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更新于2023-02-01 09:21:09 IP歸屬地:浙江
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蘭溪,溪以蘭名,邑以溪名,有近1400 年建縣史,歷史輝煌,人文薈萃,是浙江省歷史文化名城。同時(shí),蘭溪物產(chǎn)豐富、風(fēng)景旖旎,山有六洞之奇,水有丹溪之勝,村有八卦之玄,邑有仙鄉(xiāng)之譽(yù),是一個(gè)美麗富饒的地方。


作為中國(guó)美食文化名城、中國(guó)特色美食百佳縣市、浙江美食名城,蘭溪小吃種類多達(dá) 300多種,雞子馃、牛肉面、肉圓、酥餅等久負(fù)盛名,深受大眾青睞。



「大餅油條」

讓無(wú)數(shù)蘭溪人念念不忘的早餐里,一定有大餅油條。選取老面發(fā)酵的大餅,烤出來(lái)松軟香脆,夾雜在其中的香蔥和芝麻,更是香得讓人垂涎。

這里是蘭溪,藏在金華的“小吃王國(guó)”

不過(guò)光吃餅太干,于是蘭溪人獨(dú)創(chuàng)了一種吃法——掰開大餅,將剛炸好的油條夾在中間按扁。一口咬下,大餅與油條優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),再配一口地道的游埠豆?jié){,這種舌尖美味,讓人無(wú)比滿足。



「雞子馃」

“雞子馃”是蘭溪方言的叫法,其實(shí)就叫“雞蛋餅”。雞子馃皮薄如紙,肉餡鮮嫩滑口,一口下去滿嘴都是雞蛋的滑嫩,回味無(wú)窮。雞子馃還榮獲“中華名點(diǎn)”等多項(xiàng)榮譽(yù),并載入蘭溪市市志。
這里是蘭溪,藏在金華的“小吃王國(guó)”


皮要搟薄、收口尤見功夫,再攤上一層肉餡,包上青翠的小蔥,將壓扁的馃子放入油鍋中,用筷子開一個(gè)小洞,將攪拌好的雞蛋順著筷子倒入馃內(nèi),一滴不漏,油煎片刻,一只金黃噴香的雞蛋馃就可以出鍋了。



「肉沉子」

要說(shuō)最令人驚喜和印象深刻的蘭溪小吃,我想大概非肉沉子莫屬。這道看似樸素的小吃,實(shí)則內(nèi)有乾坤。
這里是蘭溪,藏在金華的“小吃王國(guó)”


一口咬下,蛋清裹著蛋黃,蛋黃裹著肉餡,口感十分醇厚。其制作過(guò)程可以說(shuō)十分考究,要用筷子在蛋黃上戳一個(gè)小洞,再把肉餡從小洞里塞進(jìn)去。塞肉的過(guò)程中,要注意不能把蛋黃的薄膜弄破。


下一步是水煮,水燒開,再用慢火。倒的時(shí)候要輕柔,不能重疊。慢燉一會(huì)兒,肉沉子便會(huì)浮起到水面瓷白如玉、香氣怡人。據(jù)說(shuō)肉沉子還是丈母娘在女兒回門時(shí)特意做給女婿吃的美食。



「蘭溪牛肉面」

蘭溪游子們回到家鄉(xiāng)做的第一件事,應(yīng)該就是上面館吃一碗牛肉面。因?yàn)樵谒麄冄劾,只有家鄉(xiāng)的面,吃起來(lái)才得勁。
這里是蘭溪,藏在金華的“小吃王國(guó)”

蘭溪牛肉面的面,要選用高筋面粉,撒上少許精鹽和堿,加水揉成面團(tuán),而后放置一段時(shí)間醒面。醒好后再用搟面杖反復(fù)壓平卷疊,待面皮搟成薄厚一致時(shí)將面皮層層疊起,切成粗細(xì)均勻的細(xì)條,最后撒上干粉靜置。再次醒發(fā)20分鐘,這樣做出來(lái)的面條會(huì)更加勁道。


配菜也十分講究,據(jù)說(shuō)一碗好的蘭溪牛肉面離不開蘭溪的“三寶”:當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)黃牛肉的牛脊肉,用九頭芥菜做成的雪菜,細(xì)膩潤(rùn)滑且有韌性的鹽鹵手工千張。

將面和配菜一齊夾起,送入口中,再舀一口湯,面條的嚼勁搭配著配菜的鮮和湯汁的香濃,口感層次之豐富,讓人欲罷不能。



「豆腐湯圓」

湯圓的皮大多用糯米制作而成,那你可曾見過(guò)用豆腐包裹的湯圓?聰明的蘭溪人,在平凡中獨(dú)創(chuàng)出了這一道與眾不同的美食——豆腐湯圓。
這里是蘭溪,藏在金華的“小吃王國(guó)”


豆腐湯圓選用蘭溪本地的鹽鹵豆腐作為外皮,在里面裹上小塊豬肉。鹽鹵豆腐的嫩滑搭配上豬肉的鮮美,這樣的味覺體驗(yàn),讓人都舍不得一口囫圇吞下。
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發(fā)表于2023-02-01 09:21:09 IP歸屬地:浙江

蘭溪的雞子粿很好吃

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