嘟撈咪坊衛(wèi)生存死角 經(jīng)營主管回應：
相關人員已停職 店內(nèi)正在整改
時報記者 叢楊 文/攝
冬天里，約上三五好友去吃火鍋是很多人的選擇。在杭州，以時尚小火鍋為賣點的嘟撈咪坊生意很不錯，但近日，浙江經(jīng)視的臥底記者卻發(fā)現(xiàn)，嘟撈咪坊遠不如外表看起來那么光鮮亮麗，不僅餐具不消毒，連顧客吃進肚子的食物也不干凈。
員工 因為嫌臟不吃自家辣鍋
在經(jīng)視近日播出的《消費能見度》中，有這樣一段視頻讓人觸目驚心。在嘟撈咪坊時尚小火鍋鳳起店，臥底記者發(fā)現(xiàn)了諸多衛(wèi)生“死角”：
洗碗水像泥湯。臥底記者在洗碗間發(fā)現(xiàn)，不論是油膩膩的鍋子，還是用來盛菜的盤子，都放進黃褐色的水中洗，洗完后再放進旁邊的水池漂洗一下就直接端上桌子，沒有任何消毒程序。視頻中，服務員說：“我們店都是熱水洗的。”臥底記者發(fā)現(xiàn)，熱水成了這里唯一的消毒方式。而某些餐具，連熱水洗凈的程序都沒有。例如幫客人劃蝦滑的勺子，“你給他劃完之后，用餐巾紙擦干凈放在那邊就可以了。”服務員說，這個勺子連開水燙都不需要。
“凈菜”不凈。臥底記者發(fā)現(xiàn)，在這里蔬菜洗不干凈是再正常不過的事情。“做酒店也好，做飯店也好，臟的東西是不會讓客人看到的。”視頻中，聲音的來源是嘟撈咪坊鳳起路店的領班。如果上菜過程中蔬菜掉到地上如何處理？領班透露：“當著客人的面說再幫他換一個，但菜拿回來后我們不會扔掉，沖水裝盤再拿出去。”
嘟撈咪坊的服務員說，雖然在這里工作，但很少吃店里的辣味火鍋。領班說，辣湯是把辣椒里的辣椒油熬出來后再將干辣椒撈出，“所以辣鍋是比較臟的，我從來不吃，員工吃辣湯的也很少。”
探訪 店長堅稱衛(wèi)生安全
真的是這種情況嗎？6日，記者來到視頻中提到的嘟撈咪坊鳳起路店。
說起視頻內(nèi)容，孫店長稱還沒有看到過，但這些情況都不屬實，并表示店內(nèi)的衛(wèi)生一直是按照公司制訂的規(guī)范進行的。為了證明店內(nèi)蔬菜的衛(wèi)生，還帶記者一起查看了廚房。
廚房內(nèi)，幾大包蔬菜被隨意堆放在地上，地面上還有可樂瓶罐、掃把等雜物。
在一旁的保鮮冰柜里面有一些處理好的蔬菜。“我們的菜品都是準備好的，先洗好備好，客人點菜就馬上上菜。”孫店長說。如果菜品臟了，“就直接處理掉，不會重復利用的。”
墻邊的兩個水池被標記為“蔬菜池”，孫店長說，一般蔬菜會在這里進行兩道清洗程序。但記者看到，蔬菜池旁邊，就是滿是污漬的垃圾桶。
“這個是菜品回收桶，是回收蔬菜殘留物的，放在這里也屬正常。”負責整個門店運營管理的蔡濤解釋，同時強調(diào)店內(nèi)蔬菜餐具都會保證安全衛(wèi)生。
蔡濤詳盡地講解了餐具的洗滌流程，包括去除餐具上的殘留物，用65攝氏度以上的熱水浸泡15分鐘，用專業(yè)清潔劑清洗等6個步驟，還特別強調(diào)會放到消毒柜中消毒。但在視頻中，臥底記者按了一下消毒柜的開關，沒有任何反應。服務員說，“消毒柜現(xiàn)在一般不用。”
回應
相關人員已經(jīng)停職
昨天，記者再次致電嘟撈咪坊。蔡濤告訴記者，視頻中的內(nèi)容已經(jīng)看過，很是震驚，“我們已經(jīng)對相關人員進行了停職，培訓一個月后，合格再上崗。”蔡濤介紹，主要是兩個服務員操作不規(guī)范才出現(xiàn)這種極個別現(xiàn)象。
“冬季是吃火鍋的旺季，又臨近年關，不少服務員回家過年了，所以我們就犯了疏忽的錯誤，對新進員工沒有培訓就直接上崗了。”蔡濤說，不單是嘟撈咪坊，同行業(yè)都一樣，臨近年關，招聘困難又缺乏培訓，是造成視頻中情況的主要原因。
“已經(jīng)進行了整改。缺少服務員，我們就讓管理人員上到一線。”蔡濤還強調(diào)，8日開始，店內(nèi)就制訂了整改措施，要求所有的前廳餐具都要放入消毒柜進行消毒，并指定專人負責。另外，所有服務員都要佩戴一次性手套接觸餐具，確保衛(wèi)生安全。
來源：青年時報
