之前有人說，小炒肉、回鍋肉感覺是一對(duì)雙胞胎，口感外形都很相似，實(shí)在分不清楚。那小飯來給大家區(qū)別一下，這兩道相隔十萬八千里的兄弟菜。首先說說產(chǎn)地，小炒肉來自湘菜，回鍋肉來自川菜，都是嗜辣如命的地方，產(chǎn)品相似也不意外。然后說說食材，簡單做法都用五花肉，稍微講究的回鍋肉用的是二花肉，總之肥瘦相間才是正宗。另外配菜的話，除了都有青椒以外，小炒肉里要加湖南特有的紅色剁椒，回鍋肉里要加豆瓣醬配青蒜苗，也算是一個(gè)區(qū)分的小方法。接下來說說做法，雖然都是兩次下鍋，這加工的門道可不一樣。小炒肉兩次都是過油鍋，一次煸炒一次爆炒，回鍋肉則是先冷水下鍋煮到熟透，再倒入油鍋中爆炒入味。至于味道，小飯我著實(shí)覺得十分相似，兩道菜都是鮮香麻辣、入口濃香的下飯菜，到底喜歡吃那道，還是你們自己選擇吧。我呢就把兩個(gè)菜的用料融合一下，來個(gè)色香味俱全的私房菜，給大家開開胃。” 用料
主料
五花肉300克
小米椒3-4根
杭椒3-4根
姜1一塊
蒜5瓣
輔料 黃記煌辣豉醬1勺（15克）黃記煌特調(diào)香辣汁1勺（15克）黃記煌海鮮汁1勺（15克）豆豉1勺（15克）
私房小炒肉的做法
2.
備菜：杭椒和紅尖椒洗凈，斜刀切成細(xì)長條；大蒜和生姜切碎，備用
3.
腌肉：五花肉帶皮切大薄片，在碗中加入1勺海鮮汁，抓勻后腌制10分鐘
4.
一炒：熱鍋后倒油，冷油倒入肉片，小火煸炒，炒至肉片出油微卷，盛出備用
5.
熗鍋：鍋中剩油加熱，放入豆豉姜蒜和1勺辣豉醬，中火炒香后加入青紅椒，炒至變軟
6.
二炒：倒入炒好的肉片，再加1勺特調(diào)香辣汁，均勻翻炒1分鐘，即可關(guān)火
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