黃原膠可以增稠,但是不可以使米粒開(kāi)花,米粒要開(kāi)花,可以事先膨化一下,或者熬制的時(shí)候加入乳化劑。
依照GB2760,黃原膠確實(shí)是安全的添加劑,黃原膠在GB 2760--2011版表A1 30頁(yè)中只能在7種食品中添加,而同樣在表A2 可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單 (99、100頁(yè))中顯示。講得大眾化一點(diǎn),就是可以按照生產(chǎn)需要在米湯中添加的,添加量不受限制。因?yàn)辄S原膠增稠效果極佳,所以實(shí)際不會(huì)添加多少。
但是上述問(wèn)題都不是關(guān)鍵,關(guān)鍵是黃原膠作為食品添加劑,它在使用時(shí)必需標(biāo)注,如果商家賣(mài)白粥的時(shí)候,沒(méi)有說(shuō)明加了黃原膠,那就是違法的了。
另外樓主還擺了個(gè)大烏龍,圖片里加的東西是CMC-Na,另一種由棉花加硫酸水解以后生產(chǎn)的添加劑,也是合法的,但是價(jià)格比黃原膠便宜得多,所以我第一眼看到米湯加黃原膠一事就覺(jué)得有問(wèn)題,商家為何不加CMC?