“餓肚子”這件事對現(xiàn)代人來說好像不太可能發(fā)生，除非是為了減肥主動挨餓。在這個(gè)全民熱衷“吃”的時(shí)代，不僅填不飽肚子的情況一去不復(fù)返，甚至有些人還覺得自己有些營養(yǎng)過剩。
意想不到的是，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織明確指出，全球現(xiàn)有約20億人正遭受“隱性饑餓”的困擾，這已成為威脅人類健康的重大問題。什么是“隱性饑餓”？它會帶來哪些健康危害？《生命時(shí)報(bào)》特邀中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所營養(yǎng)科學(xué)技術(shù)室主任霍軍生為你解答。
生活好了，不少人卻在“挨餓”
人餓了，肚子會咕咕叫，提醒我們該吃飯了，一旦攝入碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等能量營養(yǎng)素，食物在胃里膨脹，就能抵消饑餓感，這就是我們平時(shí)說的“饑餓”，即顯性饑餓。然而，食物中還存在一些微量營養(yǎng)素，人體每日需求量很低，即使吃不夠也不覺得饑餓，這就叫隱性饑餓。
概括來說，能量營養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致的顯性饑餓“吃飽”就能解決，而微量營養(yǎng)素缺乏造成的隱性饑餓必須“吃好”才能應(yīng)對。
隱性饑餓在發(fā)達(dá)國家和發(fā)展中國家普遍存在。世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)顯示，到2008年，全球因鐵缺乏導(dǎo)致的貧血人口已達(dá)到20.3億，碘缺乏人口為19.89億，學(xué)齡前維生素A缺乏人口為2.54億，分別占全球人口總數(shù)或同組人口的37%、35%和42%。
在我國，隱性饑餓也一直存在，只是過去人們連溫飽都解決不了，并不關(guān)注。比如近日，臺灣一項(xiàng)調(diào)查顯示，高達(dá)99％的島內(nèi)居民正面臨“隱性饑餓”及其可能導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)。和過去相比，如今導(dǎo)致隱性饑餓的原因更復(fù)雜。
一方面，生活方式急劇變化。
交通工具代替走路、機(jī)械設(shè)備代替體力勞動以及生活條件的改善，這些都導(dǎo)致身體能量消耗減少，食量隨之下降。
但人體對維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素的需求并未減少，在食量減少時(shí)，微量營養(yǎng)素?cái)z入易不足。只是，隱性饑餓因?yàn)槠綍r(shí)難以發(fā)覺而被人忽視。
另一方面，食物微量營養(yǎng)素含量明顯下降。
隨著科技的發(fā)展，食物的生長周期縮短，產(chǎn)量提高，但所含的微量營養(yǎng)素也比以前少了。以獼猴桃中維生素C含量為例，1992年測量數(shù)據(jù)約為1000毫克/100克，現(xiàn)在僅為200多毫克/100克上下。
越來越精致的食品加工方式，也使大量富含微量營養(yǎng)素的粗糙部分被人為去掉，比如糧食加工中，大量去除種皮、糊粉層以及胚芽，使膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)大量損失，導(dǎo)致人們飯吃得不少，營養(yǎng)素?cái)z入?yún)s沒見多。
看不見的餓傷你更深
隱性饑餓具體是指兩大類營養(yǎng)素的缺失，一類是維生素，一類是礦物質(zhì)。嚴(yán)重缺乏這兩類營養(yǎng)素會致病，即使未經(jīng)察覺的輕度缺乏，也會影響人們的智力水平、勞動能力和身體免疫力。
缺碘
導(dǎo)致呆小癥
缺碘容易導(dǎo)致甲狀腺腫（俗稱“大脖子病”），還會造成呆小癥，表現(xiàn)為人長不高和智力損失。
缺鐵
誘發(fā)貧血
鐵是血液中血紅細(xì)胞的重要來源。如果缺鐵，血紅細(xì)胞減少，攜氧能力降低，除了使身體抵抗力下降，容易感染疾病，還會降低人的注意力。數(shù)據(jù)顯示，我國每5人里就有1人貧血，多為婦女、兒童、老人。
缺維生素A
容易夜盲
維生素A缺乏會影響免疫系統(tǒng)，使機(jī)體對流感、麻疹等病毒的抵抗力變差。另外，視神經(jīng)也會受影響，導(dǎo)致夜盲癥，甚至失明。
缺鋅
讓人味覺減弱
鋅缺乏會使免疫力下降，還對味覺影響很大。缺鋅時(shí)，由于吃東西不香，會使食量下降，容易面黃肌瘦。
缺硒
對心臟健康不利
硒是種抗氧化營養(yǎng)素，對心臟健康尤為重要。如曾在四川西昌、東北克山等地流行的克山病，無論老幼均因突發(fā)心臟問題死亡，這和缺硒有很大關(guān)系。
此外，缺鈣易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、缺葉酸往往造成出生缺陷……很多人認(rèn)為超重、肥胖的人營養(yǎng)過剩，這是不對的。超重、肥胖反倒是隱性饑餓的高危人群，他們多是能量營養(yǎng)素?cái)z入過多，但卻可能缺乏微量營養(yǎng)素，這還會加劇誘發(fā)糖尿病、高血壓等慢性疾病。
7招對抗隱性饑餓
為應(yīng)對隱性饑餓，目前，我國已做出一些努力，比如強(qiáng)化碘鹽，雖存在爭議，但不可否認(rèn)其重要意義；給貧困地區(qū)6~24個(gè)月的孩子發(fā)放營養(yǎng)包(豆粉中加入微量營養(yǎng)素)，拌到飯里吃，可緩解微量元素缺乏的問題。
此外，政府還應(yīng)做好營養(yǎng)教育工作，讓孩子們從小就知道均衡飲食的重要性。除了政府，普通人也應(yīng)學(xué)會預(yù)防隱性饑餓，具體做法如下：
1
牢記膳食寶塔
日常膳食中應(yīng)牢記膳食寶塔，確保谷類、薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、魚蝦類、蛋類、奶類、豆類的充分、均衡攝入，并控制油、鹽食用量。
2
重點(diǎn)補(bǔ)充四類食物
調(diào)查顯示，國人膳食中奶類、豆類制品、粗糧、水產(chǎn)品的消費(fèi)量遠(yuǎn)不及推薦量，人們最好重點(diǎn)補(bǔ)充。奶類和豆類制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白；粗糧富含B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；水產(chǎn)品含多不飽和脂肪酸。
3
根據(jù)自身情況著重補(bǔ)充
不同地區(qū)、不同人群可根據(jù)需要，通過飲食補(bǔ)充微量營養(yǎng)素。如攝入牛奶、蛋黃、動物肝臟補(bǔ)充維生素A；吃血豆腐、紅肉、黑木耳補(bǔ)鐵；攝入海帶、紫菜等補(bǔ)碘；常吃獼猴桃、柑橘等補(bǔ)充維生素C等。
4
多用低溫烹調(diào)
過度烹飪會使食物中維生素C大量流失。建議多用蒸煮等低溫烹調(diào)，最大限度保留食物營養(yǎng)。
5
摒棄不良習(xí)慣
吸煙、飲酒、熬夜、反復(fù)減肥、缺乏運(yùn)動等不健康生活習(xí)慣，也會造成體內(nèi)微量營養(yǎng)素缺乏，應(yīng)盡早摒棄。
6
嘗試強(qiáng)化食品
如今市場上有些強(qiáng)化某些微量營養(yǎng)素的食品，比如加鐵醬油、添加B族維生素的谷物早餐，可酌情食用。
7
服用膳食補(bǔ)充劑
在一般情況下，不推薦額外服用膳食補(bǔ)充劑。但若長期出差在外，三餐難以保證，可酌情服用復(fù)合營養(yǎng)片。
來源：生命時(shí)報(bào)
