所以身上倒出都是泥沙、污垢,處理起來(lái)十分考驗(yàn)?zāi)托摹?/div>
為了將小龍蝦360°無(wú)死角全清理干凈,我們用了高科技超聲波洗蝦!
用清水清洗后的小龍蝦
會(huì)被放入專門(mén)配制的用于清除腸腔里臟東西的水中
在增氧泵的作用下浸泡20-30分鐘
小龍蝦最臟的腮和腸就能被清理得干干凈凈
接著,還要再將浸泡清腸完畢的小龍蝦,用常溫的水沖洗干凈,保證沒(méi)有任何其他物質(zhì)殘留才算過(guò)關(guān)。
市售小龍蝦普遍存在“蝦肉口感面、綿軟、肉質(zhì)散”等問(wèn)題。
所以我們?cè)诠に囍,花費(fèi)了不少心思來(lái)保證蝦肉的Q彈,即使經(jīng)過(guò)冷凍、解凍和長(zhǎng)途運(yùn)輸,也能依舊彈牙。
兩個(gè)關(guān)鍵步驟——蒸和冷萃。將活蝦蒸熟,更大程度保留蝦肉的“嫩”,再迅速放入0℃的冰水中急速冷卻。
近100℃的瞬時(shí)溫差,不但能防止蝦肉水分喪失,牢牢鎖住蝦肉的“彈”,也降低了微生物滋生風(fēng)險(xiǎn)。
彈~彈~彈!彈走...
再鹵汁浸泡24h,才有的肉質(zhì)緊致,飽滿脆彈,酒香輕柔的小龍蝦~
沾滿醉鹵的小龍蝦,宛如自帶高光
醉鹵配方來(lái)自有十幾年醉鹵經(jīng)驗(yàn)的前蘭軒行政主廚裴建亮的私藏,是黑珍珠二鉆蘭軒餐廳的店內(nèi)同款配方。
十多味天然香料和三款好酒的融合,才得一款不醉人、只醉味蕾的“白蘭地熟醉小龍蝦”。
紹興花雕是整個(gè)醉鹵的基調(diào),醉鹵中絲絲的甜味便來(lái)自黃酒;
以葡萄為原料釀制蒸餾的烈酒白蘭地為醉蝦帶來(lái)一開(kāi)蓋便襲來(lái)的獨(dú)特香氣;
山西汾酒佼佼的侵入性,使其和蝦肉、蝦頭相融合,吃起來(lái)回味無(wú)窮。
蝦肉醉鹵一相逢,便勝卻人間無(wú)數(shù)
配方中融入醬油和冰糖,為的是使回味中感受到一絲鮮甜。
更有主廚巧思的,當(dāng)屬在醉鹵中加入了新鮮檸檬,開(kāi)蓋的花果香就來(lái)自它。
醉鹵中的花果清香,來(lái)自于新鮮檸檬片
撲鼻的酒香裹挾著絲絲鮮甜和清新果香,這小龍蝦光聞就仿佛體驗(yàn)了一把跌宕起伏的過(guò)山車(chē),層次豐富又層層遞進(jìn),讓人感嘆不愧是星廚手筆!
天氣越來(lái)越炎熱,味蕾也需要一點(diǎn)清涼和酸甜的刺激,冷吃的熟醉蝦,解凍即食,輕松擁有一頓愉快的體驗(yàn)。
況且也不貴,就百來(lái)塊錢(qián),吃不完放冰箱存著~
除了冰鎮(zhèn)小龍蝦,F(xiàn)姐還給你們準(zhǔn)備了麻辣、十三香、蒜泥小龍蝦:
產(chǎn)地拔尖,來(lái)自中國(guó)小龍蝦名都——江蘇盱眙
調(diào)味優(yōu)秀,咸、辣、麻、藥香相互平衡
肉質(zhì)緊實(shí),細(xì)嫩彈牙,吃得停不下口
試過(guò)那么多速凍小龍蝦,要么口味過(guò)重吃完讓人口渴難耐,要么肉質(zhì)不新鮮,松散帶渣,簡(jiǎn)直是噩夢(mèng)...
但這款不會(huì),做到鮮香爽辣的同時(shí),依舊能吃出小龍蝦的鮮味,而且肉質(zhì)飽滿又彈牙,好吃到停不下口!
剝掉蝦頭,往十三香湯汁里一浸
拿起來(lái)吮一口尤其過(guò)癮
看這飽滿的蝦肉,彈彈嫩嫩
蝦黃是bling bling的金黃色
囤幾盒在冰箱,哪怕是半夜想吃,也能立馬get一盤(pán)熱氣騰騰的小龍蝦,再配杯冰啤,絕了~
白蘭地熟醉小龍蝦
19樓福利價(jià):
79.9一盒,1kg, 4-6錢(qián)小龍蝦,約20只
兩盒立減30
規(guī)格
1kg, 4-6錢(qián)小龍蝦,約20只
產(chǎn)地及發(fā)貨地 金華倉(cāng)/上海倉(cāng)/杭州倉(cāng)
快遞寄送 順豐快遞包郵,僅發(fā)江浙滬皖贛
發(fā)貨時(shí)間 下單后按付款先后順序排單發(fā)貨,最快48小時(shí)內(nèi)發(fā)出,部分地區(qū)受疫情管控影響配送略有延遲,還請(qǐng)耐心等待喲!
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