來到杭州東門農(nóng)貿(mào)市場和德圣農(nóng)貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)蔬菜攤位上很少看到蓮藕，有些放在外面的也是用塑料袋包著的。
找了個攤主，問了原因。原來是因為天氣太熱，藕放在外面，容易發(fā)黑，賣相就不好看了，而且烹飪完之后，口感也比較差。“我們蓮藕都放在倉庫里，顧客想買的話，會主動問的。”攤主說。他還教了大家一個讓蓮藕不會變黑的方法，買回去的蓮藕，切開后，馬上放到清水里。因為蓮藕的淀粉含量很高，和土豆一樣。
在農(nóng)貿(mào)市場詢問了四五個商戶，目前蓮藕的價格基本在7-9元一斤。在東門市場賣了20多年菜的葛大媽說，蓮藕已經(jīng)從剛上市時的15元左右一斤降到了目前8元左右。蓮藕后續(xù)價格還會便宜。“我們家賣的藕是本地的，都是一早從新塘拿過來的。”葛大媽說，“現(xiàn)在天氣熱，賣得好。這兩天一早上能賣二三十斤。”
“現(xiàn)在是吃藕的好時節(jié)，嫩藕和老一些的藕都有，嫩藕相對多一點。”葛大媽感嘆道，嫩藕主要吃的就是一個甜脆，清炒和涼拌都很不錯，自己在家燒飯也會做這道菜。有時候還把它當(dāng)零食，洗干凈削皮就直接吃了。老一些的藕吃起來，是粉粉的，主要用來燉湯、做甜藕。
很多線上生鮮平臺都上新了不少種類的蓮藕，有水八仙新藕、洪湖脆藕、有機藕、洪湖粉藕等，線上價格相比線下要高一些。從數(shù)據(jù)上看，水八仙新藕很受歡迎，在一些線上生鮮平臺是根莖蔬菜人氣榜第一名，也是藕回購榜top1。
一天賣出300斤！
頭茬鮮藕口感最好，脆嫩清甜
來到留下農(nóng)貿(mào)市場，蓮藕成了沙師傅攤位上的臺柱子，這已經(jīng)是沙師傅自產(chǎn)自銷蓮藕的第八個年頭。
攝影/黃尹
沙師傅介紹：“現(xiàn)在蓮藕的價格基本每斤10元不到。隨著季節(jié)的推移，價格會越來越便宜，等到了冬天，會降到六、七元一斤。”但價格并不影響蓮藕在居民心中的受歡迎程度，“當(dāng)下正值蓮藕上市，我們一天能賣出300斤左右，基本上每天都能賣光。”攤位前挑選蓮藕的顧客絡(luò)繹不絕，常有人問起烹飪方法，沙師傅總是不厭其煩地一一解答。
攝影/黃尹
沙師傅說，今年剛上市的頭茬蓮藕，口感清脆，帶著自然的甘甜，簡單烹飪就能激發(fā)出它最純粹的味道，最適合涼拌或清炒。
攝影/黃尹
對于偏愛軟糯口感的食客，沙師傅則會推薦糯蓮藕。這種蓮藕表皮顏色暗淡，燉湯最合適不過。慢火細燉之下，蓮藕逐漸變得軟糯香甜，與各種湯料相得益彰，滋補養(yǎng)生，是老年朋友們的最愛。
蓮藕一般分為粉藕和脆藕
粉藕口感糯糯的，更適合燉湯
脆藕口感脆脆的，更適合清炒
那如何區(qū)分兩者呢？
教大家一些小技巧↓↓
01摸表面
我們可以摸一下表面，如果蓮藕摸起來一點都不光滑而且有很嚴(yán)重的粗糙感，那么這就說明這個是一個粉藕，相反如果摸起來是比較光滑的那就會是脆藕。
02看顏色
粉藕表層一般沒有什么光澤，顏色比較深，粉紅色或者黃色的藕就是粉藕了。脆藕比較有光澤，顏色比較亮白，看起來很新鮮的。
因為蓮藕的生長特性，所以比較粗的蓮藕一般都是粉藕，適合用于燉湯以及一些特殊的做法，而細一點的蓮藕就是脆藕，主要是用于炒菜和涼拌，可以充分發(fā)揮脆藕的特性，所以大家可以根據(jù)自身的需求，選擇更加適合自己的蓮藕。
夏季吃藕正當(dāng)時
清炒、涼拌、燉湯
你最愛哪一款？
來源：杭州發(fā)布 資料/美麗西湖、蕭山發(fā)布
