生活是值得期待的，因為你永遠有下一個節(jié)假日去等待。7天國慶長假就這么過去了，你是否已經(jīng)在期待元旦！此時此刻，很想歌頌下祖國的強大，想感謝下萬能的朋友圈，讓我們能在7天的時間內(nèi)看遍世界各地，泰國，新加坡，印度，尼西亞。同時也感謝圈內(nèi)的朋友替我們堵了高速路，擠了人山人海。
金秋十月，一個美好的季節(jié)，原本的規(guī)劃也是出去旅行的，在放假前跟家里電話時聊到了辣椒，突然就很想念小時候在一旁看媽剁辣椒的場景，也想念那一抹甜辣的味道了，于是就立馬定了回家的車票。
我家在山頂上，海拔大概有1300米左右，回趟家可以說是很不容易的，交通很不方便，轉(zhuǎn)車5次，輪渡1次，還有1個小時爬山。雖然路程很艱辛，但山上的景色很美，藍天白云，炊煙繚繞。
由于交通閉塞，又是山上，經(jīng)濟不發(fā)達，年輕人全部都到外面工作了，村里面就剩了一小部分老人。山上沒有小店，買東西就需要下山，所以一年四季的蔬菜家里都會種。這段時間，正值家里的辣椒成熟變紅，辣椒很容易變質(zhì)腐爛，為了在冬天也能吃到，家家戶戶都做剁椒。整個腌制過程，純手工，不放任何的添加劑，用料僅僅是大蒜、生姜、食用鹽、白砂糖。剁椒做法看似很簡單，但其實過程繁瑣，講究用料的配比。
一大早就起床和奶奶上山采摘辣椒，今年家里邊天氣有些干燥，辣椒的長勢不是很好看。家里的蔬菜都是自然生長，不打任何農(nóng)藥的，雖然個頭小，但吃起來覺得安全健康。
這次收獲不錯，摘了有3大袋，到家后就開始挑選，把帶斑點和有點腐爛的辣椒都剔除掉，保證食品的安全和口感。
挑選完的辣椒倒入水池中，先逐步清洗一遍，然后用清水在過濾一遍。洗完后會太陽下面晾曬幾分鐘，避免腌制時水分太多。
等辣椒表面的水分差不多干了，就開始剁辣椒了。老媽先把一個個辣椒用刀削成片狀，這樣可以去掉里面的辣椒芯，然后在把片剁碎。整個過程都是手工用刀完成的，辣椒是有刺激性的，整個過程我都不敢碰，還是很服氣老媽的。
辣椒剁完后，接下來就是剁生姜、大蒜。剁椒里面不放任何的添加劑，它的香味全部由姜和蒜來支撐，所以料一定要充足。生姜和大蒜也都是自家種的，個頭小但味道香，新鮮。
辣椒、姜、蒜都準備好了，最后就是腌制，這個環(huán)節(jié)鹽和糖的配比很關(guān)鍵。鹽太少不容易存放，太咸不僅影響口感，對身體也不好。白砂糖則起到中和的作用，能減弱辣味，同時能保持剁椒口感脆爽。老媽這次的剁椒，是甜辣味的，放的糖會偏多一點。
攪拌均勻，最后就是裝瓶，隔一天就可以開吃啦！
這次用了好看的玻璃瓶，大圖獻上。
