2020年最后一餐，一起吃頓好的吧！杭州這幾家的夜飯忒暖人

今天是2020年最后一天，也是感覺(jué)上最冷的一天。今天分享幾家可以吃著喝著跨年的店，都是“晚餐生意”結(jié)束比較晚的，愿這幾家店的美食能在寒冷的冬夜里，溫暖都市里的夜歸人，一起走向新的一年。

地址：教工路195號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：17：30-次日2：00

寒風(fēng)里在教工路費(fèi)爾鉑金酒店旁邊找到一個(gè)不起眼的門面，穿過(guò)綠植走進(jìn)一個(gè)塑料大棚，迅速被混合著肉香的熱氣包圍。大家互相對(duì)了眼神，嗯，就是這里了。

從新疆空運(yùn)來(lái)的羊肉，點(diǎn)菜的時(shí)候不用猶豫，羊肉串、羊排串閉著眼睛點(diǎn)，羊肉串的肉塊有點(diǎn)大，并且?guī)е�，所以一烤，整串就顯得飽滿而油潤(rùn)；羊排切成小小的，連肉帶骨，再好啃沒(méi)有了。有點(diǎn)燙，小心地咬一口下去，感受到香氣卷著熱意蔓延開來(lái)。

他們還有其他燒烤的，像牛肉、小黃魚，甚至臭豆腐�？拘↑S魚秒殺我以前在其他地方吃過(guò)種種，應(yīng)該也是事先腌制過(guò)，特意去打聽了一下，卻不是簡(jiǎn)單的用鹽，而是他們自制的蔬菜汁里腌，然后魚身上要拍薄薄一層類似天婦羅粉，再油里炸。所以吃的時(shí)候，小黃魚本身肉質(zhì)的柔嫩很好地鎖在那一層調(diào)料料中，這個(gè)也是要加單的。

大口吃肉，大口喝湯。大骨羊湯很新鮮，米線愛好者們可以考慮直接點(diǎn)羊湯米線。

地址：打銅巷15號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：00-14：00

17：00-23：30

由鼓樓往北走，跟中山中路平行的一個(gè)短短的小巷子，叫打銅巷。經(jīng)過(guò)一番修整，那邊跟不遠(yuǎn)處的大井巷類似，成為游覽河坊街主街的支線，頗有意境。打銅巷15號(hào)的那間餐廳以門牌號(hào)為名，就叫拾吾號(hào)中餐廳，與周邊打卡勝地的熱鬧截然不同，此地是安靜的文藝氣息。

還真有點(diǎn)像夜間小酒館的模樣，不但有吧臺(tái)，還專門有一桌子的酒，墻上掛著“上善如酒”的條幅，可以點(diǎn)一份手調(diào)黃酒。有點(diǎn)像雞尾酒的意思？說(shuō)是幾款黃酒以比例調(diào)制，酒量不同的人可以自由選擇。

對(duì)著小木牌點(diǎn)菜，有點(diǎn)拿不定主意，想知道“滿山香”是什么。就向坐鎮(zhèn)在吧臺(tái)里的老板請(qǐng)教，原來(lái)老板專門買了本前幾年在杭州餐飲圈火了一下的《宋宴》，希望能還原南宋時(shí)期杭州人吃什么，結(jié)果發(fā)現(xiàn)那個(gè)時(shí)候的飲食習(xí)慣與現(xiàn)在有很大的不同。說(shuō)起那本書，應(yīng)該也是在《山家清供》等古代食譜基礎(chǔ)上做研究的，而《山家清供》里的菜，我們杭州人最熟悉的大概就是蟹釀橙了。

不過(guò)，老板還是照著書里的描述，做出了“滿山香”，選取特殊香料來(lái)炒的一盤青菜，吃著一點(diǎn)都不像江南的炒青菜那樣清淡，倒有些北方的意味，多種香辛味撲來(lái)，很是入味。過(guò)了一陣?yán)习逵指艺f(shuō)，“滿山香”這名字不夠直白，現(xiàn)在改名“古法炒菜芯”，這下子一目了然。

火腿蒸白條是我第一次去某店吃飯的必點(diǎn)項(xiàng)目之一，因?yàn)橥ǔ２粫?huì)踩雷，不需要太多的技術(shù)，只要食材過(guò)關(guān)。此地也沒(méi)讓我失望，魚肉細(xì)嫩，火腿鮮香。

地址：河坊街52-1號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：00-14：00（中午檔僅限周末）

17：00-24：00

河坊街、打銅巷、五柳巷一片，集中著好幾家杭州菜館子，每家都不錯(cuò)，對(duì)我來(lái)說(shuō)就是“吃不厭系列”，每隔一段時(shí)間就會(huì)過(guò)去溜達(dá)溜達(dá)。前陣子我突然發(fā)現(xiàn)之前很喜歡的“三更深夜食堂”改名了，現(xiàn)在叫“覓知味小私房”，可能為了照顧老客人，“深夜食堂”依然保留著，而菜品就有了很大的變化，走城南私房菜路線，純正杭州味。

可以不斷回購(gòu)的當(dāng)數(shù)鮑魚雞，說(shuō)來(lái)有意思，五柳巷的其他餐廳也有做鮑魚雞的，只是做法上有不同。覓知味小私房是在椒麻雞的基礎(chǔ)上加鮑魚，就烹飪方法來(lái)說(shuō)是最質(zhì)樸的蒸，上桌的時(shí)候沒(méi)有太多的雞湯，只有少量汁水，而這點(diǎn)汁水，大家都要搶著吃。

椒麻主要貢獻(xiàn)了香味而非辣意，雞肉嫩嫩的，部位比較完整，我喜歡的雞胗什么的都在。還有里面的小鮑魚，不多不少的幾顆，都很襯夜飯這個(gè)概念，這一盅吃得好比挖寶，必須推它上C位。

他們家原有的“炸物”技術(shù)還在，只是口感上變清淡了，杭州人喜歡的干炸帶魚，松脆酥香；臭豆腐盡管供應(yīng)商換了，吃著還是不錯(cuò)噠，或者也可以換成臭豆腐皮皮蝦，這一片的網(wǎng)紅單品。

地址：混堂橋弄26-1號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：17：30-21：00

就是那家本來(lái)做醉貨，后來(lái)做片兒川打邊爐做出名氣的。現(xiàn)在的店比以前大，總體風(fēng)格還是照舊，大家還是老早就趕過(guò)去，否則就要排隊(duì)。點(diǎn)菜的白板也還是那樣，來(lái)吃飯的人認(rèn)認(rèn)真真地自己抄著菜單。

特別說(shuō)明一下他們的這個(gè)營(yíng)業(yè)時(shí)間，老板根據(jù)自己做的醉貨來(lái)決定能發(fā)多少個(gè)號(hào)子，一般情況下每天不會(huì)超過(guò)20桌客人。但打邊爐這種形式本身就適合幾個(gè)好朋友一起喝個(gè)小酒，所以營(yíng)業(yè)時(shí)間也可能拉很長(zhǎng)（運(yùn)氣好就早早關(guān)門回家），老板的意思是九點(diǎn)后肯定不接待進(jìn)店客人了，但對(duì)于已經(jīng)坐下來(lái)吃的，不會(huì)一到九點(diǎn)就關(guān)燈趕人。

地址：中山中路299號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：9：30-次日2：30

再來(lái)看這個(gè)彪悍的營(yíng)業(yè)時(shí)間，做夜宵也就罷了，為什么還會(huì)在早上九點(diǎn)半就開門？其實(shí)是因?yàn)槔习迕刻煸缟隙歼@個(gè)時(shí)間到店里，開始做他一天當(dāng)中最重要的事情：熬制牛肉火鍋的底湯。具體用什么熬制應(yīng)該是個(gè)商業(yè)機(jī)密，只聽說(shuō)里面會(huì)有大骨頭、雞肉什么的，所以在涮牛肉前，一定要先喝點(diǎn)湯。

墻壁上有一只大牛，上面標(biāo)注著各個(gè)部位，不但有肉的稀罕程度，還有涮肉的時(shí)間，像雪花肉、脖仁僅占一頭牛的1%，涮10秒就可以吃了；匙仁占到3%，也是涮10秒，而吊龍占5%，要涮12秒。老板是個(gè)實(shí)在人，如果店里沒(méi)那么忙，他就背著手巡視，一旦看到有客人讓牛肉在湯里多漂了一會(huì)兒，就會(huì)過(guò)去“痛心疾首”，恨不得親手幫涮，也不能浪費(fèi)那肉的口感。所以我得出結(jié)論，占的比例越低且涮的時(shí)間越少，那肉就越嫩、越貴。而我品不出那么細(xì)微的不同，覺(jué)得吊龍性價(jià)比高，可以多吃點(diǎn)。

店里還有一大特色，是配的蔬菜里有些是空運(yùn)過(guò)來(lái)的“草藥”，像益母草、枸杞，很受女生歡迎。再就是他們的手打牛肉丸、牛筋丸，每天新鮮做、新鮮吃，感覺(jué)肉的靈魂都在。