更新于2019-09-15 06:24:52
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八寶辣醬”是上海著名特色菜,它是由“炒辣醬”改良而來的,可以隨意搭配,比如:蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等原料配以甜面醬、豆瓣醬進行炒制,但家常做法不一定要配齊八樣食材,“八寶辣醬”的味道辣鮮而略甜,十分下飯。” 用料
主料
花生仁(生)50克
核桃(干)50克
雞腿50克
豆腐干50克
竹筍50克
豬腿肉50克
輔料 郫縣豆瓣醬2湯匙甜面醬2湯匙姜2片蔥1根料酒2湯匙淀粉4茶匙植物油1湯匙香油2茶匙
八寶辣醬的做法
1.
花生、核桃仁烤熟或炒熟,發(fā)脆備用
2.
豆腐干、竹筍均切成小丁備用
3.
雞腿肉切丁后用淀粉料酒蔥姜末腌制5-10分鐘備用
4.
豬腿肉也切成丁,淀粉、料酒、蔥、姜末拌勻后腌制5-10分鐘
5.
鍋內(nèi)倒植物油,將豬肉丁略微翻炒,變色后盛起
6.
雞腿肉同豬腿肉,稍微翻炒變色后盛起備用
7.
鍋內(nèi)留底油,將郫縣豆瓣醬炒開
8.
再加入甜面醬炒勻
9.
倒入豬腿肉、雞腿肉翻炒片刻
10.
再倒入筍丁、豆腐干丁,翻炒,和醬汁進行充分調(diào)和
11.
繼續(xù)翻炒,不要加鹽,豆瓣醬和甜面醬均含有鹽分,翻炒直到醬汁收干,使得食材均勻著色、入味
12.
最后倒入烤熟的花生、核桃肉,略微翻炒后淋上香油,即可出鍋
13.
口感:鮮香辣甜,色澤濃郁,極其入味,豆瓣醬、甜面醬的巧妙結(jié)合,使得滋味獨特,配以米飯、湯面、泡飯等,均十分適宜
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