中的衛(wèi)生安全保障等方面，都需要格外留意。
《規(guī)范》對(duì)嬰幼兒餐飲配送服務(wù)進(jìn)行了細(xì)致且全面的規(guī)范，從營(yíng)養(yǎng)搭配、制作流程、分裝要求、配送環(huán)節(jié)，到安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，均提出了具體且具有可操作性的建議標(biāo)準(zhǔn)。
1、從業(yè)“門(mén)檻”更高
相關(guān)機(jī)構(gòu)需具備嬰幼兒餐飲生產(chǎn)/配送專(zhuān)項(xiàng)資質(zhì)，配備食品安全總監(jiān)、食品安全員、營(yíng)養(yǎng)師、食品檢測(cè)員、食品加工制作人員、送餐人員等從業(yè)人員。
食品加工場(chǎng)所獨(dú)立分區(qū)，應(yīng)配套與嬰幼兒餐飲配送需求相適應(yīng)的處理區(qū)，堪比“嬰兒級(jí)潔凈車(chē)間”。
2、食材安全“全鏈條可溯”
食物品種應(yīng)多樣化且搭配合理，選擇應(yīng)季、易存放、不易過(guò)敏食材。
建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，加工場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的流程布局，防止產(chǎn)生交叉污染。
3、營(yíng)養(yǎng)配比“量身定制”
根據(jù)嬰幼兒的年齡特點(diǎn)和生長(zhǎng)發(fā)育的需要，以《中國(guó)居民膳食指南（2022）》為指導(dǎo)，為不同年齡段的嬰幼兒制訂膳食計(jì)劃。
根據(jù)膳食計(jì)劃制定帶量食譜，每周更換1次，食譜1周內(nèi)不重復(fù)，至少每季度進(jìn)行1次嬰幼兒的膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估。依據(jù)評(píng)估結(jié)果及時(shí)調(diào)整食譜，確保營(yíng)養(yǎng)供給始終貼合寶寶的成長(zhǎng)需求。
4、配送過(guò)程“鎖鮮護(hù)航”
使用專(zhuān)用冷鏈車(chē)或恒溫配送箱，確保食物中心溫度始終保持在60℃以上（熱食）或8℃以下（冷食）。
配送時(shí)間限制在1小時(shí)內(nèi)，超時(shí)餐品將自動(dòng)報(bào)廢，杜絕安全隱患。
5、透明監(jiān)管“全程可見(jiàn)”
鼓勵(lì)機(jī)構(gòu)開(kāi)放“明廚亮灶”，實(shí)時(shí)查看備餐過(guò)程。
建議食品包裝上粘貼食品信息二維碼，掃碼即可查看生產(chǎn)單位名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、營(yíng)養(yǎng)成分等數(shù)據(jù)。
共同擔(dān)當(dāng)“寶寶餐食守護(hù)者”
自2020年起，杭州連續(xù)五年將嬰幼兒照護(hù)服務(wù)相關(guān)內(nèi)容納入市政府民生實(shí)事項(xiàng)目，緊扣“托得便、托得起、托得好”三個(gè)目標(biāo)，持續(xù)發(fā)力，推動(dòng)杭州普惠育幼服務(wù)體系發(fā)展。
《規(guī)范》的正式出臺(tái)，為3歲以下嬰幼兒餐飲配送服務(wù)提供了科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，讓托育機(jī)構(gòu)在選擇寶寶餐配送服務(wù)或自行加工制作寶寶餐食時(shí)，有了明確的參考依據(jù)。
讓我們一起守護(hù)寶寶的每一餐，從現(xiàn)在開(kāi)始，從細(xì)節(jié)做起，為寶寶的健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航~
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來(lái)源：杭州市婦女兒童健康中心
