杭城茶飲市場再起風云！一杯不能外賣的奶茶你會專程去買嗎？

懊惱的是一口氣喝光了，沒來得及拍照。

楊梅說家附近就有家黑瀧堂，所以對這個牌子很熟悉。前幾天路過工聯(lián)，意外看到了一家完全不一樣的黑瀧堂，不但門臉不一樣，就連賣的很多奶茶也不一樣。她差點以為是山寨的，結果店員告訴她“我們是升級了的黑瀧堂”。

我們于是來到了“楊梅”推薦的這家黑瀧堂，發(fā)現(xiàn)還真是一沖眼不敢認了。這個地點，就在龍翔橋地鐵站D口上來后的肯德基旁邊。門口已經排起了隊伍。只是和原本的黑瀧堂印象大相徑庭。

在門口站了10分鐘，發(fā)現(xiàn)來的人要么點“白桃輕乳”，要么點“白桃樂浮”。這都是聽都沒聽到過的黑瀧堂奶茶！跟風點了一杯白桃輕乳，帥氣的店員小哥熟練地詢問“半糖冰的可以嗎？小票給您，旁邊稍等一下。吸管？對不起白桃輕乳不用吸管。

哈？其他飲品店正在為環(huán)保吸管絞盡腦汁，這家店這么徹底，直接取消了吸管？我們帶著疑問拿到了自己的飲品，仔細打量，上面是一層細膩的奶泡，入口感覺得到，這的確是好牛奶打發(fā)出來的。茶底很淡，沒有一般茶葉的澀味，但是又保留了茶葉的清香。關鍵價格還很便宜，只要13元。于是就去問小哥，外賣怎么送？沒想到回答又被雷到了：“對不起輕乳和樂浮系列不提供外賣。”

這，一家街邊店不提供外賣，是認真的嗎？要知道，街邊店的經營收入里，外賣占據(jù)了很大一塊。就拿和黑瀧堂定位差不多的茶百道來說好了，他家杭州的湖墅南路店、鳳起路店，單平臺外賣月銷量破萬單。

我們于是聯(lián)系上了黑瀧堂的市場部負責人趙雷先生，先問他，“云上·黑瀧堂”是否屬于黑瀧堂？得到的回答是，“沒錯，是最近剛升級的新店。”

再問他，為什么裝修得讓老顧客都不敢認了？主色調從原來的黑白配變成了藍白相間，門頭除了“云上·黑瀧堂”還寫了個“江南快樂水”，甚至還裝了一面漸變墻。

趙雷說，這是因為品牌創(chuàng)立于杭州。有一句古話，“憶江南，最憶是杭州。”黑瀧堂為了表明出身，又為了貼合年輕人，所以定義為“江南快樂水”。

其他一切改變都是奔著“高顏值”去的，這年頭不光產品要做得出色，門店視覺形象也越來越重要。以前的黑瀧堂過于單調。所以需要做一個全新的升級，來喚醒人們對品牌的關注度。他反問：“你沒發(fā)現(xiàn)就連服務員都顏值還不錯嘛？”

多嘴說一句，可能很多人不知道，黑瀧堂其實一家杭州土生土長的本土奶茶品牌。2008年開業(yè)以來，一直走的是街邊店路線。

下一個問題，為什么推出的新款奶茶沒有吸管，還不送外賣？這在奶茶界太另類了。就像另一位快抱網友“酒醉的蝴蝶”在帖子里說的，“像我這種咬吸管星人，就真覺得喝了個寂寞哈哈哈哈哈哈。”

趙雷表示，這是因為原材料大幅度升級了。主打的兩個新款，云上輕乳用的奶源是最近大熱的“認養(yǎng)一頭牛”，而云上樂浮的奶油頂，用的是法國進口的原料。他拿輕乳系列舉例：“現(xiàn)做的奶泡有一點像啤酒，你知道啤酒吧，剛倒出來的一分鐘泡沫是最豐富最細膩的，輕乳的奶泡也是這個樣子，做出來的一分鐘內大口喝掉口感最好，用吸管就體會不到這種大口喝的快感。而外賣送到家至少要20多分鐘，那就辜負了這么好的奶源了。”這倒是的！誰見過用吸管喝啤酒的��？

此外，新版的菜單和老版比，售賣的奶茶品種從原來的30多種降到了16種，而價格則從原來的10-15元區(qū)間，上升到13-17元區(qū)間。趙雷說，原材料的品質，比原來提升了50%都不止，而價格，整體卻只提升了20%左右。

這么做是因為，奶茶業(yè)的競爭實在太激烈了。杭州人應該都記得，就在上個月，娃哈哈都開始賣奶茶了。就連這樣的“巨無霸”入局，一開始的定位也只敢賣到單杯20元左右。

根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)顯示，2019年，國內新增茶飲店超過23600家，同比增速15%。平均一天就有60多家新奶茶店開張，而在10年前，國內的奶茶店總數(shù)還不到1000家。

我們忍不住問：“那現(xiàn)在開個奶茶店還能賺錢么？或者說，什么樣的奶茶店才能賺錢呢？”趙雷的回答是：“如果你是做一個全新的品牌，沒有一定行業(yè)經驗。你已經不能說開就開了。不光是產品要有特色，門店形象設計以及運營管理經驗缺一不可。不然很快就會被市場其他品牌擊敗。”

聽完趙雷的忠告，我們離開云上·黑瀧堂，去龍翔橋地鐵站坐地鐵回家。真的也就走了兩步路，就在云上·黑瀧堂隔壁的隔壁，是喜茶。然后走進工聯(lián)地下層，一沖眼看到的是一家CoCo都可�；氐郊覙窍拢�看到的是一點點和茶百道。