小時(shí)候媽媽做的豬皮凍，總覺得很神奇，不知道食物可以有如此神奇的變換。長大后在南方生活十幾年，很少見豬皮凍這個(gè)東西。今年春節(jié)回家，媽媽又做出了這熟悉的味道，自己也嘗試著做了一下，爽口不油膩，不含脂肪還養(yǎng)顏，很適合工作節(jié)奏快、壓力大的白領(lǐng)們。而且做法超簡(jiǎn)單，這里上圖跟大家分享下。
原材料有豬皮 ，八角，姜，大蒜，鹽，廚邦醬油，醋，香油，辣椒油
首先去超市買已經(jīng)處理好的豬皮洗凈待用
清水加兩片姜煮沸
將豬皮放在沸水里，飛水一分鐘。放姜可以去腥，我做肉菜，魚類都會(huì)放些姜，大家可以借鑒下。
將豬皮撈出，切成0.5厘米的寬的長條，備用。
另燒一鍋水，加一片姜、一顆八角、少量鹽，將豬皮放入水中，大火煮開，中火慢燉40分鐘即可。水可以多加一些，因?yàn)闊_過程中水分會(huì)蒸發(fā)。如果沒有把握火候成熟不成熟，可以嘗一下，如果豬皮已經(jīng)軟糯，一咬即爛，那說明已經(jīng)煮好了，如果還比較硬，那就接著煮。最后，出鍋之前，水要能沒過豬皮1cm左右，如果水剩的太少，就直接加點(diǎn)開水?dāng)噭�，因�(yàn)槟z原蛋白已經(jīng)溶解在里面了，只要攪拌均勻，效果不會(huì)受到影響。
將豬皮連同湯汁趁熱倒入飯盒中定型。我做的是雙色皮凍，加點(diǎn)醬油就可以調(diào)成誘人的醬色，白色的就不用加。
待攤涼后，將飯盒密封放入冰箱，大概兩三個(gè)小時(shí)，打開看看，基本就已經(jīng)變成皮凍了，可以吃了。
將整塊皮凍倒出來，用刀進(jìn)行切片裝盤。之前加了鹽和八角，因此此時(shí)它本身已經(jīng)是有一點(diǎn)香味和鹽味了，最好調(diào)制蘸料進(jìn)行涼拌，味道才能更加出眾。
我做的蘸料很簡(jiǎn)單，大蒜剁成蒜泥，加入醬油、辣椒油、香油、醋、等，調(diào)制好之后，淋到已經(jīng)切片裝盤的豬皮凍上。一盤精美的下飯涼菜就做好啦！每次可以多做一些，想吃的時(shí)候隨時(shí)拿出來吃，快速又美味，希望大家喜歡。
幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1、買豬皮的時(shí)候要看看毛有無去除干凈，如果沒有，那吃起來的口感，就呵呵了。
2、開始煮豬皮時(shí)，鹽不宜加多，否則味道太咸后面不好調(diào)味。
3、放姜可以去除豬皮的腥味，一定不能忘記；另外放八角可以豐富豬皮的口感，如果不喜歡的童鞋可以不放。
4、做蘸料可以根據(jù)自己的口感，適當(dāng)調(diào)味，糖，醋等可以根據(jù)自己的喜歡調(diào)。醬油要用味道好的醬油，我一般用廚邦的；可以讓豬皮凍的味道錦上添花；香油就是指的芝麻油，不建議用花生油或者調(diào)和油，芝麻油會(huì)更香。
