在杭州的菜市場里有一家開店20多年，深藏功與名的地標(biāo)性小吃——李記酥魚
日銷量最高能達(dá)到1000多斤，等各大媒體都采訪過
每個城市的菜市場總是臥虎藏龍，而杭州的鳳起農(nóng)貿(mào)市場就是這樣一個地方，蔬菜攤、水果攤、海鮮攤......應(yīng)有盡有，煙火味兒十足。
這家開店20多年的李記酥魚就是眾多小店中的一家，店面可以說是非常簡陋了�？偣膊贿^10㎡，轉(zhuǎn)個身可能都會撞到。
店里沒有坐的地方，甚至連門頭都沒有，只有兩邊貼著兩條干膠布，看著特別的老舊，時間的沉淀讓它已經(jīng)褪了色。
店里只有老板和老板娘兩個人工作，老板負(fù)責(zé)炸魚、澆汁，老板娘則負(fù)責(zé)稱魚、收錢。
一天賣掉1000多斤的酥魚
店里的酥魚是論斤賣的，30塊錢一斤，15塊錢半斤。“隨隨便便一天就能賣掉三四百斤，逢年過節(jié)的時候都是1000多斤的。”
金黃色的身軀還泛著醬汁，外焦里嫩的酥魚能看到清晰的魚骨。
終于熬不過5秒要開動了......一邊吹著氣一邊忍不住小心翼翼地咬下一口，“唔！好燙，好好吃！”
顧不上魚肉會不會掉出來，只想好好享受嘴里的美味，隨隨便便上手一分鐘就能吃好幾塊，完全停不下來~~
好吃總是有理由的
一塊好吃的酥魚首先跟魚的新鮮是脫不了關(guān)系的，李記酥魚的魚是每天早上從農(nóng)貿(mào)市場海鮮老板那里現(xiàn)采現(xiàn)殺的草魚。
而且一定要清水活魚，最好還是活蹦亂跳的那種，每天魚先放在海鮮老板那邊存著，這邊快炸完了，再去現(xiàn)殺，這樣才能保持魚的高度新鮮。
生的魚肉看起來肉質(zhì)鮮嫩，白里透紅，而且不論是魚表皮還是肚子，都處理的非常干凈。
獨家秘制的酥魚醬汁如果說新鮮的魚肉是那一條已成型的龍，那么李記酥魚獨家秘制的醬汁便是那桿點睛之筆。
說起這個醬汁，也是有很多講究的。雖然都是簡單的配料，但怎么調(diào)配？每種占比多少？什么時候小火？什么時候大火？
這每一環(huán)都需要老板親自把關(guān)，醬汁要有淡淡的甜味，這樣才符合杭州人的口味，但更為重要的是一個“鮮”字一定要突出，“甜中透著鮮才是最完美的。”
剛出油鍋的滾燙的酥魚往醬汁里一撈，濃濃的醬汁瞬間便浸入了魚肉的“五臟六腑”。再撒一把蔥花，炸魚香夾雜著醬汁香，光是看著就忍不住咽了幾下口水。
開店20多年，老杭州人都愛吃
即使是在大中午，李記酥魚也總是圍滿了人群，而且是源源不斷的有客人來到這里。
等著買酥魚的人大多都是街坊四鄰，更多的是年紀(jì)稍大一點的阿姨，都是光顧很多年的老杭州人了。
因為酥魚太受歡迎，每到逢年過節(jié)的時候，都要排隊到20米開外了，時不時地會把隔壁的鹵鴨店都給擋住了。
