上個月的小河直街、五柳巷、大井巷美食你們都去打過卡了？我默默地翻出一張新的美食單子，都是在街頭巷尾挖出來的，妥妥的老杭州菜。
01
-雅惠酒家 -
來一顆好吃到違反廣告法的獅子頭
地址：江城路640-644號
江城路，南起鳳山路南段與復興街相接，北至城站。據(jù)說南段在南宋的時候就有了，歷史老長了。對廣大吃貨來說，那也是一處美食寶藏了，像之前寫過的無名氏夜宵攤、方老大面，還有小碗盞什么的，地地道道的杭州味道。某一天我在那條路上看到了“雅惠酒家”，它的面積在那條馬路上算是很大了，再加上紅色的招牌，相當出跳。
看到招牌上還寫著“特色家常菜 舟山小海鮮”，想說一般寫著特色什么的，最后都沒什么特色，對不？所以我站門口，問了一句“你們什么菜好吃？”旁邊一位大姐秒回：“我們家的菜只只好吃”。
每張桌子上都有一個獅子頭，真正意義上的獅子頭，比我拳頭還大，讓我覺得自己從前吃的都是假獅子頭，頂多也就是肉圓兒。明顯在醬油色的湯里浸潤許久，顏色很深，一點也不上照，拍出來甚至有點“墨墨黑”的感覺。有點難以相信這是他們家的第一爆款，但是拿筷子一戳就知道它的好了，再柔軟不過了，肉糜瞬間分開，然后就是入口即化，直接爆出一嘴的肉湯。
想像中獅子頭可能會有的所有輔料，此地一概的沒有，吃著就是單純的肉，卻肉得并不霸道，而是肉得很滋潤。那天中午的客人不算多，邊上一桌，幾個大姐坐著樂呵呵地邊剝毛豆邊聊天，我就去八卦了一下，原來她們姐妹是第一代老板娘的女兒，這家店自1983年以來，已經開了37年。
不但毛豆是自己剝的，千張包什么的也都是自己做的，她們一直保持著“自己做才放心的”習慣。那就來一個千張包蒸黃魚鲞，是從小到老都很愛吃的一道菜，此地的黃魚鲞腌制得很初淺，差不多就是杭州人說的“水鲞”級別，正是鮮美無敵，下飯神器。
他們家另一個爆款大腸，是厚版的，據(jù)說這是跟脆皮大腸分庭抗禮的又一流派，我很小心翼翼地吃了一口，處理得很干凈，吃來Q彈有勁，只有醬香。
02
-23號墻門菜 -
為了隱藏菜單先把自己吃成VIP
地址：戒壇寺巷23號
戒壇寺巷西起武林路，東至直戒壇寺巷，長460米。舊名南庵弄，有南庵，又名戒壇寺，故亦稱戒壇寺弄。講真，我在杭州住了幾十年，戒壇寺巷聽過無數(shù)次，卻一直說不清楚具體在哪個位置，差不多就是延安路上延安新村旁邊一條小路進去，23號墻門菜就是這么才找到的，門牌號就是店名。
墻門，在我的理解就跟北京的四合院差不多的一個院子，老底子有大戶人家，一個墻門里都是他們家，當然也有好幾戶人家一起住在一個墻門里的。墻門菜，就是墻門里的街坊鄰居會吃的菜。
23號墻門菜的格局有點特別，到店先在點菜的小房間里點菜，點好菜直接付錢，再由服務員帶到幾步路遠的巷子另一側吃飯。比較靠近點菜區(qū)的那間三張桌子，聽說還有一個地方八張桌子，座席如此有限，再加上菜的味道挺好，排隊就是常態(tài)。
對著那張邊上都卷起來的菜單，選擇障礙癥發(fā)作，無從下手，就各來一個。明星單品一，抱腌菜鯽魚。我媽媽那一輩，因為當年海鮮有限，淡水魚里面鯽魚就算是很鮮美了，哪怕它的魚刺多到很容易引發(fā)魚刺卡住的悲劇，也穩(wěn)居杭州人愛吃的水產榜上。一般吃的鯽魚，多為清蒸、紅燒、滾豆腐，這里用抱腌菜，就算少見了。我看了一下，湯底是紅燒的，也可以理解為在紅燒基礎上加抱腌菜吊鮮。杭州人對抱腌菜也是很愛的，可以用來跟各種食材做組合，所以這份鯽魚注定是入味的。
是的，又見大腸，杭椒大腸。杭椒是杭州的辣椒嗎？我也不知道，就知道杭州人喜歡夏天的時候吃杭椒炒的菜。他們的大腸似乎是介于肥與不肥之間，皮也沒那么脆，挺好吃就是了。
老板娘力推生炒鴨子，這是一只完整的鴨子，鴨頭、鴨舌、鴨心、鴨肝、鴨胗等等一樣都不少地存在著，有些辣，南方菜的溫柔辣意。這個菜，我覺得是一定要吃一半、打包一半的，這樣才能點更多的菜，且不浪費。
作為一個不喜歡吃青菜的人，這次一定要推薦他們的炒青菜，里面有放荷包蛋！真的是好吃到恨不得多吃一碗飯的墻門菜啊，而且老板娘還有隱藏菜單，有時會做一、兩個食材好、又費時的好菜，專供老客人。所以第一要務，是先把自己吃成老客。
03
- 食不食貨（西湖大道總店） -
不僅僅是小龍蝦
地址：清泰街金泰商務大廈一樓101
杭州有故事的街道太多，又比如清泰街。元末張士莊將城垣東移至貼沙河，取名清泰門，城門內至章家橋東岸稱清泰門大街，與薦橋街相接，成為海寧、海鹽和平湖進省城的交通要道。1926年，拆除清泰門，路延伸至清泰門外鐵路邊。近百年來，清泰街一直都是杭州很重要的商業(yè)街，與中山中路交界處就是著名的“羊壩頭”，工商銀行的那幢大樓就在那里。
這家店原來是吃小龍蝦的網紅店，聽名字以為會是個充滿煙火氣的地方，到了一瞧，竟是那種工業(yè)風，灰色水泥柱的。
掃碼點菜，我看到手機屏幕上那么長的一列小龍蝦，有點難以選擇。常規(guī)一點的麻辣、蒜香、油燜、清蒸、十三香、冰鎮(zhèn)自然是有的，還有咖哩、腐乳、家燒、椒鹽和臭豆腐燒小龍蝦，并且每種口味都有大、小兩種規(guī)格，超齊全的。
最后我點了經典的冰鎮(zhèn)小龍蝦，此地的呈現(xiàn)還蠻有意思的，是在小龍蝦上灑著冰塊，于是鮮紅的小龍蝦與晶瑩的冰塊兩相對比，還挺漂亮。酒香特別濃郁，小龍蝦個頭也夠大，我總覺得應該再點一份其他口味的。
不過看上去他們家的杭州菜也做得有聲有色，值得一試。
廣受好評的臭豆腐，你們知道這家店的附近有好幾家出名的飯店，幾乎臭豆腐都做得很好，臭豆腐控到了這一帶閉著眼睛都不會踩雷，所以他們家有這個水平，也不奇怪。就是外面炸到酥脆，里面還像奶酪一樣綿軟細膩的。
要說一下他們的炒腰花，其實配料和汁都很贊，可攝影小哥說“腰花吃出了豬肝味”，因為炒太老，老到有了粉粉的渣渣感啊……
04
- 開心廚娘 -
聽老板娘的話做環(huán)保好孩子
地址：佑圣觀路68號（近梅花碑）
佑圣觀巷是杭州城區(qū)歷史最長的道路之一，南起河坊街東段，向北連清泰街到解放路。南宋的孝宗在此建宅第居住，光宗和寧宗都出生在這里，厲害吧？后來宅第改成道院“佑圣宮”，佑圣宮毀于大火，重建后改名“佑圣觀”，路名由此而來。
開在這條路上的開心廚娘，聽說老板娘是有點小名氣的環(huán)保達人，她用廚房里燒菜剩下的廢油做肥皂，將肥皂送給環(huán)衛(wèi)工人和來店里吃飯的客人。我那天傍晚早早地就到了店里，彼時老板娘還沒到，所以是服務員給點的菜。后來老板娘駕到，我就領略了她的風采：問清楚要來幾個客人，喜歡哪種口味的，最重要的是大概的胃口有多大。
不浪費是老板娘為客人點菜的第一要旨，墻上還貼著“菜菜不吃完，留下來洗碗”呢。說到這個，你能想像一家小飯店，還有店歌嗎？也在墻上貼著，有曲譜有歌詞，還注明詞曲作者版權。所以當老板娘跟每一桌走進來吃飯的客人講她的信念與堅持，我也默默地接受了。
本著絕對不能浪費的原則，我就點了干炸帶魚、炒牛肉和筍干絲瓜，和一碗米飯。
總體來說，他們家的菜偏淡，用老板娘的話說是吃太咸了不健康，我無言以對，畢竟我娘家的菜也老淡了。其中最咸的就是干炸帶魚，但也真的只是適可而止的咸。
炒牛肉里加了孜然和香菜，原本以為是很重口的，其實還是清淡。
原本我是想再點個什么下飯的，老板娘一臉懷疑地看著我“你點了三只菜，吃得完嗎？”我就真的想起最近自己飆升的體重，好了，我撤。
05
-福臨面館 -
帶有四川基因的杭州家常菜香不香
地址：光復路45號
據(jù)說原本離中山中路不遠曾有一條從新宮橋拐過來直流向天水橋的小河，后來小河被填埋筑路，就成了光復路。小河雖然早就沒了，可當時有過的以橋為名的路名還在用著，比如金波橋、水漾橋、眾安橋、天水橋等等。在并不長的光復路上，我就有兩家飯店可以推薦，其中之一就是福臨面館。
非常小的一家，勉強算四張小桌子，所以我常去那邊吃飯的一個朋友還“苦苦哀求”我不要寫，怕我一寫，她就吃不上飯。因為就老板兩夫妻在做，老板自己燒菜，老板娘端盤子、擦桌子、遞飲料。
我的固定菜單上第一個是個再普通不過的菜，青椒香干肉絲，就盒飯里都能常見的。要省一點，我都能這一個菜配上一碗米飯，就解決了一頓。喜歡那個煙火氣還在盤子里的感覺，每次都會剩下一半，打包，回家可以炒個粉干，真真的絕配。
酸菜魚上來的時候，可能會擔心有點辣，其實并沒有。但同時，又比杭州版的酸菜魚要更熱辣一點。因為老板是四川人，所以他的菜里仍然帶著川菜的基因。
我問他原先是不是做廚師的，他說不是，“家常菜嘛，自己家喜歡怎么吃就怎么做嘍”，當然在光復路上開了11年，他的菜也變得很杭州了。如果有好幾個人一起，可以點一份家燒魚頭，記得加塊豆腐進去，好吃的。
