單純用可可粉烤的蛋糕口感上偏淡，沒有我們期盼的醇厚感。所以我喜歡加黑巧。純度太高的黑巧小孩子不喜歡，家里就囤了一堆的德芙黑巧。
吃膩了原味的小四卷，這次嘗試巧克力味。
配料： 雞蛋4個(gè) 可可粉15克（我用的展藝） 德芙黑巧35克 細(xì)砂糖15克+45克（面糊里用15克，蛋清中用45克） 純牛奶70克 玉米油40克 鹽1克 低筋面粉40克 檸檬汁數(shù)滴
卡仕達(dá)醬配料：蛋黃2個(gè) 玉米淀粉12克 純牛奶250克 細(xì)砂糖40克 香草精適量
一、將玉米油、可可粉和黑巧、15克細(xì)砂糖、純牛奶、鹽全部放入一個(gè)盆里，隔熱水?dāng)嚢杈鶆颍囟炔灰^高，底下的熱水不需要煮沸，因?yàn)榧兛煽傻那煽肆囟冗^高會油水分離。）攪拌到黑巧克力融化，與所有材料都混為一體即可。
二、趁熱篩入低筋面粉，用手動(dòng)蛋抽劃“Z”字到無干粉的狀態(tài)。不要過度攪拌，放置一旁待稍涼后用。
三、蛋黃蛋清分離，蛋黃加入已稍涼后的面糊中，繼續(xù)用蛋抽劃“Z”字至蛋黃融入面糊中即可，不要過度攪拌~
四、蛋清加檸檬汁（沒有可用白醋替代），45克細(xì)砂糖分三次加入，將蛋清打發(fā)至提起蛋抽有尖頭不會往下掉即可，如果提起來時(shí)已經(jīng)沒有尖頭是一團(tuán)的蛋白霜，說明已經(jīng)打發(fā)過頭了。打發(fā)過頭，蛋糕卷就會開裂。所以打發(fā)蛋清的過程中可以多觀察。
五、面糊和蛋白霜翻拌均勻，倒入烤盤中，我的烤箱是32L的，烤盤是自帶的，具體多大不是很清楚，估計(jì)是30×28左右，上下浮動(dòng)沒多大關(guān)系的哈。用刮板將面糊整平整。烤箱預(yù)熱上下火180度，烤制20分鐘即可。
六、烤完立即取出，在臺面上震出熱氣。晾網(wǎng)上放一張油紙，將蛋糕倒扣在油紙上，涼三分鐘左右。
七：抹上卡仕達(dá)醬，卷起（卷的方法請百度哈，我詞窮），表面可裝飾可可粉，糖粉，我是用多余的一點(diǎn)巧克力融化后擠在上面。
這個(gè)配方的巧克力卷很軟，不會開裂。如果火候正常，表皮是不會掉的。我這個(gè)烤到后面溫度調(diào)低了，因?yàn)檫@個(gè)顏色的蛋糕不好考觀察去控制，怕焦了。所以不夠干，掉了點(diǎn)皮。
卡仕達(dá)醬的做法很簡單，蛋黃和細(xì)砂糖攪拌均勻后篩入玉米淀粉繼續(xù)攪拌，純牛奶加入幾滴香草精小火煮開，然后將面糊倒入，一邊小火繼續(xù)煮一邊輕輕攪拌至黏稠狀態(tài)即可。（其實(shí)正宗的卡仕達(dá)醬是要用香草莢的。）記得用不粘鍋，否則會黏住哦~
蛋糕卷記得包起來后放在冰箱冷藏至少半小時(shí)以上， 否則，切不了，切不了，會裂的~
