一開始我以為溫州同事請我吃的是小餛飩
吃了，滿意了，一問才知道：人家這皮兒是肉做的！
而且它叫“肉燕”，不叫小餛飩！
前方高能這張“皮”是肉做的，你敢信？
肉做的 溫州百年“非遺”美食：礬山肉燕，就有這么厲害
你可能要問“光這一張皮能有多‘牛掰’？”
一張薄到透光的“肉燕皮”，需要將豬肉捶打足足兩小時
至少反復8000次，過程中肉泥的溫度始終維持在18℃±
打到如宣紙般透光：成了！
凌晨現(xiàn)殺豬肉，打肉泥、搟燕皮、包肉燕…
這項溫州“非遺”美食技藝真正是純手工制作
1斤豬肉只出2斤肉燕皮——奢侈��！（小編有種賺到的竊喜）
皮光緊致 用料新鮮
肉燕，我們隔壁福建省也有，但口感上卻有不同
溫州礬山肉燕的燕皮不管熱吃冷吃，還是湯食蒸食
都依舊保持Q彈的食感，嚼起來更緊致
溫州肉燕“非遺”傳人們在福建肉燕的基礎上進行了不斷改良：
肉泥的豬肉當天現(xiàn)殺取料更創(chuàng)新地加入藕粉一同糅合，是“濕燕皮”
成形的濕燕皮薄薄一片
放置在掌心是真的可以透光
堅持使用新鮮豬肉，還只選口感彈牙的豬后腿精肉
剔除筋肉、肥肉，肉泥細膩的很！
新鮮的豬肉摔在板上，彈性十足——
千錘百煉 皮彈爽滑有了好原料還講究好技巧，捶打燕皮是項技術(shù)活
看起來簡單，實則門道很多：不能靠蠻力純打！
兩2斤多重的“燕槌”，反復均勻捶打8000次
（圖為肉燕制作技藝非遺傳承人林師傅現(xiàn)場捶打燕皮）
加了藕粉，肉泥的感覺更Q彈了
看著就是“duangduang”的——用手指輕按還能回彈呢！
豬肉和藕粉的比例也很講究
粉少了，燕皮張力不夠；粉多了，燕皮又易破
經(jīng)不斷地拍、壓、搟、折、拂、掃
燕皮越來越大，最后制成不到1毫米的皮
將薄如紙的燕皮，切成均勻片狀
多年經(jīng)驗的師傅可以把每張燕皮大小切得相差無幾！
肉燕的餡兒由鮮豬后腿肉剁碎調(diào)制而成
將切好的燕皮一端輕輕卷起，把餡卷入其中
左右兩邊往中間一捏
整個肉燕柔軟而有彈性，咀嚼時“嘎吱嘎吱”
給人的錯覺就像是在吃軟骨般脆嫩！
又像是塞滿了豬肉凍的的湯包！
加上一勺醋，撒上胡椒粉、蔥花
湯色透亮配色好看，這一碗鮮美又開胃
ROU YAN這次小編帶來的礬山肉燕一盒有40朵（約200g）
5盒一組，129元包郵到家
粗略算一下：按照小編及大部分女同事的食量來
1盒肉燕可以煮4碗，算下來1碗只要6.45元，價格適中
盒里還貼心地配了秘制調(diào)料包
最大程度為你還原溫州當?shù)氐娘L味
而且這內(nèi)外都是肉，又是純手工制作，劃算了！
·溫州礬山肉燕·
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【商品名稱】溫州礬山肉燕
【規(guī)格】200g（約40只）/盒，5盒裝
【保質(zhì)期】9個月，-18℃以下冷凍保存
【產(chǎn)地/發(fā)貨地】溫州/溫州
【關于發(fā)貨】
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