2023年年底開始，關于“江西小炒”的熱度和討論一直高漲不減。浙江義烏一音樂節(jié)上，歌迷們曾朝歌手喊話——義烏的特產(chǎn)是江西小炒。春節(jié)假期，“江西老表回家過個年，浙江人餓上半個月”的網(wǎng)絡段子也一度流傳。
金華橫店的康莊北街沿線，商鋪林立，各種餐飲店更是“神仙打架”。
傍晚6點，康莊北街39號門口的“江西小炒”燈牌準時亮起。只要有客人走進店門，老板娘方清花就會熱情地打招呼，給客人倒水、點菜。
“江西小炒”店最大的特點就是店面不大，裝修樸素，四五十平米的地方擺上七八張桌子。店招大多紅底黃字，店名就叫“江西小炒”“江西大眾小炒”“江西實惠小炒”此類�？拷鼜N房的透明冰柜也是“標配”。
放滿食材的大冰柜。謝春暉/攝
方清花家店的冰柜，塞滿了二三十種葷素食材。她頗為自信地說，這些食材能搭配出兩三百道菜：“炒雞爪、紅燒肉、沸騰魚片、爆炒花甲，是點單王。”
穿白T的一名中年男子推門而入，徑直走向冷柜，點了一份回鍋肉。
“我一個人吃，簡單點。”劉師傅是附近一家飯館的廚師，“今天工作累了，來這里吃點，我是安徽人，這里的菜合我們胃口，平時想換口味我就會來。”說罷，他又加了份煎蛋和一瓶旺仔牛奶，總共36元。
切肉中的方清花。謝春暉/攝
方清花從冷柜里拿出一塊五花肉，轉(zhuǎn)身走進廚房切片，又抓起一把事先切好的青椒，分別放入兩個小籃子里，一起推到灶臺旁。
這時，方清花的丈夫已經(jīng)將鍋燒熱，配好的菜依次下鍋，不到5分鐘，回鍋肉就被倒進白色瓷盤里送到劉師傅面前。
一盤下飯菜配一碗米飯，劉師傅大口享用他當天的晚餐。
一人食的客人。謝春暉/攝
熱氣騰騰又帶著鮮辣味的炒菜，在忙碌了一天的打工人心里，很是體貼。
因為地處橫店，這一帶的江西小炒店“含星量”也很高，經(jīng)常有演員光顧。方清花指著最外面的一桌，將嗓音壓低，“那一桌戴著鴨舌帽的就是演員。”
江西小炒一角掛著明星照片。謝春暉/攝
江西小炒，出餐速度快，翻桌速度也快。
晚上8點，距離方清花家店2公里之外的“江西大眾小炒”店已經(jīng)迎來了夜檔的第4批客人。
“下午4點多就有人來吃，基本上要到晚上9點半以后才會空下來。”老板娘劉火妹說，來得越早的客人吃得越快，他們吃完可能還有工作，晚上8點以后來的客人，“把晚飯和夜宵合成一頓了”。
剛出爐的江西小炒。謝春暉/攝
“我們剛下班，三個人約著一起吃點喝點。”在橫店工作的湖北人老李說了他喜歡光顧江西小炒店的理由：實惠、方便、隨意：“隨意拉開一把椅子，就可以大口喝酒，大聲交談，白天生活的疲憊就在這一口熱辣中消解了。”
一家店撐起一個家
守店和過日子是相通的
大部分江西小炒店都是“夫妻店”。女主外，男主內(nèi)，偶有老人在店里幫忙。
劉火妹作為老板娘，要負責張羅顧客、點菜、切菜、上菜、結賬等等。店里客滿的時候，她常常要在廚房和大廳之間跑進跑出。
忙碌中的店主劉火妹。謝春暉/攝
夜檔的上菜間隙，劉火妹會去看下角落里正在寫作業(yè)的兒子。“男孩子比較貪玩，再忙也得分出點時間管著。”
劉火妹的丈夫瘦瘦高高，話不多，是店里唯一的大廚。
每天清晨，他出門買菜，至少要花兩三個小時跑好幾個農(nóng)貿(mào)市場，所有食材他都親自挑，有時為了買到新鮮的時令蔬菜還要跑到附近的農(nóng)戶家里。
劉火妹夫妻倆都是江西樂平人。十年前，劉火妹丈夫看著不少親戚的小炒生意做得紅火，從吊車操作員轉(zhuǎn)行，學起了炒菜。
劉火妹和丈夫。謝春暉/攝
摸到門路后，夫妻倆一起開了如今這家店。
“就是想多掙點，讓日子過得更好一點，也可以把孩子接到身邊照顧。”劉火妹說，江西小炒店投入成本不高，比較容易入行。
他們剛開店那會，廚房里還只有一口鍋，十年間，劉火妹丈夫的小炒技藝從生疏到熟練，口味從重油重辣到可以根據(jù)顧客的需求隨意轉(zhuǎn)換，生意也越來越紅火。“顧客多了，一口鍋不夠用，現(xiàn)在最多要同時燒三口鍋。”他說。
在劉火妹眼里，小炒店就是家，開好一家店跟過好日子是一個道理。
這家店是劉火妹大兒子出生以后開的，十年間她一邊開店，一邊又生了孩子。“那時候挺著個大肚子在店里忙，真的很難。但這就是生活啊，不會因為累就不打拼了。”她笑著說，現(xiàn)在能守著一家小店，幾個孩子都在身邊，日子過得很滿足。
忙碌的間隙，劉火妹在檢查兒子們的作業(yè)。謝春暉/攝
讓劉火妹欣慰的是，兒子們調(diào)皮歸調(diào)皮，但挺懂事和自立，放學回來會自覺做作業(yè)，店里忙到深夜時，就自己回出租房洗漱、睡覺。
親幫親、鄰帶鄰
橫店上百家江西小炒店老板
大多互相認識
據(jù)了解，橫店有上百家江西小炒店，老板之間大多相識，不少是親幫親、鄰帶鄰。“有的是親戚，有的是同村的鄰居，也有的是同學。”劉火妹說，樂平老家村里有近三分之一鄰居在浙江一帶開江西小炒店。
4月在杭州舉行的“江西小炒”推介暨服務保障工作座談會上，一則對外公開的數(shù)據(jù)顯示：樂平全市在江西省外開辦的“江西小炒”已超5000家，僅樂平鸕鶿鄉(xiāng)6000余戶人家當中就有1000余戶在浙江經(jīng)營江西小炒店。
廚房里忙碌的方清花和丈夫。謝春暉/攝
方清花夫妻和劉火妹夫妻是來自一個村的同學，他們經(jīng)歷類似。
方清花兩個女兒在老家，小兒子跟著他們在橫店。“肯定是想把孩子接到浙江來的，但我們開店這么忙，怕顧不上。”方清花搖搖頭，她說，等孩子們再大一點再考慮。
得空，劉火妹、方清花和同在橫店開小炒店的老鄉(xiāng)們會聚個餐，或是相約搓個麻將。
“有時候看到哪個老鄉(xiāng)的生意差些，我們還會一起出主意，讓他換換菜品，或者推薦些顧客過去。”劉火妹說，大家出來奮斗都不容易，只有整體好了，江西小炒這個牌子才能做得響亮。
江西小炒火得簡單純粹
背后是對滾燙生活的向往
中午11點剛過，杭州文三路上的江西小炒店傳來一股辣椒特有的濃郁鮮香。小炒肉、蘿卜絲炒黃牛肉、筍炒肉，各種現(xiàn)炒的小份菜快速出鍋。
“我們這家店開了三四年，周邊聚集了東方通信等公司，因此工作日是最忙的，一天最多要炒100份小碗菜。”廚師小岳說，因為是現(xiàn)點現(xiàn)燒，食材新鮮且?guī)е仛猓苁苄“最I歡迎，“被稱為打工人的新食堂”。
中午時分，杭州文三路江西小炒店出爐的外賣。方力/攝
據(jù)大眾點評數(shù)據(jù)，今年以來，關鍵詞“江西小炒”的大眾點評用戶搜索量同比增長超240%，相關用戶評論增長超230%。浙江地區(qū)店名中含有“江西小炒”四個字的交易商戶較去年增長超26%。
在杭州這家江西小炒店的店長看來，開店沒有什么流量密碼，店里的人氣就是靠一份份新鮮的食材熱氣騰騰炒出來的，“我們老板是江西人，最早從幾張桌子的小店起步，踏踏實實干了好幾年。”
不玩流量，也不搏出圈。用新鮮的食材，現(xiàn)場炒制，憑借低運營成本，打出親民的價格，以此照顧好大眾的口味。
“看到網(wǎng)上大家討論得那么熱烈，很高興的呀。”劉火妹覺得，火上熱搜的不僅是“江西小炒”這個名詞，更是大家對江西菜的喜愛和對江西人的認可，自己作為其中的一份子有些許榮譽感。
江西小炒店里一位顧客畫的簡筆畫。謝春暉/攝
今年4月的“江西小炒”推介暨服務保障工作座談會上，不少資深餐飲人認為，贛菜之所以頻頻出圈，除了新鮮現(xiàn)做和極致的性價比，還有現(xiàn)代人渴望煙火氣，對滾燙生活的向往。
同樣在這個會上，江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會會長汪建軍表示，“江西小炒”的從業(yè)者們要保持熱情、堅守品質(zhì)，把鄉(xiāng)情、親情融入消費體驗場景，借助數(shù)字時代的東風把品牌策略、營銷推廣做好做新。
“不管火不火，把菜做好，把服務做好就行了。”開店老板們的想法更簡單純粹。
劉火妹說她的愿望就是守著一家店，再攢些錢，在橫店買一套房：“我們想在浙江安家。”
來源：潮新聞 記者 金檬 謝春暉 方力 施雄風 實習生 潘茹冰
