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魚香肉絲絕對(duì)是下飯菜的首選，成菜色澤紅潤(rùn)，兼具了咸、甜、酸、辣的特點(diǎn)，肉絲柔滑軟嫩，配菜筍絲、胡蘿卜絲和木耳脆嫩爽口，不愧是經(jīng)典名菜啊。
做好魚香肉絲的關(guān)鍵是魚香汁的調(diào)配，魚香汁最重要的配比又?jǐn)?shù)糖和香醋的比例，三份糖和兩份醋是最佳搭配，酸甜適中，魚香味十足。”

食材明細(xì)

主料

里脊肉300g筍絲一小碗新鮮木耳一小碗胡蘿卜半個(gè)泡椒5個(gè)雞蛋清1個(gè)

輔料

小蔥2根生姜2-3片大蒜2-3片香醋2勺糖3平勺生抽1勺老抽半勺蠔油1勺料酒適量草果粉適量淀粉適量

魚香口味炒工藝半小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度

魚香肉絲的做法步驟

準(zhǔn)備好食材，筍我用的是袋裝的筍絲，黑木耳買的新鮮的黑木耳，如果是干的黑木耳，提前用冷水泡發(fā)即可。

里脊肉去除筋膜，切成絲。

里脊肉加適量的料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽和適量的草果粉，打一個(gè)雞蛋清，用手充分抓勻至肉絲把蛋清和料酒都充分吸收。

加適量的淀粉抓勻，肉絲下鍋前再加適量的油抓勻。

筍絲用開水焯3分鐘左右，撈出控水備用。

黑木耳洗凈切成絲，胡蘿卜去皮洗凈切細(xì)絲。泡椒剁碎，小蔥洗凈切蔥花，生姜和大蒜洗凈切成末備用。

取一個(gè)小碗，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺耗油，兩勺香醋，三平勺糖，一點(diǎn)點(diǎn)鹽和適量的清水，一勺淀粉，攪拌均勻成魚香汁，魚香汁中醋和糖的比例在2:3的樣子，調(diào)出的魚香汁味道最正。

起鍋，熱鍋涼油，油溫七八成熱后下入肉絲快速劃炒至變色。

放入生姜和大蒜末翻炒出香味。

下入泡椒翻炒出紅油。

加入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，大火快速翻炒至斷生。

倒入提前調(diào)好的魚香汁，翻炒均勻。

放蔥花，翻炒均勻出鍋~

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植公子生煎美食分享之魚香肉絲

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