就連隔壁的油炸蚱蜢也沒(méi)能逃脫“虎口”:“
吃起來(lái)有小魚(yú)干的味道”,不愧是海邊長(zhǎng)大的人!
“自打進(jìn)入這一行業(yè),我就會(huì)燒知了。”在麗水大廚吳飛的概念里,燒知了是必備廚藝。他最擅長(zhǎng)的燒法有三種:紅燒知了、炸知了和椒鹽知了。
接下來(lái),讓他來(lái)教你如何做出一道美味的知了大餐。
新鮮購(gòu)得的知了去頭去尾去翅處理后,先用清水洗干凈,再用鹽水腌制,因?yàn)橹耸抢ハx(chóng)類(lèi),里邊有一定的寄生蟲(chóng),用鹽水能夠起到一定的消毒殺菌去腥作用,浸泡后的知了更容易入味。
紅燒知了
壹
配料:生姜、大蒜、蔥、辣椒等,油、料酒、味精、食鹽、醬油等調(diào)料1.把新鮮的知了掐頭去尾,清洗干凈,放到鹽水中浸泡半小時(shí)左右。
2.撈出瀝干水分,生姜和大蒜切片入油鍋煸香,放入知了翻炒。
3.炒至外殼酥脆,加入料酒和醬油少許,還有辣椒,燜至入味。
4.待湯汁快干時(shí),加入蔥、鹽和味精,翻炒幾下即可出鍋。
香酥炸知了
貳
配料:生姜、大蒜、蔥、辣椒等,油、椒鹽、孜然、料酒、味精、醬油等調(diào)料
1.把新鮮的知了掐頭去尾,清洗干凈,放到鹽水中浸泡半小時(shí)左右。
2.撈出瀝干水分,知了入油鍋,加入料酒,醬油炒至入味。
3.另起一鍋,把炒好的知了入油鍋炸至松脆。
4.把炸好的知了和蔥蒜姜一起翻炒,加入辣椒和椒鹽,翻炒幾下就可出鍋。
椒鹽知了
叁
配料:油、料酒、鹽、八角等
1.把新鮮的知了掐頭去尾,清洗干凈,放到鹽水中浸泡半小時(shí)左右。
2.用沒(méi)過(guò)知了的水和鹽、八角、料酒一起大火煮開(kāi)。
3.關(guān)火后浸泡半小時(shí)。
4.撈出瀝干后,起油鍋,5分熱后,中小火炸。
5.炸至表面酥脆,撈出控油后,裝盤(pán)食用。
聽(tīng)著窗外陣陣蟬鳴
你的口水流下來(lái)了嗎?
圖文:錢(qián)江晚報(bào)、麗水日?qǐng)?bào)