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面包店在發(fā)生革命。

前幾天和一個咖啡師聊天，他說咖啡經(jīng)歷了三個熱潮：第一個是速溶咖啡熱潮，第二個是以星巴克costa等品牌大規(guī)模擴張熱潮，而第三次則是現(xiàn)在，國際連鎖咖啡店仍舊閃閃發(fā)光，但是各種精品咖啡館也在收獲著城市里的擁護者。

面包店也一樣。一開始是每個城市都有一些叫「麥香園」之類名字的面包店；再到大家吃各種連鎖店的面包——比如多樂之日、85°C、面包新語、巴黎貝甜；然后到面包成為網(wǎng)紅的時代，奈雪、樂樂茶、喜茶都把面包做得66的，還有遍布在城市的街角或者商場里，讓人路過忍不住多看一眼、多吃一個的的精品面包店。

面包的價格也從曾經(jīng)的兩三塊錢一個，漲到了動輒二三十一個，似乎比房價漲得還快。

但兩三塊錢一個面包的時代，真的好希望能回去啊

以前覺得好吃的面包是日�？梢該碛械�，上學那會20塊錢能買6-7個面包�，F(xiàn)在可能買一兩個就不錯了。

今天要說的面包店，不少家都是我會無限回購的，尤其是分布在我們辦公室附近的，比如紅跑車，有時下班路過就會去瞅瞅。

還有松柏，開在互聯(lián)網(wǎng)打工園區(qū)的它，為不少的“電子廠員工們”帶去日常的溫度

先放上精選地圖，再聽我細細講來↓

杭州面包地圖

可以經(jīng)�；刭彽�:

富貴面包公司

紅跑車

cycle & cycle

開在老小區(qū)的治愈小店：

慢熟面包店bud bread

爆裂貝果

Colorful Bakery 烤樂

巧克怪獸CHOCMONS

開在上班族密集區(qū)的：

Pine & Cypress 松柏

Gontran Cherrier

熊貓家面包店

美食探店美食地圖

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50927902

發(fā)表于2021-07-27 12:11:19

沙發(fā)


種草了種草了

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棉花甜甜圈

發(fā)表于2021-07-27 12:19:15

板凳

可以經(jīng)�；刭彽拿姘�
能做到無限次回購，距離很重要的因素，更重要的是口味，腦子里想到它就被勾住，路過哪怕不餓也會變饞如果距離是從余杭未來科技城到蕭山，那無限回購起來也是很困難。富貴面包公司亮點：杭州面粉天花板！杭州黃油天花板！必吃：所有的吐司、可頌、紅豆大鼓地址：湖墅北路55號人均：45 在杭州，吃了好幾年徐小蟹的烘焙，富貴面包就開在熟悉的徐小蟹旁邊。它開了一年多，幾乎沒有做任何宣傳，沒想到一做做成了杭城第一梯隊面包店。這里的幾乎每款吐司都不踩雷！我吃過這里好幾種吐司，還打包回去帶給同事們品嘗，大家一致覺得：吐司的韌性太好了，手撕的過程中，還能撕出彈彈感覺。在店鋪的一角直接堆著原材料：里面那袋是日本最貴的夢之力面粉，一袋賣999，是大多店用的「日清山茶花」價格的3倍。許多吐司用「夢之力」烘焙，你會發(fā)現(xiàn)這樣的面包更有彈性，帶著糯米團的口感。不過，吐司價格不便宜，30左右一袋，分量是市面上吐司店的兩倍。想猛夸一頓這家的吐司，本來一早奔著南瓜吐司去，結(jié)果后廚還在緊鑼密鼓地烘焙中。于是我在店員同意情況下，溜進去瞅了瞅。被搟好的面團躺在盒子里，等著被烘烤。南瓜卷找到家，歸位↑ 老南瓜打面，貝貝南瓜做夾心，鳥越純芯面粉為基礎粉，從蒸南瓜到揉面團，每個環(huán)節(jié)都注入了匠心。烤熟后的口感會非常細膩，中間還嵌有黃色的南瓜醬，口味清香，甜度也剛剛好。米面包，香草吐司可以經(jīng)常回購。尤其是香草吐司，感覺這兒的香草風味比在其他店更加持久與濃郁。后來面包師拿出香草莢讓我聞一聞，草本香味 + 濃郁的奶香很誘人。大多店用的都是香草膏，這里卻直接把香草莢磨成粉加進面包里，原料的每一環(huán)節(jié)都誠意滿滿。米面包也是富貴家的團寵，側(cè)邊切出氣孔咪咪小，肉眼可見的均勻，吃起來很有彈性，滿口米麥香。有個小面包叫初夏，自帶很清爽的檸檬味，上面有檸檬脆球，中間有檸檬奶醬料，咬下去會像流心一樣流下來。面包胚體本身很松軟，美妙的氣孔配合酸甜的夾心，的確有吃出初夏的感覺。很多店都會換平替面粉，但富貴面包公司就是想用貴的（可能不差錢）。面包并不便宜，店員坦白講因為原料貴，相比下來，它的毛利反而更低。小蟹霸氣地說：“上海面包店原料都沒我們用得貴哦”。富貴的「大鼓系列」也很值得解鎖，比如：芋泥大鼓、紅豆大鼓。芋泥大鼓餡兒挺扎實的，而且整體一點都不甜，滿意。面包體超級軟，感覺像在吃棉花糖一樣。我吃了剛出爐的紅豆大鼓，里邊的紅豆餡兒還是熱的，，而且紅豆甜度控制得很好，微微甜。店員說紅豆煮了很久，泡一晚上后，再煮2-3個小時才ok。想要低油低糖就像貝果看齊。富貴家的貝果用的是艾許黃油（世界上最貴的黃油），它是用法國當?shù)氐蔫帜就鞍l(fā)酵而成的。貝果能讓你吃出面包本身的麥香、黃油的清香，低碳低鹽，很適合當健身餐。對了，富貴面包還有最后一個buff，就是開在運河邊！門口望出去就是一片綠色，真羨慕附近的居民，有面包吃，有運河逛，整體氛圍很悠閑。他們的面包還可以網(wǎng)購（淘寶&微店：富貴面包公司），但已經(jīng)超級難搶了，因為之前被企鵝安利了一波。紅跑車亮點：杭州連鎖店面包店之光必吃：淡奶海螺、法棍、紅豆包、堿水系列地址：有多家分店就連去禪修那一陣，我和咸魚唯二帶進寺廟的口糧，就有紅跑車面包。大家無限次回購的面包是：淡奶海螺（第一次吃的時候因為記不清名字，簡稱為【毛毛蟲】）。甜奶油-淡奶海螺↑ 淡奶海螺有兩個口味，甜奶油的外殼的焦糖色，而咸奶油的外殼是巧克力色。前者真的能告訴你，有時候幸福感就來自于那口甜（戒糖人士慎入）。咸奶油-淡奶海螺↑ 后者則明顯糖度更低，中間輕盈且奶味濃郁的夾心，吃的時候像是把一朵吃掉。外層是十足酥脆，里面是萬分柔軟，這樣的口感組合，完全可以改善心情。法棍也是我們的團寵，有同事分享了一個讓法棍更好吃的方法：微波爐里叮30秒~1分鐘，法棍口感會變得更硬，蔥香double，又香又脆。如果你更喜歡潮濕一點的口感，上面的當我沒說哦紅跑車也有缺點。有些原材料可能不夠天然，用的油是起酥油，相對不那么健康。想更健康的話，選堿水面包唄~ 堿水面包這兩年風頭很大，幾乎成了精品面包店的標配。吃了不下10個紅跑車的堿水面包，都還不錯。圖片來自：愛吃歐包的大橙子最喜歡的還是原味巴伐利亞堿水面包（堿水結(jié)），硬的部分十分香脆，裂開的面包部分又十分柔軟，吃下去滿嘴都是面包香，關鍵是它無糖低油。另外芝士香腸堿水，紅豆堿水都可以閉眼入。圖片來自：愛吃歐包的大橙子原價買紅跑車不算實惠，我們好幾個人充了會員，經(jīng)常有買3送1的活動，湊個單很多面包10元以下搞定。 cycle & cycle 亮點：日式面包房、杭州口碑top 3 必吃：鹽面包、冰面包、紅豆包、奶油小方、可頌、生吐司地址：有多家分店人均：45 3年前第一次吃到cycle鹽面包的時候驚為天人，奶味里帶著咸味的面包，竟然能吃到停不下來。 cycle并不是土生土長的杭州品牌，第一家店開在紹興。老板娘去日本學了烘焙好久，當初拋下一切開店，現(xiàn)在店鋪開枝散葉后，cycle有日本大師級面包師山崎豐擔任顧問技術指導。因為紹興店生意太好，很多人為了嘗一口剛出爐的cycle，特地跑去紹興。問了專業(yè)的烘焙師，對cycle一致好評。在杭州，cycle這三家店的品質(zhì)是最穩(wěn)定的：中山北路店、益樂路店、天目里店。每家我都去過，前兩者體驗很舒服，天目里會差一些。因為開在熱門商圈，天目里的cycle生意十分火爆，路過幾次都看到大長隊。除了味道，我猜大概是天目里很多店消費不低，cycle算人均消費少的。日式面包是cycle的強項，盲點不踩雷。鹽面包、紅豆包、奶油小方、日式可頌、南瓜乳酪包，這幾個親測可以作為日常面包閉眼購買。它們奶香濃郁、面包有彈性~ 買回家建議可以用微波爐 or 烤箱簡單加熱吃，這樣算模擬它們剛出爐的口感。另外，歐包和德式堿水系列都越嚼越香，屬于那種又能鍛煉咬肌，又能享口福的味道。生吐司也是cycle閃閃發(fā)光的存在。聽到一個媽媽說：喜歡給女兒買生吐司，沒加啥糖，以及其他添加物品，卻每一口吃起來面包香四溢。吐司口感濕潤柔軟，像吃棉花糖一樣。覺得生吐司太好吃，當時吃完還順便瞎涂了一副小插畫。最近cycle在不同商圈瘋狂開快閃店，夏天主打的就是冰面包。個人最愛的是抹茶味，餡兒完全不甜，搭著抹茶的苦，面皮兒又很有彈性。鹿松亮點：杭州第一可露麗，冠軍面包師坐鎮(zhèn) 必吃：鹿角、可露麗、堿水地址：跑馬場路黃龍雅苑1幢底商商鋪1-1 人均：38 目前吃到的最好吃的可露麗，就在鹿松。它表層有脆脆的焦糖，里面口感綿軟帶著濕潤，沒兩下一個就能干掉。后來朋友補充說：這里有全杭州最好吃的可露麗。去晚了鹿松，會經(jīng)常買不到面包，尤其是像鹿角、可露麗這樣的搶手貨（我就是）。 @1017charlene 鹿松的大師-胡師傅獲得了2021年德國IBA中國區(qū)總決賽全品類亞軍，曾經(jīng)還拿過冠軍。我特意去網(wǎng)上找了他的2021年比賽作品，每個面包都是藝術品��！上半年店鋪有重新裝修，是濃濃的美式復古風！真希望這樣的店可以開在我家樓下。雖然透明窗戶上寫著bakeshop，但這配色很容易容易讓人想到barbershop，所以老板是否考慮下男士理發(fā)+面包業(yè)務結(jié)合一下？圖片來自：HuiYung 鹿松的鹿角、還有堿水面包都是原地封神的存在。說這里有杭州第一名堿水，都不為過。堿水面包乍一吃覺得一般，但吃到后面十分種草那股略帶發(fā)酵感的味道，鹿松可以算作是我的堿水啟蒙。 @1017charlene 記得去年11月份去咖啡市集的時候，路過鹿松的攤位，說面包早被搶完了，老板正開車去本店運輸面包過來。最近鹿松還開了一家貝果三明治店——跑馬場三明治，就在鹿松隔壁，快樂有加倍，兩家店可以坐上一下午。

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棉花甜甜圈

發(fā)表于2021-07-27 12:20:39

地板

開在老小區(qū)的治愈小店
爆裂貝果 CRACKAFE 亮點：杭州貝果天花板，咖啡面包雙雙味道贊必吃：所有的貝果，尤其是伯爵茶貝果；全麥司康青檸美式、拿鐵、薄荷冰巧、凍檸茶湯力地址：豐登街321號人均：37 說這家是杭州貝果天花板，完全不過。首先它是一家以貝果為主的店，琳瑯滿目的貝果大概有十幾種。伯爵茶貝果、咸蛋肉松貝果、肉桂蘋果貝果、奇亞籽核桃貝果、橙香無瓜果貝果、油浸酸番茄貝果……有的口味還第一次聽到。 CRACKAFE第一家店在孩兒巷，已經(jīng)開了4年。孩兒巷那家咖啡是主角，其次出名的就是貝果。而來這兒的�？�，已經(jīng)養(yǎng)成了1杯飲料+1個貝果的習慣。新店是四月底開的，門面有老店的兩倍。而且裝修風格也大變，從冷靜灰色變成跳脫的橙色。店鋪公告寫著拒絕商拍，老板娘很注重用戶體驗。對了老板娘很漂亮，長得像高圓圓，咖啡師是服務很熱情的小姐姐。在新店，我吃了伯爵茶貝果，川寧茶揉進了面包里面，加熱以后真的是特別特別香！甚至覺得能擁有同款面包味的香水也不錯。中間有奶酥，上面有大顆瓜子仁，面包帶著被溫度放大的茶香，本身樸實的貝果竟然風味超立體。如果你是打包回家的話，建議可以放烤箱烤1-2分鐘，重新拿出來那一刻的口感，就像新烤出來的一樣。不要微波爐（如果有水汽貝果就不脆了�。� 除了貝果外，這里的茶和咖啡都很不錯，畢竟是靠咖啡起家。杭州能把面包和飲品雙雙做到90分的店很稀有，爆裂貝果算一家。我喝了新品：凍檸茶湯力水，分層很特別，飲料本身像日落。咖啡師小姐姐說用的茶是南非國寶茶——路易波士茶，口味比較深厚，香氣濃郁，很容易記住。慢熟面包店bud bread 亮點：日式風格強烈，堿水杭州數(shù)一數(shù)二必吃：堿水面包、恰巴塔、酸奶鹽面包地址：孩兒巷70號人均：34 放眼杭州老市區(qū)，必須有慢熟的名字。門頭明亮，走過很難不多看一眼。如果你平時愛吃堿水、日式面包、司康等，那更適合來這家。店鋪在孩兒巷，在市中心的老小區(qū)。周邊一圈的咖啡店面包店甜品店氛圍都非常濃郁。這地兒的氛圍有些像北京胡同，居城市C位，氣氛悠閑。除了面包店，周圍還有不少優(yōu)秀的咖啡館、甜品店、古著店…… 慢熟面包店的兩張王牌是可頌和堿水！不僅風格做得可愛治愈，味道還絲毫不怠慢。買了紅豆堿水，堿水本身自帶的麥香足夠濃郁，紅豆主要填在中間的大肚子里，一口一個香。墻上有面包出爐表，下午1點半前幾乎所有面包都會出爐完畢。看著這扇窗戶，太讓人開心了。你們看到背后的廚師長是小貓咪嗎？我猜面包店主理人應該是個貓奴吧。 Colorful Bakery 烤樂亮點：浙大人的面包食堂、性價比高、多年老店必吃：全麥芋泥、摸魚金槍魚面包、椰子面包地址：方家花苑塘萍路342號人均：22 Colorful Bakery 是上一家爆裂貝果的咖啡師小姐姐推薦的。因為就在附近，就決定親自看看，沒想到比想象中的還要寶藏！店本來開了七八年了，原先在浙大那邊，是浙大學子開的。它曾經(jīng)是浙大的“面包食堂”，目前面包柜里都是時間沉淀下的口味。面粉一直用得很好，是法國T65。因為夏天，面包容易招蟲子，很多店都采取塑料袋單獨包裝的方式售賣，看著相對不美觀。而這家老板專門定制了透明卷簾，顧客一眼看到面包未經(jīng)包裝的美，需要買的時候再拉上卷簾取面包。可能是因為老店主力客群是學生的緣故，這家價格對社會人來說還不錯！但是在浙大工作的朋友說，學校內(nèi)網(wǎng)上搜這家面包店，如果是吐槽貼，幾乎全是因為價格貴，味道沒人說。對學生而言價格不美麗，但和商場 or 商圈面包店比，的確算良心。舉個：這兒鹽面包個頭大概是別家兩個那么大，但價格比同類便宜30%-40%，七塊一個。而且搜內(nèi)網(wǎng)還搜到了2014年老板創(chuàng)業(yè)的故事不得不說，早期的面包貨架以及面包，都太可愛了吧！這么看在2021年，他已經(jīng)實現(xiàn)了自己的理想。墨魚金槍魚面包是非常受老客喜歡的面包（新客或許會迷惑），把面包做成黑色的操作真不常規(guī)，不過上面墨魚形狀的粉還挺幽默。 @吃辣打嗝er醬面包團加了墨魚汁，還揉進了超多核桃，內(nèi)陷是金槍魚+芝士，香味爆炸 @快吸酸奶的女青年另外，全麥芋泥面包、貝果、黑糖麻薯面包、南瓜芋泥包，都是�？蛡兊娜粘ＵJ領款。菠蘿包6塊錢巨大一個，相比菠蘿包動輒10rmb+的店，算相對平價。雨天買二送一，這是什么神仙營銷？所以只要蕭敬騰來，不是天天都能有著優(yōu)惠？門口的面包出爐時刻表好評，應該是防止客人為某款面包特意而來，卻最終跑空。我替你們拍下來了，如果想成為這家店的常客，可以保存隨手保存~ 巧克怪獸CHOCMONS 亮點：司康一絕必吃：美式車打司康、早安肉桂卷地址：屏風街116號（新店處于裝修狀態(tài)，馬上開了，就在發(fā)酵食堂旁邊）人均：47 路過巧克怪獸的時候，覺得門頭也太小了吧！但這個漂亮的燈牌一直很吸引我。烘焙店的的空氣能夠透露很多信息，巧克怪獸空氣里有滿滿的肉桂香�？匆谎酃褡永锏娜夤鹁恚湍苤肋@個是搶手貨。圖片來自：Constantine 烘焙的原材料很坦誠地在墻上待著，和客人心照不宣地打個照面，好像在說：嗯，我們的質(zhì)量都還不錯。司康價格平均20+，性價比來說上，真不咋地。但作為嘗試新口味的話，這里還蠻值得。就拿美式手打司康來說，分量絕對至少是正常司康的兩倍，吃完一整塊飽腹感就來了。而且它是店里必吃！外皮酥酥，內(nèi)里綿綿，口感上非常友好。內(nèi)部的氣孔均勻地分布著，咬下去有大片的芝士香跑到嘴里，是我吃過最好吃的司康之一。店員向我強烈安利的是紅絲絨可可曲奇。曲奇部分的味道是非常有辨識度的黑巧克力，上面是軟軟的棉花糖，還會拉絲，小小一塊熱量不低啊。這兒也有咖啡，不過店員說咖啡只是配角，各種烘焙才是值得你去pick的重要角色。服務很贊，不知道點啥的時候，店員會根據(jù)你的喜好主動推薦。吃完了還會問你：味道怎么樣��？中山北路這家因為房租到期要關了，新店會在屏風街開，就在發(fā)酵食堂隔壁。

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棉花甜甜圈

發(fā)表于2021-07-27 12:21:16

1^#

開在上班族密集區(qū)的
GONTRAN CHERRIER 亮點：杭州可頌天花板必吃：可頌可頌可頌！地址：濱江龍湖天街、來福士、杭州東站萬象匯（3家分店）人均：40 GC是連鎖店，在杭州好幾家大商場里都有，相對好買很多！可是竟然在我們base的城西沒有連鎖ε=(ο｀))) 吃到GC可頌的那一刻，我才覺得猛坐1小時地鐵到濱江龍湖天街沒白坐。可頌奶味很香，而且非常酥脆！你們看這切開后那大大的氣孔，美的咧！又蓬松又脆，簡直就是理想的面包。之前我心里的可頌天花板是首爾仁川機場到達層的法式可頌，后來就沒吃到過個頭那么大，奶味如此濃郁的可頌。個人覺得這家能達到仁川機場那家80%-90%的水準了，說杭州可頌第一名不過分。可頌有很多不同的口味：焦糖味的，巧克力味的……讓你們饞饞，GC可以是杭州可頌天花板。* 門口常年放著各種試吃，走過路過可以嘗一嘗。另外法式鄉(xiāng)村面包不錯是不錯，就是硬了一點。里面嵌著大顆大顆的果粒，且果粒非常有嚼勁，讓我一度懷疑小麥和水果，到底誰是主角。再來說說店里裝修，相比于一些比較家庭風的日式面包店，這家是度假風，把帳篷搭在室內(nèi)，還有各種綠植，人不多的時候坐在店里吃也很舒服。我還把剩下的面包帶回來讓咸魚嘗了嘗，雖然她沒多說什么，但從她多次回捏面包的小手里，已讀出重要信息 Pine & Cypress 松柏亮點：簡餐好吃、日式面包水平不錯必吃：堿水面包、可頌、紅豆包、漢堡地址：有多家分店-西溪谷、黃龍萬科、星光大道二期（西溪谷店品質(zhì)最穩(wěn)定）人均：40 這家就在公司附近。前兩年的時候松柏面包品質(zhì)很好，后來水準下降了一些，不過最近又回升了，還是能吃到讓人開心的味道。松柏日式面包都相當不錯，比如紅豆包，餡兒綿軟，甜度不高，外層的顏色也烘得恰到好處�？谖恫惶穑皇呛贾菽承┎死锏母咛�！可頌也是松柏的一大招牌�？身瀮�(nèi)部網(wǎng)狀交錯，稍微加熱后吃，嘴里有黃油香、奶香、面包香，外層的酥脆皮也很上頭。因為附近上班族很多，松柏做了很多簡餐，甚至簡餐的名聲大過了面包。簡餐里推薦漢堡，都是用貝果做的漢堡。 @小飯總要說松柏的環(huán)境，我覺得它更像一個西餐廳，綠綠橙橙，如果約會，這里吃簡餐也不錯。熊貓家面包店亮點：所有吐司可以盲點必吃：溫泉吐司、跳箱吐司、酒漬無花果、鹽之花地址：江漢路1398號（聚財路還有家分店）人均：33 如果你去濱江的GC（GONTRAN CHERRIER），順便可以去不遠的熊貓買面包，步行只要5min。剛走進熊貓，第一眼就注意到了這個大磚頭爐子，它叫溶巖窖。像是鎮(zhèn)店之寶一般，坐鎮(zhèn)后廚。所有的吐司面包都會從溶巖窖中出來，店里小哥說：普通爐子要烤30分鐘的面包，這個爐子20分鐘就能完成。因為時間更短，所以鎖水性更好。看了一圈周圍高頻出現(xiàn)的吐司，明白為啥要鎖水性好了。濕潤且有彈性的吐司，味蕾和胃也會記得更牢。店員小哥補充道：正�？就滤拘枰�24分鐘，這兒只要18分鐘。我在店里短短待了10分鐘，期間吐司外賣一直不斷，趕得上下午奶茶店的出單速度了，可見它有多受歡迎。溫泉吐司常年穩(wěn)坐第一名，聞起來有淡淡奶香，可以一層層拉撕它，很有嚼勁。但保質(zhì)期只有三天，別買多了，買了就趁新鮮吃掉。買了跳箱吐司帶回家，吃了一片，面的彈性十足，還特別松軟。是沒有添加劑的味道，能吃出小麥的醇香，口感比溫泉吐司更扎實。另外，發(fā)現(xiàn)它是杭州唯一用日本騎士面粉的面包店，看墻上的介紹說：這個面粉零農(nóng)藥殘留、彈性強、延展性好。和「日清山茶花」等家庭用粉比，紅騎士對設備和操作的專業(yè)要求度更高。另外這家淡奶油用得也是最好的「英國藍風車淡奶油」，是目前進口奶油中唯一一款100%無穩(wěn)定劑無添加劑的奶油。除了上面說的之外，愛吃面包的同事、專業(yè)的烘焙師還向我推薦了這幾家：發(fā)酵食堂、ichi nichi、kumokumo。比如卷原材料，從日本普通面粉到日本貴牌面粉；比如卷環(huán)境，好看的環(huán)境很大程度上就意味著更大的流量。再比如卷創(chuàng)意，當初cycle天目里店剛開的時候，吳山烤雞三明治噱頭可大了；又比如卷味道，幾年前剛有日式面包很新奇，現(xiàn)在遍地都是的情況下，日式面包競爭變大，壟斷地位消失。當然，在口味上工藝上希望面包店互相卷，但價格上，還是希望看到佛系定價。