更新于2024-08-24 22:37:11
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       天氣熱了,胃口變差樓主就喜歡喝喝清淡的小粥,但是現(xiàn)在外面?zhèn)餮院茏屓说刮缚诎。?/font>據(jù)說(shuō)很多粥屋和快餐店提供的很黏稠的粥,其實(shí)并非自然熬出來(lái)的效果,而是使用了特殊配料——增稠劑。
 
      樓主不自覺(jué)地聯(lián)想起了原先果凍事件使用的工業(yè)明膠和皮革膠,不少網(wǎng)友擔(dān)心,“喝這樣的粥,不就是在喝膠水嗎?”這次事件的主角是一種叫做“黃原膠”又被稱為“粥寶”的食品添加劑據(jù)說(shuō)把黃原膠加入粥后,只要少量的米就能熬制一鍋香噴噴濃稠的粥,而所花費(fèi)的時(shí)間只需要十來(lái)分鐘,更“要命”的是,添加黃原膠后熬出來(lái)的粥,比長(zhǎng)時(shí)間自然熬制的粥更具賣(mài)相:米粒和米湯比較均勻;而未加黃原膠的粥,米粒和米湯卻是分層的。
真有這效果?樓主就來(lái)做個(gè)實(shí)驗(yàn):
-----------------------------------關(guān)注微信:好奇實(shí)驗(yàn)室------------------------------
★觀看實(shí)驗(yàn)視頻★
       往煮了僅僅20分鐘的粥里加入一勺增稠劑后,果然粥迅速變得粘稠起來(lái),攪拌一會(huì)之后,變得和正常情況下耗費(fèi)一小時(shí)煮出來(lái)的粥感覺(jué)也差不多。
       聞一下,也沒(méi)什么特別的味道。再來(lái)對(duì)比米的用量:正常那鍋粥水和米的比例是一比八,而加了添加劑比例變成一比十二,省了不少成本。
 
  
 
      杭州中策職業(yè)學(xué)校潘老師說(shuō),增稠劑有兩個(gè)作用:第一個(gè)增稠,第二個(gè)米粒開(kāi)花,讓它達(dá)到更好的效果,老百姓吃的時(shí)候,喜歡開(kāi)花的,比較厚的白粥。
     黃原膠到底是什么?樓主在衛(wèi)生部頒發(fā)的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)里,找到了黃原膠,黃原膠是以玉米為原料、經(jīng)生物發(fā)酵生產(chǎn)的高分子多糖聚合物,可廣泛用作增稠劑,它確實(shí)是合法的添加劑,但是沒(méi)有規(guī)定允許添加在米類(lèi)制品里。
-----------------------------------關(guān)注微信:好奇實(shí)驗(yàn)室------------------------------
樓主發(fā)現(xiàn),想要分辨是不是加了黃原膠方法很簡(jiǎn)單。
▲顏色上是不一樣的,加了增稠劑顏色偏黃。
▲加增稠劑的粥比較糊,沒(méi)有完整的米粒。
▲氣味上和普通的米香不太一樣,色澤也略有區(qū)別。
▲最主要的區(qū)別是增稠劑粥用米的量明顯偏少。
(如何分辨見(jiàn)視頻更明白)
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回復(fù)(116)
V7 發(fā)表于2014-04-28 19:41:53

沙發(fā)[s7004]
V7 發(fā)表于2014-04-28 22:35:59

我只想知道,這玩意兒吃了對(duì)我會(huì)有什么影響~我也喜歡吃稠稠的粥~~
V13 發(fā)表于2014-04-29 08:17:55

呵呵
V11 發(fā)表于2014-04-29 08:28:18
1#

[s7004]
V12 發(fā)表于2014-04-29 08:30:27
2#

每天早上自己熬粥,小米粥、綠豆粥、黑豆粥等等。
V7 發(fā)表于2014-04-29 08:40:28
3#

聯(lián)白粥也有問(wèn)題,這社會(huì)啊,還能吃什么。
V11 發(fā)表于2014-04-29 08:42:29
4#

哎,這樣下去還有什么可以吃啊
V14 發(fā)表于2014-04-29 08:44:50
5#

我們食堂的粥也很濃厚,我問(wèn)了是加了點(diǎn)堿
V11 發(fā)表于2014-04-29 08:48:39
7#

應(yīng)該把生產(chǎn)這種東西的廠家拉出去砍了。。。。記得以前在金華,經(jīng)常去夜宵鋪?zhàn)雍戎�,那粥是放煤餅爐子上一直熬一直熬,熬出來(lái)的。又燙又稠的白米粥,味道真的很贊,不知道現(xiàn)在還有不。
V14 發(fā)表于2014-04-29 08:52:28
8#

自1996年允許作為食品添加劑使用以來(lái),黃原膠已被食品工業(yè)廣泛接受,因?yàn)樵诘蜐舛认戮湍芴峁﹥?yōu)良的加工和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。按照我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),黃原膠可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲料中,具體使用見(jiàn)下表。[3]
用途
用量(%)
作用
液體飲料
0.1~0.3
增稠、混懸、提高感官質(zhì)量
固體飲料
0.1~0.3
更易成型、增強(qiáng)口感
肉制品
0.1~0.2
嫩化、持水、增強(qiáng)穩(wěn)定性
冷凍食品
0.1~0.2
增稠、增加細(xì)膩度、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)
調(diào)味品
0.1~0.3
乳化、增稠、穩(wěn)定
餡類(lèi)食品
0.5~1.5
便于成型、增強(qiáng)口感
面制品
0.03~0.08
增強(qiáng)韌性、持水、延長(zhǎng)保質(zhì)期
V14 發(fā)表于2014-04-29 08:52:55
9#

我們以前熬粥都會(huì)放一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打,粥也是很糊的,不過(guò)仍是要煮挺長(zhǎng)時(shí)間的
V13 發(fā)表于2014-04-29 08:59:25
11#

粥皇的粥不知咋樣
V10 發(fā)表于2014-04-29 09:02:18
12#

黃原膠沒(méi)什么毒,不過(guò)加到粥里就不好了
V14 發(fā)表于2014-04-29 09:03:24
13#

每天自己做早飯,自己煮粥
V13 發(fā)表于2014-04-29 09:04:15
14#

新聞里早就有的,一般不在外面喝粥
V17 發(fā)表于2014-04-29 09:08:13
15#

唉,還是自己煮吧
V5 發(fā)表于2014-04-29 09:12:57
16#

我奶奶退休前在食堂工作,她在家熬粥為了加快點(diǎn)兒時(shí)間會(huì)往里放一些堿面,然后粥會(huì)快速的做好,而且很濃稠。唯一和正常渠道熬出來(lái)的粥的區(qū)別就是米湯有點(diǎn)兒泛綠。
V13 發(fā)表于2014-04-29 09:17:47
17#

我每次吃都感覺(jué)怪怪的,跟一般的不一樣
  • 與本帖相關(guān)的人: 展開(kāi)
V10 發(fā)表于2014-04-29 09:21:20
18#

要喝粥自己煮最好
V16 發(fā)表于2014-04-29 09:21:34
19#

袋子上標(biāo)注:食用化工品有限公司生產(chǎn),使用量千分之一到千分之三。吃多了肯定不好!
V14 發(fā)表于2014-04-29 09:24:47
20#

專家解讀

黃原膠可以增稠,但是不可以使米粒開(kāi)花,米粒要開(kāi)花,可以事先膨化一下,或者熬制的時(shí)候加入乳化劑。
依照GB2760,黃原膠確實(shí)是安全的添加劑,黃原膠在GB 2760--2011版表A1  30頁(yè)中只能在7種食品中添加,而同樣在表A2  可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單 (99、100頁(yè))中顯示。講得大眾化一點(diǎn),就是可以按照生產(chǎn)需要在米湯中添加的,添加量不受限制。因?yàn)辄S原膠增稠效果極佳,所以實(shí)際不會(huì)添加多少。
但是上述問(wèn)題都不是關(guān)鍵,關(guān)鍵是黃原膠作為食品添加劑,它在使用時(shí)必需標(biāo)注,如果商家賣(mài)白粥的時(shí)候,沒(méi)有說(shuō)明加了黃原膠,那就是違法的了。
另外樓主還擺了個(gè)大烏龍,圖片里加的東西是CMC-Na,另一種由棉花加硫酸水解以后生產(chǎn)的添加劑,也是合法的,但是價(jià)格比黃原膠便宜得多,所以我第一眼看到米湯加黃原膠一事就覺(jué)得有問(wèn)題,商家為何不加CMC?
V11 發(fā)表于2014-04-29 09:26:07
22#

不知道國(guó)外有沒(méi)有類(lèi)似在食物加添加劑的。
V12 發(fā)表于2014-04-29 09:27:01
23#

還是自己煮的好
V12 發(fā)表于2014-04-29 09:27:43
24#

我去。。。
V13 發(fā)表于2014-04-29 09:27:51
25#

外面的食物還有沒(méi)有純凈不加添加劑的?
不要被表相所迷惑啊!快快清醒吧!
V11 發(fā)表于2014-04-29 09:31:25
26#

[s2002]
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