臺(tái)州又一美食小城火了！四月滿城橘花香，打開(kāi)一個(gè)好吃新世界

畢竟，臺(tái)州的好吃實(shí)在太多了！
@臺(tái)州各地美食

臺(tái)州，自在山海之中，綿延的海岸線帶來(lái)鮮甜的海貨，廣闊的沃野生長(zhǎng)豐盈的山珍，十里不同風(fēng)，百里不同味，且各縣市皆有絕活。

臨海以小吃繁多著稱(chēng)全國(guó)，天臺(tái)是最硬核的碳水天堂，仙居八大碗的傳說(shuō)經(jīng)久不衰，三門(mén)、溫嶺、玉環(huán)各自撐起一片海鮮江湖……
@鄭喜飛@王建國(guó)

除卻這些美食腹地，還有一座被低估已久的江南橘鄉(xiāng)也必須擁有姓名。她就是世界最古老的柑橘產(chǎn)地之一——黃巖。

說(shuō)起黃巖的特色美食，很多人第一印象就是蜜橘，稍微熟悉點(diǎn)的還知道“臺(tái)州茅臺(tái)”“寧溪豆腐”。

但你不知道的是，黃巖還是東魁楊梅的發(fā)源地，一顆樹(shù)齡130年以上的野生楊梅樹(shù)被傳是東魁楊梅之祖。黃巖還擁有“臺(tái)州大水缸”長(zhǎng)潭水庫(kù)，一湖鮮味成了臺(tái)州人密不外傳的美食后花園。

黃巖吃貨地圖@黃巖發(fā)布

位于溫黃平原和丘陵山地之間，黃巖一點(diǎn)沒(méi)浪費(fèi)天然的饋贈(zèng)，身居此地的人，對(duì)于天賜的食材，要分門(mén)別類(lèi)單獨(dú)作解；對(duì)于喜愛(ài)的口感，要用不同的方式發(fā)揮想象。世界那么大，來(lái)黃巖吃一吃，逛一逛吧。

01橘子味的黃巖

吃過(guò)黃巖蜜橘，其他都是將就

四月的黃巖，一定離不開(kāi)橘花的味道。一朵朵潔白的橘花抓住春的尾巴，以清冽的花香宣告橘園春之綻放。

待到夏至，橘林郁郁，兩岸皆蒼綠；金秋時(shí)分，橘子豐收，碩果掛滿枝；冬日降臨，橘倉(cāng)滿囤，甜蜜傳萬(wàn)家�？梢哉f(shuō)一年四季，黃巖都浸潤(rùn)在橘香里。

@人間四月芳菲盡，黃巖橘花始盛開(kāi)。

橘子，其實(shí)是市場(chǎng)上最常見(jiàn)的水果了，但提到黃巖蜜橘的時(shí)候，人們的眼里還是會(huì)閃過(guò)一道光。
@柯偉勝

作為世界最古老的柑橘產(chǎn)地之一，黃巖蜜橘最早文獻(xiàn)記載在三國(guó)東吳時(shí)期，《臨海水土異物志》說(shuō)，“雞桔，子如指頭大，味甘，永寧界中有之”。這里的永寧，即是黃巖的古稱(chēng)。@據(jù)南宋《嘉定赤城志》的記載，宋代建炎時(shí)期，黃巖蜜橘品種就已經(jīng)有乳柑、綠橘、朱 橘、榻橘、金柑、青橙、皺橙、香綿橙、朱欒、柚等10余種了（書(shū)影）

從三國(guó)開(kāi)始，黃巖蜜橘走過(guò)了千載歲月，不僅歷朝歷代皆被列為朝廷貢品，也成為從古至今吃貨們心中的白月光。

@浙江美麗鄉(xiāng)村 浙江廣播電視集團(tuán)

人們喜歡黃巖蜜橘，是從外到內(nèi)的。首先外表就比普通橘子多了一層艷麗，且肉多皮薄，幾乎連皮都可以吃。切開(kāi)它，豐盈的汁水立即炸開(kāi)，和瞬間在空氣中彌散著濃濃橘味，猛吸一口，那是集合了香甜、清新、和溫柔的味道。

@黃巖發(fā)布

作為黃巖的特產(chǎn)，蜜橘也深深影響著黃巖人的生活，無(wú)論是造房上梁、新娘喜果、嬰兒滿月、民間“花會(huì)”等都有黃巖蜜橘的身影。
@屠奮

在黃巖民間，還流傳著“金孔雀與蜜橘”“石大人和黃巖蜜橘”等傳說(shuō)，到了節(jié)慶日，當(dāng)?shù)厝诉�會(huì)祭橘神、打橘生、做橘福、放橘燈……山川風(fēng)物，四時(shí)美景，在黃巖人的心目中，大抵都不及那一抹金黃的顏色。

02

一到寧溪知鄉(xiāng)愁

在外地難以復(fù)刻的家鄉(xiāng)味道

我們對(duì)家鄉(xiāng)的熱戀往往因?yàn)檫h(yuǎn)行而開(kāi)始翻騰，記憶里的味道常常飄香十里，魂?duì)繅?mèng)繞。在黃巖游子的味覺(jué)記憶里，都有一抹化不開(kāi)的“寧溪味道”。
@芮建武
明萬(wàn)歷《黃巖縣志》載：“寧溪在縣西六十里，源出黃巖溪，波流至此方寧，故名”。寧溪，是正兒八經(jīng)活了千年的古鎮(zhèn)。關(guān)于它的記載最早可追溯到《唐大理寺少卿王公墓銘》，至今已有1100多年。早時(shí)，對(duì)于黃巖城關(guān)人來(lái)說(shuō)，去寧溪意味著去“山里頭”——這個(gè)方言詞匯，將這座千年古鎮(zhèn)蒙上了一層隱世色彩。

地處長(zhǎng)潭水庫(kù)上游，遙望巍峨蜿蜒的峰巒，寧溪，自古便是一處攬山水之勝的地方。黃巖第一大川——永寧江上游源頭六大溪流中有四條位于寧溪境內(nèi)。水，是萬(wàn)物之源，也是寧溪好吃的秘方。

清冽的山泉做出來(lái)的寧溪豆腐，不僅細(xì)嫩潤(rùn)滑，如剝了殼的蛋，還自帶一種鮮甜味。用開(kāi)水略燙，或搭配細(xì)嫩的香椿，或撒上青綠的小蔥，或加把榨菜和蝦米碎。淋上調(diào)味油，稍拌一拌就可以動(dòng)筷子了。

一碗熱騰騰的“小蔥拌豆腐”端上桌時(shí)或許相貌平平，但鮮美的滋味總讓人難忘。

因水而美的不止豆腐，還有“臺(tái)州茅臺(tái)”寧溪糟燒。寧溪金山陵白酒好喝，釀酒的水是關(guān)鍵。糧食中的淀粉糊化、糖化、發(fā)酵等都需要有足夠優(yōu)的水分才能進(jìn)行，所謂“水是酒之血”講的就是這個(gè)道理。

@《非遺傳承——寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技藝》金煒民

酒糟的味道，是脫離了酸甜苦辣咸之外的陳年老味，有人無(wú)感，有人卻迷戀至極。但對(duì)大多黃巖人來(lái)說(shuō)，遇上“糟心事”，就配上一口甘甜醇香的小酒，以“糟”解糟才是正解。

一縷微風(fēng)，穿行在寧溪的街頭巷尾之間，彈奏著麥鼓頭和火燒交織的音符。麥鼓頭，寧溪對(duì)餡餅的特有叫法。與一般餡餅不同，它最特別的地方，在于烙烤時(shí)會(huì)“揪口灌氣”，當(dāng)“氣包”把餡兒撐得圓鼓鼓的時(shí)候，麥鼓頭的儀式感才算是圓滿。

與麥鼓頭齊名稱(chēng)霸街頭的小吃還有火燒，都是“未見(jiàn)其身先聞其香”的美食。Q彈的面皮刷上一層絲滑的油脂，裹上肥瘦相間的肉塊，再撒上些黑芝麻，放入烤爐里，烤好的火燒餅金黃酥脆，浸滿了肥肉的汁水，食欲滿滿。

市井催生的美食托起了寧溪美食的一抹亮色，寧溪農(nóng)家灶上的味道則絢爛了另一片塵空。

用古法做的牛骨頭、香滑透亮的雞頭頸、彈牙有韌性的手打切面、口感軟糯的洋芋粉糕、山粉皮等等，它們或平實(shí)或濃烈，盡管四季輪轉(zhuǎn)，傳統(tǒng)的味道仍能在齒見(jiàn)彌新，亦如寧溪好山水，愈淳樸愈有味，愈自然愈讓人想念。

獨(dú)屬于黃巖的味覺(jué)密碼

舌尖上也能大有乾坤
@黃巖長(zhǎng)潭，王月華

西部山川形勝，東部河網(wǎng)縱橫，黃巖就恰好落在這山長(zhǎng)水闊的沃野之中，像個(gè)隱居的老師傅，身懷絕技，無(wú)論是山里長(zhǎng)的，還是水里出的，都能孕育出屬于黃巖的獨(dú)特風(fēng)味。

@柯榮臻

黃巖人的餐桌，常常因一鍋長(zhǎng)潭魚(yú)頭而變得飽滿豐富，來(lái)自“臺(tái)州大水缸”長(zhǎng)潭水庫(kù)的胖頭魚(yú)肉質(zhì)緊又不失細(xì)膩。胖頭魚(yú)的精華都在魚(yú)頭里，很多食客喜歡直接紅燒，因?yàn)槲稘夂孟嘛垺?br>

更愛(ài)白湯燉煮，把魚(yú)頭泡在浴缸似的大盆里，耐心地等魚(yú)湯慢慢呈現(xiàn)奶白色的濃稠感，光是看著就胃口大開(kāi)。

注冊(cè)了產(chǎn)權(quán)保護(hù)的特色仙人雞，在至美至鮮的黃巖人眼里也是滋補(bǔ)神器。將高山生態(tài)養(yǎng)殖土雞放在砂鍋里燉煮3、4個(gè)小時(shí)，直至骨肉離而不散，酥爛非常，輕輕一搗，肉就化開(kāi)了，真正是原汁原味的鮮、香、補(bǔ)、絕、神。

只有鮮味是不夠的，黃巖人的味蕾也為甜而癡狂。每個(gè)黃巖人都有著關(guān)于紅糖烤糖的甜蜜記憶。每到冬天，街上賣(mài)紅糖烤糖的攤子就開(kāi)始多了起來(lái)，那香味隔著老遠(yuǎn)就直往鼻子里鉆。

黃巖古法制作紅糖的技藝歷史悠久，以紅糖、糯米炒米為主要原料的紅糖烤糖色澤金黃，口感蓬松酥脆，曾入選浙江農(nóng)家特色小吃百?gòu)?qiáng)榜。一口咬下帶著絲絲熱氣的紅糖烤糖，滿鼻腔、舌尖、心脾立馬被酥甜占滿，一種由衷的歡喜撫慰人心。

粗糧細(xì)作的代表——番薯慶糕，也是糯嘰嘰、甜膩膩的“典范”。自然的甜味融合番薯的原香，撒上一把紅桂花、白芝麻，并且點(diǎn)綴上葡萄干、枸杞子蒸熟，吃的時(shí)候軟糯Q彈，還有桂花的清香。

黃巖的甜還釋放在山泉水做出的布袋山饅頭、夏日薄荷味的洋菜膏、酷似冰激凌的梅花糕、又甜又辣的姜汁調(diào)蛋……一碗碗甜蜜融化在細(xì)膩的時(shí)光之中，讓你徜徉在愉悅的海洋里。

黃巖人對(duì)美食的好奇心，也讓他們?cè)谄娈愇队X(jué)的探索上越來(lái)越有癮。在黃巖，還有一種味道不得不提——重口味。最易嘗試的小腸卷，被插在一根根竹簽子上，與豆腐干、油泡、鹵蛋等一起在鍋里翻滾著，周身都被鹵水染上了紅艷艷的光澤，滿滿一鍋“大雜燴”，賣(mài)相倒是十分好。

@黃巖青年
鳳凰蛋和千里飄香湯都是相對(duì)獵奇的存在。鳳凰蛋又稱(chēng)毛雞蛋或喜蛋，就是快要孵好的雞蛋。這個(gè)時(shí)候的蛋，內(nèi)里早已失卻完整的蛋形，但汁液較多，蛋白和蛋黃有獨(dú)特的嚼勁。由嫩豆腐、芥菜根、一小碗溫潤(rùn)臭原湯、一個(gè)辣椒、一些韭菜組成的千里飄香湯，咸鮮香辣，一般農(nóng)家里下飯吃得多，包裹了滿滿鄉(xiāng)情，根植在黃巖老一輩人的記憶里。