立春開始，各大老字號就逐漸開始上青團(tuán)。饒是小編也不禁感嘆，今年實在有點“卷”：
這個時候，就已經(jīng)有青團(tuán)了？！
不過這也是個好消息：精選野生艾草、手工包制，期待已久的農(nóng)家土味青團(tuán)，今年可以早早吃到啦！
兒時記憶的野味，我們的青團(tuán)是不可錯過的春天美食；那個味道，真的很難磨滅……
富春江的江心小島采集野生艾草，桐廬傳統(tǒng)山村小吃傳承老底子手藝。野艾草的清香和大師制作的餡料層次感，甜口的芝麻、紅豆青團(tuán)，咸口黨的青餃……
吃青團(tuán)，肯定要用艾草做啊。這才是記憶中的春天的味道。
野生艾草是時令鮮物，需得趁著鮮嫩的時候采摘，時間一過，鮮嫩的艾葉就老了。
因此，再想吃到新鮮的土味艾草青團(tuán)，可就得等到來年了。
老底子的手藝，無添加劑、防腐劑、0色素，新鮮艾草做的喲！
都是些天然食物，沒有你叫不出名的花里胡哨的添加物，干凈健康。
看起來簡單，現(xiàn)在真的很少人愿意做了；
我們的艾草青團(tuán)，都是新鮮制作，不添加防腐劑，收到后一定要放冷凍保存。
粳米粉是大米類，蒸熟后放一段時間會變硬，這是正常的，你們回想下隔夜飯會變硬，所以要趁熱吃哦。
記住，要冷凍保存哦，不是冷藏！由于艾草本身顏色偏黑，再加上會氧化，顏色會比較暗，這才是對的顏色！做法...不用說了吧，懶人隔水蒸！ 咸口的艾餃，還可以煎著吃，更能激發(fā)香氣，外皮金黃焦脆，內(nèi)里軟糯鮮香，真絕了！
桐廬農(nóng)家手工青團(tuán)，傳統(tǒng)老底子手藝，新鮮野生艾草制作，用料扎實！每袋都是500g（10只）！
2袋78元，3袋109元，低至36.3元/袋！
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今年的青團(tuán)，依然是來自桐廬傳統(tǒng)山村的傳統(tǒng)小吃手藝傳承人米粿叔。他們家制作傳統(tǒng)青團(tuán)，不花哨，卻是老底子的！
米粿叔用地道的做法：使用艾草粉、色素給青團(tuán)上色，采摘野生艾草搗爛入團(tuán)，青團(tuán)才會自帶青草香氣。我們包了一艘小船，和米果叔一起去富春江的江心小島采集野生艾草…（也是沒誰了）
這個時節(jié)，野生艾草還是嫩苗，水嫩嫩散著清香；用野生艾草搗爛制成的青團(tuán)，自帶鮮活的春天氣息，真不是流水線出來的青團(tuán)能比的。
我們跟著米果叔，用原始的方法采摘艾草，摘完這滿滿一籃艾草，回去做青團(tuán)咯。
處理細(xì)嫩的艾草，要先熗制24小時、再大火熬制去澀味，漂洗后再搗出漿汁。
比起直接用艾草粉或是艾草榨汁給青團(tuán)上色，我們選擇了更耗時的純手工汆熟搗爛。
雖然很費時費力，但青團(tuán)味道會更加清香濃郁。滿滿一大籃艾草搗爛擠干水分，最后就只剩這些……
搗成碎末的艾草，與蒸熟的水磨粳米粉混合，揉出韌性十足的面團(tuán)。
粳米做的青團(tuán)皮，彈性很好不粘牙，做出來更香、更糯、更清新，不像糯米那么黏嗒嗒的。
經(jīng)過長時間不斷地充分揉和
才入口軟糯有韌性，不粘牙
不粘軟糯的皮做好了，再摶成半個拳頭大的窩口，往里面包入各種甜、咸餡料，收口，上蒸籠蒸熟。
像年糕一樣，Q彈不黏
手工分成30g左右小段青團(tuán)千奇百怪的餡料里，以豆沙餡、芝麻餡為傳統(tǒng)代表，加豬油翻炒兩三個小時，時長不夠浮油膩口，過火則會焦苦。
咸餡倒是地方特色，米粿叔將雪菜、豆腐干、筍絲、蘿卜翻炒，做餡。
能明顯感覺到雪菜的氣味和筍絲的鮮味，一咬就有清脆的顆粒，含著汁水，吃不膩的組合。
蒸的時候，在鍋底刷一層薄薄的油，就不會粘鍋。
等待青團(tuán)從草綠色變成圓潤飽滿的翠綠碧玉，色澤鮮亮，油光閃閃惹人愛。
由于艾草本身顏色偏黑，再加上會氧化，顏色會比較暗，這才是對的顏色！
艾草汆熟搗爛后，再與水磨粳米粉攪勻拌和，摶成半個拳頭大的圓團(tuán)，往里面包入各種甜、咸餡料，上蒸籠蒸熟。
做出來的青團(tuán)，皮軟糯彈韌，比糯米粉做的好消化，不粘牙。恰到好處的艾草清香，不會掩蓋內(nèi)餡味道。
甜 口 嗜甜黨愛的豆沙餡、芝麻餡，都是加了豬油增潤提香，這樣的餡才是完美的，細(xì)膩順滑之余，還保留了豆沙、芝麻本身的香。
香甜的芝麻蒸熟后直接流沙了！
不加豬油的都是耍流氓…
咸 口
咸口推薦咸青餃。雪菜、豆腐干、筍絲、蘿卜切丁，少油翻炒成餡，一口下去，脆的糯的，咸的鮮的，都有都有~
筍丁+雪菜+野生艾草，夠不夠時令？
一口吃掉一個春天！
咸口的艾餃，還可以煎著吃，更能激發(fā)香氣，外皮金黃焦脆，內(nèi)里軟糯鮮香，真絕了！
我敢打包票，絕對讓你想起小時候的街邊小攤！
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