五個燉好雞湯的小妙招：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，例如酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度。
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋。
3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯。
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益。
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
推薦食譜：【參雞湯】
1、準備制作所需材料：童子雞清理干凈，洗凈待用，其它食材洗凈放碗中。
2、將童子雞切掉頭、腳和雞臀，去除內臟和油脂，清洗干凈。糯米淘洗干凈，在清水中浸泡2小時左右，將糯米、栗子、紅棗、人參、黃芪、蒜頭一起塞入雞腹中。
3、用棉線封住腹部開口，并將雞腿綁好，放入鍋中，加水沒過雞，放入蔥、姜大火煮30分鐘，轉中小火續(xù)煮1個小時，加鹽、胡椒粉調味，把棉線拆開即可。
參雞湯的做法小技巧：
1、高麗參用整棵的較好，我沒有買到，用切片的黨參代替的。
2、黃芪、黨參在一般中藥店可買到。
