哎，剛碼完所有的文案，一個(gè)不小心退出，碼的字都不見了，開裂。。。
我們吃貨小分隊(duì)一直很長(zhǎng)草這家店的甲魚和江鰻！老板對(duì)于入菜的食材品質(zhì)要求還是非常高的，所以很多菜品，也不是一年四季都有的。而甲魚比較大需要較多人就餐，好不容易湊到元旦，六大三小。
菜單：人均其實(shí)還好150元／人
老甲魚三吃，三種做法：
藥膳鱉骨煲湯
香蔥沙姜煎焗甲魚腿
腐皮炆鱉肉裙邊
說(shuō)實(shí)話，我們杭州本塘吃甲魚還是蠻多的，但是說(shuō)實(shí)話，我個(gè)人家里不會(huì)買，也不會(huì)做，最多就是酒席里面吃吃。要不然燉湯，要不然清蒸，一大只。稍微涼一點(diǎn)就很腥氣了。
藥膳鱉骨煲湯
不得不說(shuō)，廣東人對(duì)于煲湯絕對(duì)是一把好手，加了胡椒和藥膳，湯很濃，滿滿的膠質(zhì)，跟我們?nèi)粘：鹊募佐~湯完全不一樣！
香蔥沙姜煎焗甲魚腿
這個(gè)甲魚腿的做法，我可能能吃掉四條腿了！用了焗的做法，滾邊有用到一點(diǎn)點(diǎn)的生粉，居然吃出了香脆的感覺！腿肉非常細(xì)嫩，一點(diǎn)都不老。
腐皮炆鱉肉裙邊
這個(gè)做法真的又是裙邊的YYDS了！炆出來(lái)的鱉肉更加鮮嫩，入味。而腐皮真的是絕絕子，浸透到紅燒的湯汁里面，飽含汁水的腐皮真的口感非常好！
炸鮮奶做個(gè)分割線
江鰻，也是我們之前很想點(diǎn)的一道菜，也是兩吃。
啫啫煲和豉汁蒸
啫啫煲（juejue）
當(dāng)食材放于瓦煲（瓦罉）中，經(jīng)過(guò)極高溫的燒焗后，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發(fā)而發(fā)出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”粵語(yǔ)發(fā)音為“啫啫”，于是廣州人便巧妙地將其命名為啫啫煲。啫啫煲最早是上世紀(jì)八十年代在廣州的大排檔出現(xiàn)，后來(lái)，粵菜酒樓中也流行起啫啫煲。這是餐桌上難得的風(fēng)味。
《舌尖上的中國(guó)2》第二集《心傳》中講到：“有一千雙手，就有一千種味道。中國(guó)烹飪，無(wú)比神秘，難以復(fù)制。從深山到鬧市，廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳、心領(lǐng)神會(huì)的傳統(tǒng)方式。祖先的智慧，家族的秘密，師徒的心訣，食客的領(lǐng)悟，美味的每一個(gè)瞬間，無(wú)不用心創(chuàng)造，代代傳承。”其中講到火候，專門介紹了廣東菜中關(guān)于對(duì)火候要求到極致的例子：?jiǎn)▎摇?/div>
從圖片就能看到啫啫出來(lái)，江鰻的入味膠質(zhì)了。
豉汁蒸
看看這個(gè)溢出來(lái)的鮮嫩汁水！
因?yàn)檫@幾個(gè)菜上菜都很慢，需要很長(zhǎng)的時(shí)間去烹飪，同學(xué)去買了烤雞！
