青刀豆采用國家級生態(tài)示范區(qū)——泰順縣境內(nèi)的新鮮青刀豆為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝及科學方法脫水精制而成。泰順青刀豆具有鮮、嫩、脆、綠及與眾不同的蔬菜風味，是泰順境內(nèi)的一種特產(chǎn)，是四季都可享用的天然綠色食品， 適合作自食或饋送外地親友 。
青刀豆，又名四季豆，一年生纏繞性草本植物，是菜豆中圓莢類型的品種，有蔓生和矮生兩種類型，含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)和脂肪，具有較高的營養(yǎng)價值。刀豆營養(yǎng)豐富，嫩莢含蛋白質(zhì)6％，還有豐富的碳水化合物、維生素（尤其是維生素C）。
