回到老街的原因有三，第一“油條不好等的，最好是出鍋拿到手里就吃，最適合的還是在街頭賣�！�
之前在嘉里中心，老板最愁的就是油條的酥脆度分分秒秒都在流失，從B1的廚房里炸好拿到1樓戶外的小亭子里，味道就變了。
二是去商場(chǎng)開(kāi)店，一般都是要營(yíng)業(yè)一整天的；在街頭開(kāi)店，從清早開(kāi)到中午就行了。
“我兩個(gè)小孩，一個(gè)六年級(jí)，一個(gè)初三，學(xué)習(xí)要管管，不好跑太遠(yuǎn)。現(xiàn)在每天三點(diǎn)起床忙到中午，下午么好休息休息管管小孩了�！�
最舍不得的，也是第三點(diǎn)，當(dāng)然還是這波親如家人的老客人。
回到老街上，趕緊把豆?jié){、燒餅、油條的價(jià)格都下調(diào)了1-2元，“太貴了這些上了年紀(jì)的客人吃不消的呀，新店面房租也比商場(chǎng)里便宜了些�！�
重新吸滿人間煙火氣的老板，在還沒(méi)來(lái)得及裝上空調(diào)的廚房里揮汗如雨，但干勁十足，臉上也是笑開(kāi)了花：“我14歲就在這一片混了，我在老家呆的時(shí)間都沒(méi)這里長(zhǎng)，回這里真好。”
蘭 邊 碗 擴(kuò) 店
地址：中山南路418號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：00-14：00 17：00-21：00
開(kāi)店時(shí)間：8年
何時(shí)落戶中山南路：2019年夏天
原先開(kāi)在十五奎巷的“蘭邊碗”，主打蒸菜，老店面呢比一家早餐店大不了多少，四五張小桌子，一到飯點(diǎn)走路都困難，火到拼桌都要排長(zhǎng)隊(duì)。
去年老板終于想好了，要擴(kuò)店把生意做大，但絕對(duì)不去遠(yuǎn)的地方和商場(chǎng)里面，所以才落定在了隔壁的中山南路，“游客慕名來(lái)吃么最好,但我做還是就做熟客生意”。
對(duì)于這個(gè)選址，老板還頗為自豪，“現(xiàn)在一般的店可進(jìn)不了中山南路，都是有一定知名度的精品�！�
三棟兩層小樓，六百多平方米，足可容納170人同時(shí)就餐，當(dāng)年在小店吃到頭碰頭肩碰肩的吃貨們?cè)僖膊挥脭D著了。
到了新店，每桌必來(lái)一份的，還是那碗聽(tīng)上去重口、肥膩，卻用白鹵的方式制作的大腸，可見(jiàn)功力深厚，連沈宏非都贊不絕口。
大腸處理得很干凈，只保留了肥油
而不見(jiàn)腥氣臭氣，糯糯的，嫩嫩的
一口咬下去好像要爆出汁來(lái)
還有臭豆腐蒸肉餅、干煎海鱸魚(yú)、千張包、豬蹄，在當(dāng)了三十年大廚老板手里，把家常小菜都做出了花來(lái)。
不巧的是年初遇到疫情，客流到現(xiàn)在才恢復(fù)到原來(lái)的70%。
老板現(xiàn)在就趁得空，拿其中一棟改造包廂，“以后么20多個(gè)人的大聚餐都可以坐了”。這放在以前的小店，是完全想不到的大場(chǎng)面啊~
老板自豪的眼神看著前方碼得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)陌氤善凡�，臉上�?xiě)滿了“看見(jiàn)沒(méi)，這就是可以留在這條街上的精品”。
芳 春 煎 餃 燒 麥 扎 根
地址：中山南路481號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：06:00-13:30
開(kāi)店時(shí)長(zhǎng)：15年
何時(shí)落戶中山南路：2018年
這家店跟建國(guó)中路的楠哥煎餃店都說(shuō)自己是原大學(xué)路生煎店，原因是他們真的是一家子的親兄妹。
楠哥是哥哥，芳春是妹妹，來(lái)自臺(tái)州，店里就做自己的家鄉(xiāng)味道。原本是一起開(kāi)店，從大學(xué)路的店面算起來(lái)加起來(lái)有15年了。之前老店面因?yàn)椴疬w，楠哥就搬到了不遠(yuǎn)處的建國(guó)中路。
其實(shí)在做煎餃這件事情上，芳春才是拿主意的老師傅+老板娘，她拍板把生意做大搞做兩家店，然后把自己哥哥“派回”老顧客比較多的建國(guó)中路。
芳春現(xiàn)在的店面是2018年開(kāi)始用的，味道一直還和大學(xué)路時(shí)的一模一樣，煎餃底脆而金黃、餡兒肉汁充沛。
經(jīng)過(guò)了老食客和游客的層層考驗(yàn)，比以前更火了，最多的時(shí)候一天賣出一萬(wàn)多只，我想，這就是煙火氣界的相互成就吧。
菊 英 面 館 坐 鎮(zhèn)
地址：中山南路368號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：08:00-20:00
開(kāi)店時(shí)間：27年
何時(shí)落戶中山南路：2017年搬來(lái)
當(dāng)初PICK了中山南路的，還有大名鼎鼎的菊英面館，盡管已經(jīng)在全城遍地開(kāi)花，但當(dāng)初它第一次搬家的時(shí)候還是選擇了這里。
最早開(kāi)在中河南路12號(hào)的菊英。因?yàn)榈巧仙嗉馍系闹袊?guó)一炮而紅，沒(méi)過(guò)多久就面臨拆遷，于是在2017年搬到了現(xiàn)在的中山南路368號(hào)。
不過(guò)現(xiàn)在的菊英都是連鎖經(jīng)營(yíng)了，也就是在這家店里，偶爾還能看到老板親自來(lái)燒面。
盡管筍片、雪菜、肉絲、口蘑，都還是熟悉的配方，特別是腌過(guò)的雪菜，但吃起來(lái)總覺(jué)得不是當(dāng)年那個(gè)味兒了。
面價(jià)一路從我2011年第一次去吃的時(shí)候9塊
漲到現(xiàn)在的25塊，越來(lái)越吃不起了喂
但這仍然是杭州片兒川界的大IP，游客們打卡的還是挺多的，比起真·毫無(wú)特色的游客店，這家杭州面館界的初代網(wǎng)紅，我覺(jué)得還是值得一吃的。
孫奶奶蔥包燴 vs 吳阿姨蔥包燴
地址:中山南路391號(hào)/397號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：07:00-18:00（晚上有時(shí)候也開(kāi)）
開(kāi)店時(shí)間：都說(shuō)自己開(kāi)了很多年
何時(shí)落戶中山南路：他們兩家就住這兒
菊英面店對(duì)面有兩家開(kāi)在墻門(mén)縫里的蔥包燴小攤也很有故事，一家是人氣很高的“孫奶奶”，一個(gè)是很不服孫奶奶，覺(jué)得自家做得也很好吃的“吳阿姨”。
艾灸店的左邊和不老神雞的右邊
就是兩家battle個(gè)不停的小攤了
一個(gè)391號(hào)一個(gè)397號(hào)，都是門(mén)面只有一條縫的小攤子，白天經(jīng)常還不出攤，要客人走進(jìn)“縫”里才能吃上。
不到十米的距離肉搏競(jìng)爭(zhēng)，讓兩位興風(fēng)作浪的老板娘誰(shuí)都不服誰(shuí)。
吳阿姨一家說(shuō)“我們二十多年前就在做了”。孫奶奶說(shuō)“我從很早以前做到現(xiàn)在了”，還不斷地推銷自己，精神矍鑠中氣十足地吆喝“我上過(guò)電視，我這個(gè)是網(wǎng)紅蔥包燴”。
街坊的老板們悄悄爆料，“兩家人居民確實(shí)是老居民，但可能說(shuō)的沒(méi)有她們自己說(shuō)得那么久，基本是2010年左右中山南路，主打夜宵街的時(shí)候做起來(lái)的�！�
負(fù)責(zé)任地對(duì)比起來(lái)，兩家味道上區(qū)別不算太大，但夾著素?zé)Z的做法到底什么操作啊��！
加了素?zé)Z之后，蔥包燴變軟了。區(qū)別是吳阿姨家甜醬用的是冰糖，更鮮美一點(diǎn)。在如今路邊攤逐漸消亡的時(shí)代里也算是少見(jiàn)的美味。
吳阿姨家的素?zé)Z
是現(xiàn)做現(xiàn)浸的，好吃是好吃
問(wèn)題是，正宗的蔥包燴不是應(yīng)該脆脆嘛
兩間店劍拔弩張之間，火藥味都有點(diǎn)變成淡淡的煙火氣了。自賣自夸的叫賣聲，也是煙火氣有意思的一種吧？哈哈哈，你有獨(dú)到見(jiàn)解也歡迎留言~
兩家蔥包燴都是10塊/一副
小貴，不過(guò)看在料比別處多的份上
也算值
阿 炳 爆 鱔 面 新 搬
地址：中河中路21號(hào)
開(kāi)店時(shí)間：1986年開(kāi)始開(kāi)，中間退休過(guò)10多年
何時(shí)落戶中山南路：2020年3月從將軍路搬來(lái)
除了中山南路本身，周邊的幾條路也被老店們相中了。從鼓樓往北走，做面三十多年的阿炳師傅一家，把店開(kāi)在了中山南路北邊一點(diǎn)的中河中路。
這里能吃到快要失傳的半湯蝦爆鱔面，只裝半碗濃湯的面條，比拌川入味，比湯面筋道，關(guān)鍵是全杭州，也沒(méi)有第二家做這個(gè)的。
主廚阿炳師傅是狀元館大師傅親傳弟子，當(dāng)年90年代在解放路和金雞嶺路交叉口開(kāi)店，門(mén)面對(duì)著當(dāng)時(shí)的CBD“天工藝苑”，馬路對(duì)面則是浙二醫(yī)院。
90年代的時(shí)髦小伙姑娘，還有醫(yī)院里醫(yī)生護(hù)士，人人都愛(ài)到阿炳師傅店里吃一碗片兒川。
本來(lái)阿炳師傅已經(jīng)不做面好多年了，去年，他們覺(jué)得有點(diǎn)閑不住，又想把自家的絕學(xué)“半湯蝦爆鱔”的老手藝傳下去。
就暫借了將軍路一家會(huì)所的中午時(shí)段開(kāi)始做面，連自己的獨(dú)立招牌都沒(méi)有。
藏得深、畫(huà)風(fēng)極度不符合，只有追了多年的老食客才找得到。今年三月，老板一家人終于拍板決定搬來(lái)中山南路——選這兒的主要原因是，離他們十五奎巷的家特別近。
半湯蝦爆鱔 65元/碗
阿炳師傅一家人也是游埠豆?jié){葉老板的老客人。早上來(lái)吃一副燒餅油條，再走兩步去店里燒面，偶爾還交流一下廚藝。
像這樣的例子也絕不止阿炳師傅一家，所以去中山南路的時(shí)候一定要長(zhǎng)點(diǎn)心，邊上的老杭州，多半都是有兩下子的掃地僧呢！
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其他還有很多老店，一開(kāi)就是幾十年
比如開(kāi)了25多年的文記魚(yú)圓
在太廟以南，游人不多的地方
附近的居民家里燒湯
是一定要來(lái)這里彎一彎的
總店在清泰街的三毛烤雞店
也在中山南路有分號(hào)
人氣和總店不輸上下
還有老派的理發(fā)店
不見(jiàn)花里胡哨的TONY老師
只有用推子理發(fā)、焗油等老派業(yè)務(wù)
但上了年紀(jì)的客人就是喜歡這里
正如蘭邊碗老板所說(shuō)
“不是隨隨便便誰(shuí)都能在這里開(kāi)店”
只有大家一口一口吃下去
一腳一腳走進(jìn)來(lái)
才能在長(zhǎng)長(zhǎng)久久的時(shí)間里
成為這條街扎進(jìn)地里的人間煙火
才讓這條街悄悄地從一條游客街
變成杭州老底子餐館最后的桃花源
安放別處放不下的老城情懷
這樣的街，或許很難再找出第二條
但有這些“人間煙火”的堅(jiān)持
老板們惦記那兒
顧客不離開(kāi)那兒
這一路便會(huì)繼續(xù)熱鬧下去吧
來(lái)說(shuō)說(shuō)你們和中山南路的故事吧！
