就讓我們慢慢掀開(kāi)這一頁(yè)，走進(jìn)日本的美食天堂……![[s2023]](https://i3.citysbs.com/misc/forum/smilies/02364.gif)
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⑴ 一年四季的享用---家庭料理
一菜一湯---味噌汁的作用
要真正體會(huì)日本家庭料理，還是離不開(kāi)一種大家并不長(zhǎng)提起的醬湯，日本叫“味噌汁”。在日本，只要吃米飯，就一定少不了味噌汁……
“味噌汁”是日語(yǔ)的說(shuō)法，譯成中文就是醬湯，是以豆醬為主料、加入少許蔥花、豆腐、裙帶菜等制成。和食的菜肴種類很多，但湯類似乎最受歡迎的就是“味噌汁”一種。由于地區(qū)或制造工藝的不同，配方和口味也不一樣，可主料大多都是以豆醬為主，所以也有了“萬(wàn)變不離其宗”之意。現(xiàn)在日本超市里有五花八門(mén)的簡(jiǎn)易“味噌汁”出售，全都采取主、輔料以小袋分別包裝的方式。一般來(lái)說(shuō)，兩小袋的量足夠一人享用了。
⑵大眾料理
面的種類
ⅰ) 拉面
還有一樣日本特色是一定要介紹的，筆者每次去日本都會(huì)不厭其煩地去品嘗一番，那就是日本的拉面。拉面是日本大街小巷都可以看得見(jiàn)的小吃。經(jīng)�？梢钥匆�(jiàn)拉面店門(mén)口排成長(zhǎng)龍的客人，因而，我們可以毫不含糊得把拉面稱之為日本的“國(guó)食”。
日本的拉面店大都面積不大，一般店內(nèi)能容納20位客人左右，即使在寒冷的冬天里，也不乏有許多人在門(mén)外排隊(duì)等候吃拉面，筆者也經(jīng)常這樣，最記憶深刻的一次是在北海道晚上零下13度的時(shí)候還在外面等候吃拉面。有時(shí)回想起來(lái)，真的是覺(jué)得不可思議。
ⅱ) 烏冬面＆蕎麥面
日本的烏冬面相當(dāng)于中國(guó)的一般切面，面身圓滾滾的，咬起來(lái)感覺(jué)很有韌性，口感很好。日本關(guān)西地方，吃烏冬面的人比較多，其面的湯色較淡，透明得可以看見(jiàn)碗底。到了夏季，日本人開(kāi)始比較喜歡吃涼的烏冬面，面與湯汁分開(kāi)，吃法隨人而異，或蘸著吃或拌著吃……
蕎麥面被譽(yù)為健康食品，日本有許多長(zhǎng)壽村，據(jù)說(shuō)都是以蕎麥面為主要食品。蕎麥面在制作上，比拉面難也比較花時(shí)間，真正好的蕎麥面不能用機(jī)器制作，必須由手工完成。蕎麥面不僅可以熱食，而且可以冷食。做冷面吃的話，將煮好的蕎麥面用冷水過(guò)一下，然后放在竹子做的盛具里，撒上紫菜碎，蘸著加入蔥花或少許辣根的醬油進(jìn)食，清爽提神。
壽司＆生魚(yú)片
生魚(yú)片在日語(yǔ)中寫(xiě)作「刺身」。是將新鮮的魚(yú)或是貝肉，按照切合的刀法切成，享用時(shí)搭配醬油與芥末醬作為調(diào)料。生魚(yú)片已經(jīng)成為日本文化不可缺少的重要角色。制作生魚(yú)片所用的海鮮材料，不僅新鮮肥美，再加上廚師精湛的刀工，精美的擺放設(shè)計(jì)，無(wú)論在視覺(jué)上還是味覺(jué)上都會(huì)給人以“美”的享受。
生魚(yú)片的種類有許多：鮭魚(yú)、鮪魚(yú)、加納魚(yú)、旗魚(yú)、龍蝦、蘆蝦等等。其中，每年5月份盛產(chǎn)的黑鮪魚(yú)更是令人回味無(wú)窮的人間珍品。食用生魚(yú)片時(shí)，一般食用芥末和醬油為配料，當(dāng)然有時(shí)候還包括紅蘿卜、海苔及蔥花，以增加魚(yú)的鮮味。而搭配綠海苔、紅海苔、及白蘿卜等，有解膩及增添生魚(yú)片甜味的功效呢。當(dāng)然，也并不是所有的生魚(yú)片都是生食，有些生魚(yú)片料理也會(huì)稍微的經(jīng)過(guò)加熱處理，以下就是常用的方式：
⑴炭火烘烤：鮪魚(yú)腹肉經(jīng)由炭火略為烘烤，將魚(yú)腹油脂經(jīng)過(guò)烘烤而讓魚(yú)的自身散發(fā)出香味，再浸入冰中切片而成，其口味獨(dú)特，宜不善生食的食客所喜好。
⑵熱水浸燙：把生鮮魚(yú)肉熱水略燙后浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，這樣就會(huì)呈現(xiàn)出表面熟但內(nèi)部生的生魚(yú)片，口感與味覺(jué)上另有一番風(fēng)味。
