找了個(gè)攤主,問(wèn)了原因。原來(lái)是
因?yàn)樘鞖馓珶�,藕放在外面,容易發(fā)黑,賣(mài)相就不好看了,而且烹飪完之后,口感也比較差。“我們蓮藕都放在倉(cāng)庫(kù)里,顧客想買(mǎi)的話,會(huì)主動(dòng)問(wèn)的。”攤主說(shuō)。
他還教了大家一個(gè)讓蓮藕不會(huì)變黑的方法,買(mǎi)回去的蓮藕,切開(kāi)后,馬上放到清水里。因?yàn)樯徟旱牡矸酆亢芨�,和土豆一樣�?/div>
在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)詢問(wèn)了四五個(gè)商戶,目前蓮藕的價(jià)格基本在7-9元一斤。在東門(mén)市場(chǎng)賣(mài)了20多年菜的葛大媽說(shuō),蓮藕已經(jīng)從剛上市時(shí)的15元左右一斤降到了目前8元左右。蓮藕后續(xù)價(jià)格還會(huì)便宜。“我們家賣(mài)的藕是本地的,都是一早從新塘拿過(guò)來(lái)的。”葛大媽說(shuō),“現(xiàn)在天氣熱,賣(mài)得好。這兩天一早上能賣(mài)二三十斤。”
“現(xiàn)在是吃藕的好時(shí)節(jié),嫩藕和老一些的藕都有,嫩藕相對(duì)多一點(diǎn)。”葛大媽感嘆道,嫩藕主要吃的就是一個(gè)甜脆,清炒和涼拌都很不錯(cuò),自己在家燒飯也會(huì)做這道菜。有時(shí)候還把它當(dāng)零食,洗干凈削皮就直接吃了。老一些的藕吃起來(lái),是粉粉的,主要用來(lái)燉湯、做甜藕。
很多線上生鮮平臺(tái)都上新了不少種類(lèi)的蓮藕,有水八仙新藕、洪湖脆藕、有機(jī)藕、洪湖粉藕等,線上價(jià)格相比線下要高一些。從數(shù)據(jù)上看,水八仙新藕很受歡迎,在一些線上生鮮平臺(tái)是根莖蔬菜人氣榜第一名,也是藕回購(gòu)榜top1。
一天賣(mài)出300斤!
頭茬鮮藕口感最好,脆嫩清甜
來(lái)到留下農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),蓮藕成了沙師傅攤位上的臺(tái)柱子,這已經(jīng)是沙師傅自產(chǎn)自銷(xiāo)蓮藕的第八個(gè)年頭。
攝影/黃尹
沙師傅介紹:“現(xiàn)在蓮藕的價(jià)格基本每斤10元不到。隨著季節(jié)的推移,價(jià)格會(huì)越來(lái)越便宜,等到了冬天,會(huì)降到六、七元一斤。”但價(jià)格并不影響蓮藕在居民心中的受歡迎程度,“當(dāng)下正值蓮藕上市,我們一天能賣(mài)出300斤左右,基本上每天都能賣(mài)光。”攤位前挑選蓮藕的顧客絡(luò)繹不絕,常有人問(wèn)起烹飪方法,沙師傅總是不厭其煩地一一解答。
攝影/黃尹
沙師傅說(shuō),今年剛上市的頭茬蓮藕,口感清脆,帶著自然的甘甜,簡(jiǎn)單烹飪就能激發(fā)出它最純粹的味道,最適合涼拌或清炒。
攝影/黃尹
對(duì)于偏愛(ài)軟糯口感的食客,沙師傅則會(huì)推薦糯蓮藕。這種蓮藕表皮顏色暗淡,燉湯最合適不過(guò)。慢火細(xì)燉之下,蓮藕逐漸變得軟糯香甜,與各種湯料相得益彰,滋補(bǔ)養(yǎng)生,是老年朋友們的最?lèi)?ài)。
蓮藕一般分為粉藕和脆藕
粉藕口感糯糯的,更適合燉湯
脆藕口感脆脆的,更適合清炒
那如何區(qū)分兩者呢?
教大家一些小技巧↓↓
01摸表面
我們可以摸一下表面,如果蓮藕摸起來(lái)一點(diǎn)都不光滑而且有很?chē)?yán)重的粗糙感,那么這就說(shuō)明這個(gè)是一個(gè)粉藕,相反如果摸起來(lái)是比較光滑的那就會(huì)是脆藕。
02看顏色
粉藕表層一般沒(méi)有什么光澤,顏色比較深,粉紅色或者黃色的藕就是粉藕了。脆藕比較有光澤,顏色比較亮白,看起來(lái)很新鮮的。
因?yàn)樯徟旱纳L(zhǎng)特性,所以比較粗的蓮藕一般都是粉藕,適合用于燉湯以及一些特殊的做法,而細(xì)一點(diǎn)的蓮藕就是脆藕,主要是用于炒菜和涼拌,可以充分發(fā)揮脆藕的特性,所以大家可以根據(jù)自身的需求,選擇更加適合自己的蓮藕。
夏季吃藕正當(dāng)時(shí)
清炒、涼拌、燉湯
你最?lèi)?ài)哪一款?
來(lái)源:杭州發(fā)布 資料/美麗西湖、蕭山發(fā)布