美食相關(guān)欄目里，最熱鬧的一直都集中在不可錯過的市井小館、好滋味面店、打卡咖啡館等幾項，異域餐廳就冷門一點。好在我身邊還有很多吃貨朋友，而在吃貨界一直有這樣的傳說，有的人對“吃”特別認真，最后終于吃成了專業(yè)人士，或者是了不起的大廚，或者是成功的飯店老板。
今天我要介紹的，就是兩位專業(yè)級別的吃貨，他們給杭州帶來的是考究的異域味道。
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新總廚駕到
誰說披薩就只能長得一樣
對于五星級酒店來說，有一個職務(wù)的新上任非常引人注目，那就是行政總廚，因為他（她）將決定整個酒店餐飲的走勢。如果某個酒店有個著名的餐廳，那么粉絲對總廚也是一片追星之情，曾經(jīng)有酒店由于行政總廚換人，餐廳從米其林三星直降到米其林一星，慘劇啊。
杭州君悅酒店前陣子就有了一位新入職的行政總廚，來自澳大利亞的Nicholas Blair。
我們第一時間就在酒店的意大利餐廳里品嘗到了他帶來的創(chuàng)新之作：巧克力披薩。一開始我以為自己聽錯了，直到一只散發(fā)著頂級巧克力濃香的披薩來到我面前，看到上面的巧克力醬、巧克力豆，我才確認這就是巧克力披薩。
Nicholas說這是專門為第一次約會的小情侶準備的，哎喲，甜！其實吃起來也沒有想像的那么甜，披薩烤成薄脆薄脆的，所以也可以理解為自己是在吃巧克力餅干，我覺得小朋友們應(yīng)該會喜歡，或者也可以在下午茶的時候來一塊。
可能大多數(shù)杭州人都對君悅酒店咖啡廳自助餐、湖濱28中餐廳、牛排館很熟悉，卻不知道還有一個意大利餐廳。餐廳有一個很好聽的名字“青蒔”，而且它其實有一半是在戶外，初秋時分在離西湖幾步之遙的室外坐著吹吹小風(fēng)，簡直太幸福了！
我覺得這個更像是一個以意大利美食為主的西式簡餐，現(xiàn)在還有一個特惠套餐，特色披薩八選一，加啤酒三選一，一共138元。巧克力披薩就是那“八選一”中的一款，當(dāng)然還有其他的特色披薩。比如海鮮披薩，它上來的時候我就更驚訝了，因為它長得跟披薩一點關(guān)系都沒有啊，看著像是一個餃子。
Nicholas解釋說它的制作方法就是披薩來的，只不過他覺得把海鮮放在披薩餅上烤，會影響口感，就把面餅折疊起來包裹住海鮮，這樣一口咬下去，還有海鮮湯的爆漿感。
還有火腿三明治披薩，聽名字就不是“正經(jīng)披薩”，長得也像三明治而不是披薩，它的內(nèi)芯是經(jīng)典的美式三明治款，火腿和生菜，只是外面并不是用面包，而是披薩的面餅。我嘗了一下，還是薄脆版的面餅，秒殺普通版火腿三明治。
Nicholas Blair年紀小小就進廚房了，他說“我其實是被親生父母遺棄的小孩，但很幸運的是遇到了我的養(yǎng)父母，他們在泰國收養(yǎng)了我，再把我?guī)У搅税拇罄麃�，我有了幸福的家庭，還有兄弟姐妹。”家里的小孩多了，一起打打鬧鬧，做家長的就提出若干“懲罰措施”，女孩子們輕松一點，男孩子們做重活兒，調(diào)皮的Nicholas經(jīng)常被派去廚房幫忙，或者幫爸爸搞園藝。那些年他對水果、蔬菜和香草都有了深刻的了解，這對他日后的烹飪工作有極大的幫助。
18歲開始在餐廳做兼職，很快就意識到這將是他愿意一直做下去的工作，大學(xué)畢業(yè)后就正式在餐廳做廚師了。2008年，為了迎接北京奧運會，Nicholas被當(dāng)時工作的酒店集團指派到北京，那是他第一次來中國。之后他先后在臺北、大連、上海、武漢工作過，杭州是他在中國的第六個城市。
不上班的日子里，Nicholas騎著小電驢在城里轉(zhuǎn)悠，尋找杭州本地的美食。他發(fā)現(xiàn)在杭州菜里，也有蘇州、上海菜的甜意，和川菜的香辣，但是吃著更清新、清淡。他最喜歡的杭州菜也是經(jīng)典龍井蝦仁和東坡肉。
問他平時吃西餐嗎？“在杭州干嘛要吃西餐？”他對韓國料理和日本料理也是真愛。有時也會自己在家做，那就是最簡單的色拉了。如果非要他推薦好吃的西餐，“來君悅吧！”
2
把最愛的鰻魚飯開到杭州
陳老師再也不用去上海排隊了
講真，我對鰻魚飯從來都沒有太多的了解，甚至覺得它跟拉面一樣，就是個日料里的快餐形式。但對于陳老師來說，哦，我先簡單介紹一下陳老師。在杭州的吃貨圈，提起陳老師，他們都知道是“那個陳老師”，第一是重度吃面愛好者，吃遍杭州各大小面館，第二是重度鰻魚飯愛好者，可以為了一碗鰻魚飯，連著跑去上海50多次，有的時候每星期去兩次：高鐵來回兩個小時，地鐵往返兩個小時，在餐廳排隊一個小時，吃飯兩小時之后，一天差不多就過去了……
所以后來，他干脆說服上海的老板，到杭州來開分店，這就是吃貨的最高境界吧。這次我去探的，是陳老師開在嘉里中心的新店，本鰻。鰻魚飯只是其中一項，現(xiàn)在的重點放在“定制”上。
以前我對鰻魚飯的印象，是一碗米飯上幾塊看上去有點油膩膩的鰻魚，如果你吃到跟我吃到的一樣，那么基本上，就是冷凍的半成品加工而成。能真正做到活鰻現(xiàn)殺現(xiàn)烤的，應(yīng)該很少。鰻魚飯還有關(guān)西和關(guān)東兩種流派，據(jù)說從選材到烹飪都有不同，鰻魚飯小白如我，在陳老師的店里吃得一臉懵。
本鰻是關(guān)西流派，所以挑選的鰻魚相對小一點，沒那么多的油脂，肉質(zhì)細膩。店里有兩種烤鰻，其一是白燒，就是不加醬汁的，吃的是鰻魚本身的香味；其二是蒲燒，也就是涂了醬汁的。這個時候我有點明白，為什么陳老師說他的鰻魚飯已經(jīng)做到他認為的最好，因為吃著很純粹，就是好的食材配上專業(yè)細致的手法。
烤魚需要時間，我們趁機體驗了本鰻的定制菜單，用陳老師的話說就是“朋友們來喝酒時吃的小菜”。說是小菜，我瞧著都是講究。就說炸魚骨吧，是鰻魚骨經(jīng)過風(fēng)干，再用熱油炸到酥脆，咬起來老有勁了。
牛舌、和牛肉，不但看上去食材一流，吃的時候更要感慨一番，果然日料吃的就是食材。
最后再說一下店里喝酒的杯子。點好了酒，服務(wù)員會端來一個特別的“盒子”，分成20個小格子，里面各有一種小酒杯，客人自行選擇用哪種杯子。一般人都是看哪個杯子長得好，而懂酒的朋友說這里其實大有門道，因為日本的清酒分熏、爽、醇、熟四個大類，杯子的器型材料都不一樣。所以外貌協(xié)會的我，在這里深刻地體會了“吃到老，學(xué)到老”。
