| 麗水 · 縉云 |
作為新晉“浙江名小吃之鄉(xiāng)”，她因美味而喧囂。一碗
敲肉羹成功俘獲《風(fēng)味人間》背后無(wú)數(shù)吃貨；傳承了千年的
土爽面，絲絲縷縷都散發(fā)著鮮香；土生土長(zhǎng)的
縉云燒餅更是在加拿大、米蘭都開(kāi)起了分店，還成功在歐盟注冊(cè)了商標(biāo)品牌……地道的本土風(fēng)味，足以挑逗起饞蟲(chóng)們的天雷地火！
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燒餅界的巔峰之作
經(jīng)久不衰的“民間米其林三星”
圖源@《4分25秒，讓你愛(ài)上縉云》
自從小麥被引入東方餐桌，中國(guó)人就仿佛打通了任督二脈，創(chuàng)造出連西亞人都嘆為觀止的“餅文化”。
從胡餅的一家獨(dú)大到如今的群“餅”爭(zhēng)霸，從抗餓的主食到精致的小點(diǎn)，世間好吃的燒餅千千萬(wàn)，但浙江人對(duì)縉云燒餅的推崇，就好像有新疆人的地方必有馕，有山東人的地方必少不了煎餅果子，有陜西人的地方必離不開(kāi)鍋盔……
小紅書(shū)@大白和小黑
這道
流傳了650年的傳統(tǒng)美味，
行銷(xiāo)全球，早已
融入了縉云人的血脈。杭州人盡皆知的文三路胖子燒餅，老板靠著賣(mài)縉云燒餅買(mǎi)房買(mǎi)鋪買(mǎi)奧迪；縉云人趙方隆把兩家燒餅店開(kāi)到澳門(mén)，每個(gè)燒餅賣(mài)到了20港幣；在縉云本地，甚至還成立了縉云燒餅協(xié)會(huì)！
圖源@《4分25秒，讓你愛(ài)上縉云》
縉云燒餅看似平平無(wú)奇，但每一道食材和工序都大有學(xué)問(wèn)。發(fā)酵十個(gè)小時(shí)以上的老面保證了餅皮筋道的口感，餡料和火候更是成敗的關(guān)鍵，最后蘸蔥避免了串味，餅子入爐前還要刷一層麥芽糖……
圖蟲(chóng)@JKZhou/攝
一般燒餅店的燒餅都有不同餡料的各種版本，但縉云燒餅的高配，一定是五花肉干菜餡的。不同于紹興出了名的梅干菜，浙南的干菜經(jīng)歷過(guò)反復(fù)的曬干與水煮，短短小小、更加干柴，配上豐腴的夾心五花肉，一經(jīng)高溫烤制便把“鮮香”發(fā)揮到了極致。
縉云燒餅的烤桶容易聚熱升溫，中心溫度可高達(dá)600-700度。常年做燒餅的師傅個(gè)個(gè)下手穩(wěn)準(zhǔn)狠，一次就烤33張燒餅，多一張不行，少一張不夠，追求的是真正的“受熱均勻”。師傅對(duì)火候的把握越精確，燒餅越好吃。
圖源@《4分25秒，讓你愛(ài)上縉云》
剛剛出爐的燒餅，半焦的餅面滲著油，還冒著火氣。高溫烘烤后，豬肥膘呈現(xiàn)半融化狀態(tài)，粒粒晶瑩。梅干菜則被豬油浸潤(rùn)得烏黑發(fā)亮，特有的干菜香沖擊著口腔和鼻腔。
燒餅+小餛飩是當(dāng)?shù)丶s定俗成的燒餅套餐，舀一勺連湯帶皮送進(jìn)嘴里，磨去了燒餅的“棱角”，麥香、肉香、蔥香、芝麻香和糖油香帶著微微的酥脆，讓整個(gè)早晨都無(wú)限溫柔！
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餐廳推薦：
縉云燒餅黃龍寺店（原壺鎮(zhèn)宮前燒餅）、老機(jī)關(guān)幼兒園燒餅、步峰燒餅、朱氏燒餅等
去到過(guò)很多城市，但是對(duì)碗碗來(lái)說(shuō)，沒(méi)有哪個(gè)地方會(huì)比縉云的小吃更加打動(dòng)人心。燒餅香、餛飩香、敲肉羹香.......反正走到哪，哪都有香，簡(jiǎn)直就是吃貨的天堂。
/ 敲肉羹 /
圖源@《4分25秒，讓你愛(ài)上縉云》
圖源@《風(fēng)味人間》
雖看著其貌不揚(yáng)，敲肉羹卻是陪伴了一代代縉云人的成長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)敲打，上好的豬夾心或后腿瘦肉肉筋盡斷、纖維松弛，淀粉也隨之被嵌入肌理中。敲肉羹的配料多寡隨意，豐儉由人。經(jīng)過(guò)高溫的作用，淀粉糊化，肉片更加滑嫩，湯汁也更加濃稠。
/ 土爽面 /
@碗碗/攝
土爽面距今已有1300多年的歷史。土爽面煮時(shí)不糊、嚼不沾齒，不論是煮，是炒，還是蔥油湯面、拌面，只要由土爽面做出，味道總是格外鮮美。
/ 起酥餅 /相傳，起酥餅是吃不完的燒餅留在爐中烘烤而成的，所以與燒餅十分相似，人稱“小燒餅”。因?yàn)樗秩勘豢靖�，餡中肉油也同時(shí)被完全烤出。起酥餅吃起來(lái)是與燒餅不同的油潤(rùn)酥脆，等冷卻后更是香脆可口。
/ 縉云梅干菜 /物資匱乏的困難年代，咸酸味甘又利于保存的梅干菜成為縉云學(xué)子在外求學(xué)時(shí)的下飯美味，書(shū)寫(xiě)了一個(gè)個(gè)“寒門(mén)出狀元”的勵(lì)志傳奇。如今，梅干菜幾乎占了縉云美食版圖的半壁江山。由此衍生的“霉干菜豆腐”、“菜干肉”，都成了游客必點(diǎn)。
/ 豆腐丸 /到了縉云，一碗豆腐丸少不了。一個(gè)個(gè)潔白如雪球的豆腐丸撒一點(diǎn)味精、蔥花，便已香氣撲鼻。不少在外地打拼的游子回家都會(huì)去吃上一碗，久違的味道總能讓他們魂歸心定。
/ 薺菜飯 /
“二月二龍?zhí)ь^”，在縉云，必須要吃一碗芥菜飯。芥菜含有大量的葉綠素及維生素C，經(jīng)常食用還能提高自身免疫能力。最好吃的菜飯必須要在土灶上架柴鍋，現(xiàn)燒現(xiàn)做。油脂浸過(guò)每一顆米粒、菜丁，飯松菜嫩，吃起來(lái)鮮香爽口。
/ 麻鴨 /
據(jù)縉云縣志記載，早在清朝乾隆年間縉云縣新建、新碧一帶就有麻鴨養(yǎng)殖，民間俗稱“縉云麻鴨”。從培育，到養(yǎng)殖，再到加工出廠，縉云麻鴨需要經(jīng)歷600天。這種鴨子肉質(zhì)結(jié)實(shí)，燉、烤、炸、蒸都合適，味濃而醇，祛除燥熱，是夏季滋補(bǔ)佳品。
/ 茭白 /
圖源@《4分25秒，讓你愛(ài)上縉云》
縉云茭白種植悠久，且種植面積廣闊，占了全國(guó)8%的茭白種植面積，全年都能吃到新鮮茭白。優(yōu)質(zhì)的口感讓縉云茭白可以和千百種食材搭配，縉云大廚們開(kāi)發(fā)出來(lái)的茭白宴，18道風(fēng)味大放異彩。
/ 知了 /
抓知了是很多人的夏日保留項(xiàng)目，但是吃知了就只是少數(shù)人的熱愛(ài)了。在縉云，一盤(pán)知了輕易就能蓋過(guò)小龍蝦的風(fēng)頭。這道高蛋白低脂肪的夏日限定宵夜看起來(lái)極具視覺(jué)沖擊，一旦咬開(kāi)酥脆的外殼，撕扯出鮮美的肉質(zhì)，便會(huì)被驚艷到。
出行攻略
交通信息：麗水市縉云縣。杭州出發(fā)，高鐵可至縉云西，約1.5h，自駕需3h左右。
門(mén)票信息（供參考）：套票90元/人（含鼎湖峰、小赤壁、朱潭山、仙都觀、倪翁洞五個(gè)景點(diǎn)，有效期為兩天，各景點(diǎn)限進(jìn)一次），景交20元/人
