我本人一直是很拒絕吃咸蛋黃的，因?yàn)楦杏X會(huì)很腥，有幾個(gè)朋友特喜歡吃，一直都叫我做
，中秋節(jié)要到了，我參考了很多版本的蛋黃酥做法，加入了一些自己的想法總結(jié)了以下的教程和寶寶們共享，做出來(lái)的蛋黃酥咸蛋黃一點(diǎn)不腥，甜度也剛剛好不會(huì)太膩，因?yàn)橘I的咸蛋黃不大，所以我做的成品個(gè)頭不大，大概每個(gè)60克左右，我覺得這樣一個(gè)吃吃剛好，太大吃了會(huì)膩！我比較喜歡吃肉松就做了一些肉松酥！
【外皮材料】（24個(gè)）
12個(gè)蛋黃酥12個(gè)肉松酥
1、水油皮：中筋面粉240克，細(xì)砂糖50克，鹽3克，水90克，軟化黃油85克
2、油酥：低筋面粉180克，軟化黃油90克
【內(nèi)陷材料】：油性紅豆沙600克，咸蛋黃12個(gè)，肉松適量，蜜豆適量
【其它材料】：蛋液一個(gè)，少許軟化黃油用于抹桌面防粘
【制作方法】：
1、先處理咸蛋黃：趣一個(gè)碗倒入朗姆酒沒過咸蛋黃浸泡一個(gè)小時(shí)（白酒的話只要浸泡10分鐘就夠了），然后烤箱150度烤10分鐘后取出晾涼
2、我買的是現(xiàn)成的紅豆沙，分成25克一個(gè)，取一個(gè)紅豆沙按扁，放入一顆咸蛋黃，輕輕用虎口包起來(lái)，收口包緊，滾圓；紅豆沙按扁放一些肉松再放一些蜜豆，輕輕用虎口包起來(lái)，收口包緊，滾圓；蓋上保鮮膜待用
3、制作油皮和油酥
1 水油皮材料混合，放入廚師機(jī)或手動(dòng)甩打至面團(tuán)可拉出完整薄膜，揉成圓團(tuán)后蓋上保鮮膜，醒上30分鐘
2 將油酥的材料混合揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜醒15分鐘
3 將油皮的面團(tuán)均勻分24個(gè)面團(tuán)，將每個(gè)面團(tuán)搓圓
4 將油酥的面團(tuán)也分成24個(gè)面團(tuán)，將每個(gè)團(tuán)子也搓圓
5 取一個(gè)水油皮的面團(tuán)，壓扁后放上一個(gè)油酥團(tuán)，收口包起來(lái)口向下放置,全部包好后蓋上保鮮膜靜置15分鐘
6 案板和搟面杖都刷油防粘，把每個(gè)包好的面團(tuán)，用手按扁，然后用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓型面片，由下而上卷起來(lái)，蓋上一層保鮮膜醒上15分鐘
7 將所有醒好的面團(tuán)卷再按扁用搟面杖搟成長(zhǎng)條型面片，卷起來(lái)蓋上一層保鮮膜，再次醒上15分鐘
8 將醒好的面團(tuán)卷?yè){成一個(gè)大圓片，取一枚包好蛋黃的紅豆沙，放在按好的面皮上，用虎口輕推將內(nèi)陷團(tuán)包入面皮中，收口捏緊，收口向下放入烤盤肉松酥也是同樣的包法
9 刷上蛋液撒一些芝麻點(diǎn)綴
烤箱預(yù)熱180度，烤25分鐘左右
我感覺做完放密封盒保存一天回下油再吃口感更好些
【姐姐碎碎念】：
1、油皮用中筋面粉，不要低筋、也不要高筋！低筋難出膜、高筋不容易搟開！
2、黃油一定提前拿出，室溫軟化到奶油狀，是固體，但一按就扁的狀態(tài)
