橫山橋的百葉

豆腐皮或千張，在江蘇一帶叫百葉，說起百葉人們首先想到的就是常州武進(jìn)區(qū)橫山橋鎮(zhèn)。橫山橋的百葉柔而嫩，鮮而純，豆味香。橫山橋從乾隆年間就開始制作豆腐百葉，歷史悠久。雖然在江蘇各地都能吃到百葉，我嘗過不少，但確實(shí)都不如橫山橋的百葉好吃，當(dāng)?shù)厝烁嬖V我秘決在水質(zhì)上，還有就是新鮮。上午做出來，中午晚上就上了餐桌。還有我覺得橫山橋的蠶豆也很好吃，是不是和百葉有關(guān)，不得而知。當(dāng)?shù)厝送扑]用雞湯燒百葉，我覺著用肉湯燒的更好吃。雞肉的味道會(huì)蓋住百葉的豆香，而肉味和豆味卻可以相得益彰。還有當(dāng)?shù)氐牟藞F(tuán)很好吃，很特別的是這團(tuán)子不是蒸的，用湯燒的。