甜品里的寒天、蒟蒻、魔芋、仙草到底是個(gè)啥？

學(xué)名瓊膠，又名瓊脂，甜品店中稱之為“寒天凍”，是以天然海底植物海藻為原料提取出來的海藻多糖。寒天的膳食纖維含量高達(dá)80%~95%左右，其中水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維各占一半。寒天既能幫助補(bǔ)充膳食纖維，又可作為增稠劑、穩(wěn)定劑等用于酸奶、果凍等食品中。

 學(xué)名蒟蒻(jǔ ruò)。據(jù)說它因?yàn)殚L(zhǎng)得有點(diǎn)像芋頭，而且吸水膨脹能力非常強(qiáng)而得名“魔芋”。除了在甜品店見到的魔芋，市場(chǎng)上還有魔芋豆腐、魔芋粉絲、素海蜇(一種仿葷素菜)等魔芋食品。生的魔芋有毒，如果不懂如何烹調(diào)處理，就不要隨便挖來蒸了吃。在營養(yǎng)方面，魔芋精粉中大部分是膳食纖維(占74.4%)，其中以水溶性膳食纖維為主(葡苷聚糖)，蛋白質(zhì)含量為4.6%，淀粉也不多，脂肪幾乎沒有，此外還有一些維生素(如維生素B2、尼克酸)及多種礦物質(zhì)(如鈣、鐵、鋅、硒)。

看到椰果我們都覺得就是椰子的肉，但是其實(shí)椰果和椰子沒有關(guān)系，和我們想象的椰果不太一樣。椰果又稱椰子凝膠，屬微生物的發(fā)酵產(chǎn)物，木質(zhì)醋酸菌在液態(tài)培養(yǎng)基中生長(zhǎng)所形成的代謝產(chǎn)物。

 西米不是一種米，它是木薯淀粉制成的顆粒。西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族。木薯淀粉口感韌而彈，透明度好，常用于制作各種甜點(diǎn)甜羹。最正宗的西米是由西谷椰子(sagopalm)木髓部提煉出來的淀粉制成的，所以才有西米的叫法。

 “龜”，一般指烏龜?shù)母辜�，中藥名為龜板。龜板中富含骨膠原蛋白、鈣、磷及多種脂類等，膠原蛋白是龜苓膏能凝結(jié)成凍的重要原因。“苓”則是指“土茯苓”。目前市場(chǎng)上售賣的龜苓膏食品，配料表中顯示，主要成分是水、白砂糖、淀粉及龜苓膏粉，中藥部分含量比較少，凝結(jié)成凍也主要是靠淀粉和仙草。