都說現(xiàn)在年味越來越淡，沒有以前熱鬧，不過也有不少杭州人，愣是在一場場流水席里，把越來越淡的年過得有滋有味。他們把年從農(nóng)歷九月，一直過到了第二年的農(nóng)歷三月份。
曉晴表示，鄉(xiāng)村之間家里辦喜事滿月酒年夜飯等等，很愛叫一些熟悉的廚師上門，在自己家里擺上了幾十桌宴席，不僅熱鬧還能吃到實打?qū)嵉拿牢丁?/div>
每到這個時候，有一群人也迎來了一年中最忙碌的日子，他們就是鄉(xiāng)廚。
訂單排到明年3月份
杭州小伙靠這個副業(yè)年收入30萬
蕭山小伙盧豐是鄉(xiāng)廚里不多見的90后，他主業(yè)是一家單位的廚師，副業(yè)就是兼職做鄉(xiāng)廚。這十來年里，婚喪嫁娶，滿歲大壽，盧豐為一家家一戶戶，燒出了無數(shù)帶有煙火味的人間宴席。
”農(nóng)村家宴上3000一桌的標(biāo)準(zhǔn)，趕得上酒店一萬的餐標(biāo)了，帝王蟹、象拔蚌、龍蝦......基本市面上的海鮮你想要都可以有。“盧豐告訴志玲，這也是為什么蕭山人喜歡在自己家請客的原因，的確比酒店劃算太多。
這兩年大家生活水平提高了，農(nóng)村家宴的標(biāo)準(zhǔn)也越來越高了。“以前團(tuán)圓宴一桌可能1000多的餐標(biāo)，現(xiàn)在基本上都2000以上了。”除了對食材有要求，大家對菜品的創(chuàng)新和服務(wù)也更看重了。”擺盤要好看，燒得不光要好吃還要精致。“盧豐表示，有些客人講究儀式感，他就把酒店的標(biāo)準(zhǔn)照搬過來，按位上的小米遼參粥，佛跳墻都可以安排。
燒酒席開菜單，盧豐都會提前問清楚東家的需求和邀請的客人，餐標(biāo)一桌多少，想要什么樣的燒法，來的客人是什么樣的 。比如老年客人來的多，他就開“老菜” ；年輕人來的多的，他就開“新菜”。
“蕭山這邊的家宴，農(nóng)家三鮮和梅菜扣肉是必須要有的。”盧豐告訴志玲，這兩道菜不是最難燒的，但卻是最考驗廚師水平的，客人一吃就能判斷這個廚師手藝怎么樣。而且就農(nóng)家三鮮這道菜，上蕭山和下蕭山的做法都不一樣，“要是不問清楚，是要出問題的。”
鄉(xiāng)廚收費有兩種形式，一種是廚師全包，從食材到餐具全部由廚師采購，根據(jù)東家對菜品的要求給價格。另一種就只收服務(wù)費，普通家宴收150元一桌的服務(wù)費，高端的家宴差不多180元一桌。盧豐接過最大的單子是蕭山的一場婚宴，有6、70桌，除去開銷一天下來收入能有8000多。
靠著這份副業(yè)，再加上自己的主業(yè)，盧豐一年能有近30萬的收入。
眼下到明年的3月份，是盧豐最忙的時候。“這周末就有一場3天的婚宴要燒，12月底有一場，基本周末都排滿了，最遠(yuǎn)的一場是明年的3月份。”回憶起去年的春節(jié)，盧豐告訴志玲，從除夕到正月十五他都在各家忙碌，沒有一天在家待過。“在東家的工作蠻辛苦的，一大早一直忙到晚上八九點才結(jié)束，沒有一刻能停下來。”
雖然一整套流程已經(jīng)再熟悉不過了，但盧豐沒有一次開工是輕松的，“心都是懸著的，不敢出任何差錯，就算以前做得再好，但只要有一次你搞砸了，那就沒人敢再來找你了，做這行靠的就是口碑。”
接觸鄉(xiāng)廚近10年來，盧豐積累了不少老客戶，很多單子都是靠客人們口口相傳引薦來的。幾年前給東家做過一場婚宴，大家評價不錯，于是孩子的滿月酒、喬遷宴還會繼續(xù)來找他。“不吹牛的說，服務(wù)過的客人沒有人說不好的。”盧豐笑著告訴志玲。
平均每天2-3單
98年杭州小伙從事上門私廚
98年的余杭小伙丁堯從去年開始接觸上門私廚，今年下半年以來，平均每天能接到2-3單上門做菜的訂單，最多的一天有9單。臨近過年，有上門做飯需求的客戶更多了，晚上10點多丁堯剛剛結(jié)束一場家宴，才抽空接受了志玲的采訪。
丁堯話不多，個子高高瘦瘦，絕對是廚師中的帥哥。因為從小對下廚感興趣，他從高中到大學(xué)一直就讀廚師專業(yè)，上學(xué)期間多次參加全國性的廚藝大賽并獲獎。畢業(yè)后當(dāng)過酒店大廚，開過餐飲店，去年無意間接觸了上門私廚，發(fā)現(xiàn)大有可為。
和農(nóng)村家宴相比，上門私廚對菜品的精致度和烹飪做法要求更高。“菜品和酒店里的標(biāo)準(zhǔn)都是一樣的，只不過是用餐地點換到了家里。”丁堯盡量讓客人感受到和酒店一樣的服務(wù)。
丁堯接過最“壕”的一單是一位老板在家辦的公司年會，一桌餐標(biāo)一萬多，他表示自己都被震驚了。“總共二十多個菜，和牛、帝王蟹、澳龍、魚子醬……都是頂級食材。”
有上門私廚需求的都是有錢人嗎？丁堯說并不是，現(xiàn)在普通家庭也會有很多在家宴請的時候，比如生日宴、喬遷宴等，自己購買食材2000塊可以吃上一頓很豪華的大餐了。“同樣的食材你在家里找私廚燒，幾千塊錢吃的很好了，放在酒店里價格就不好說了。而且家里私密性更好，想和朋友喝個酒，聊點事情也更自在。”
至于價格，志玲也和丁堯打聽了，普通家宴收500-600元的服務(wù)費，高端的家宴則根據(jù)餐標(biāo)浮動，如果一桌都是像海鮮這類處理起來比較麻煩的食材收費則會更高一些。如果圖省事，丁堯和團(tuán)隊也可以一價全包，直接給你開菜單，食材都由他們購買。
丁堯在社交平臺上發(fā)過一份給客人燒菜的價格清單，8個人2000塊，食材和服務(wù)費全包。5個冷盤，11個熱菜，再加湯品和主食，不僅能吃上紅燒肉鮑魚，還有波斯頓龍蝦和珍寶蟹。這個帖子吸引了很多關(guān)注，不少網(wǎng)友都在評論里說，“這個賣相和價格，還去什么酒店。”
上門去客戶家做一次飯，丁堯要帶的東西可不少。除了食材和餐具，他還會自己準(zhǔn)備各式各樣的鍋具、調(diào)料和清潔用品。有時光鍋具都要準(zhǔn)備好幾個，炒鍋、蒸鍋、壓力鍋……他笑稱：“除了不帶桌子，其他的東西都會自己帶上。”
整場家宴結(jié)束以后，等客人離席，丁堯和團(tuán)隊會把客戶家的餐廳廚房全部打掃一遍，碗筷餐具、油煙機、墻壁、地板都會清潔干凈，相當(dāng)于半個保潔。
當(dāng)問到這份工作是不是節(jié)假日都不能休息時，丁堯告訴我們，春節(jié)是最忙的時候，現(xiàn)在已經(jīng)有很多客人來預(yù)約上門燒年夜飯了，正月里的單子也排了很多。“以前開餐飲店時春節(jié)也沒得休息的，反正每年過年都很忙。”
你試過上門燒菜嗎？
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