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北京“香精包子”黑幕曝光：速成培訓(xùn)僅2000元

“香精包子”培訓(xùn)：2000元速成

小餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提供假“蒸功夫”、假“周黑鴨”、麻辣燙等“秘方”；相關(guān)品牌否認(rèn)與此有關(guān)

北京多家冒牌的“蒸功夫包子店”，香氣撲鼻背后，是涉嫌濫用“香精”的結(jié)果。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，濫用香精等添加劑的食品業(yè)，“香精包子”，僅僅是冰山一角。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有所謂的“培訓(xùn)學(xué)�！�，對(duì)外公開(kāi)銷售小食品“秘方”，包括“周黑鴨”、“久久鴨”、“麻辣燙”等，而這些秘方均包括多種食品添加劑，其中部分已被明令禁止使用，另一些則超出規(guī)定的添加標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)涉及品牌均否認(rèn)與此有關(guān)。

目前，北京這樣的培訓(xùn)班不止1個(gè)，他們通過(guò)網(wǎng)絡(luò)招生。來(lái)自全國(guó)各地的學(xué)生紛紛來(lái)此“取經(jīng)”，并回家開(kāi)店。

“你想學(xué)什么？”郝先生異常熱情：“現(xiàn)在學(xué)周黑鴨，免費(fèi)送久久鴨技術(shù)”。

看記者對(duì)包子感興趣，郝先生遞過(guò)來(lái)一份簡(jiǎn)介：蒸功夫包子，“隨到隨學(xué)，1-2天，包教包會(huì)”。

麗澤橋東一座破舊的大樓里，便隱藏著這間名為“北京金輝環(huán)宇科技發(fā)展有限公司”的培訓(xùn)學(xué)校，郝先生是該公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理。辦公室外，“周黑鴨”、“久久鴨”等品牌授予標(biāo)志貼滿墻壁。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在這里交錢學(xué)做“蒸功夫”、“周黑鴨”、“麻辣燙”等，培訓(xùn)老師均會(huì)給一張秘方，這些秘方背后實(shí)際上是教你如何使用添加劑。在這些添加劑中，有正規(guī)的食品添加劑，也有從未見(jiàn)過(guò)的食品香料。

對(duì)此，蒸功夫、周黑鴨等公司均表示，他們與這家培訓(xùn)學(xué)校毫無(wú)關(guān)系。

學(xué)做包子2000元

在網(wǎng)上輸入“蒸功夫”，很容易便能搜到這家培訓(xùn)公司。

不過(guò)，按照網(wǎng)上公布的地址，在電話接線員的指引下，記者頗費(fèi)周折才找到這個(gè)偏僻的寫字樓。

一位40歲的男子坐在辦公室里的沙發(fā)上抽煙。聽(tīng)說(shuō)記者要學(xué)“蒸功夫”，他立即站了起來(lái)：“怎么不提前打個(gè)電話呢？材料都沒(méi)準(zhǔn)備。”

該男子叫劉茂廣，山東人，既是該公司的培訓(xùn)部經(jīng)理，也是培訓(xùn)老師。

“要不等一個(gè)小時(shí)，我做給你嘗嘗�！眲⒚瘡V說(shuō)。隨后，他打電話忙著讓人買菜，自己便進(jìn)“廚房”開(kāi)始和面。記者想跟著進(jìn)入廚房，但遭到阻止，“過(guò)一個(gè)小時(shí)再來(lái)。”

一小時(shí)后，劉茂廣從熱氣騰騰的蒸鍋里取出包子，讓記者品嘗。

“這個(gè)包子確實(shí)很香，味道也很鮮�！庇浾哌叧赃呍u(píng)價(jià)。

劉茂廣介紹，學(xué)“蒸功夫包子”的“培訓(xùn)費(fèi)”是2000元。記者交錢后，劉茂廣轉(zhuǎn)身到隔壁的電腦房，打印出幾張紙。

紙上，是制作包子的“和面方法”和各種類型餡料的“調(diào)制秘方”。

其中，餡料的調(diào)制方法包括：豬肉大蔥、雞蛋香菇油菜、麻辣豆腐、肉沫雪里紅、尖椒茄子、牛肉餡等六類。各類餡料的輔料表上，除肉、菜等主料和油、鹽、醬、味精、胡椒粉、料酒等輔料外，還根據(jù)不同類別的餡料，分別加有不同的輔料，各種主料輔料都明確標(biāo)注了重量和制作程序。

“30%是技術(shù)，70%是秘方，”劉茂廣說(shuō)，并給記者演示包子制作過(guò)程：和面、調(diào)餡。

起初，調(diào)餡看起來(lái)和做普通包子無(wú)異：肉糜放入器皿中，依次加入水、料酒、蠔油、甜面醬、調(diào)料、香料、鹽。但之后，劉茂廣從柜子上拿出輔料，根據(jù)瓶子上的標(biāo)識(shí)，它們分別是“鮮香味”、“味香素”、“包子調(diào)料”、“肉味精油”、“香料AAA”等。

神秘的“包子配料”

記者注意到，鮮香味的包裝袋是一個(gè)淺黃色的塑料袋，上面寫著“油脂粉末”，這是一種復(fù)合調(diào)味料，在其說(shuō)明上，配料是“天然香辛料”、“鮮味素”等。

“味香素”的配料是食用鹽，牛、雞肉提取物，干貝素、白砂糖、法國(guó)香素等。

“香料AAA”裝在一個(gè)透明的袋子里，建議用量是原總重量的0.1%-1%，其主要成分是肉類香味料、核苷酸、氨基酸等。

而最為神秘的，是“包子配料”，一個(gè)白色的桶里裝著的灰色粉末，“這些都是自己配制的。”劉茂廣拒絕透露其中的成分。

整個(gè)下午，劉示范做了4種餡料，每種餡料中，都會(huì)添加不同的輔料。在雞蛋香菇油菜餡料中，使用了“強(qiáng)化雞粉”、“味香王”等；在麻辣豆腐餡料中使用了“川香麻辣”以及其他香料；肉沫雪里紅中也使用了“肉味精油”、“強(qiáng)化雞粉”等；在牛肉餡中使用“牛肉香精”、“牛肉香膏”。

其中，無(wú)論哪種餡料，“包子餡料”、“香料AAA”、“鮮香味”、“味香素”等四類輔料均在其中。

對(duì)此，劉茂廣毫不避諱地說(shuō)，包子好不好吃，主要看餡料，而餡料使用輔料很重要，“比如香精的料一定要控制好，太多味道就不好，（放）太少味道就不正�！�

記者在學(xué)習(xí)過(guò)程中看到，劉在使用這些調(diào)味料或者食品添加劑時(shí)，并未進(jìn)行嚴(yán)格稱量，拿起袋子，就抖著往器皿里加香料，都是憑著感覺(jué)往里面加。

“用洗衣機(jī)甩干油菜”

在廚房教室里的柜子上還陳列著各種添加劑。

在“高濃肉味精粉”的灰色袋子上寫著“食品添加劑”，但上面注明了使用量是0.1%-0.5%，且不可直接食用。

但記者發(fā)現(xiàn)，在劉提供的秘方上，并無(wú)“高濃肉味精粉”，而是“肉味精油”。對(duì)此，劉指了指柜子上一瓶標(biāo)識(shí)著“咸味食品香精”的東西，瓶子上沾滿了油，包裝說(shuō)明已被不見(jiàn)蹤影。

劉解釋稱，用這個(gè)精油的效果會(huì)好一些，但現(xiàn)在市場(chǎng)上買不到這種精油，所以培訓(xùn)的時(shí)候只能用“精粉”代替。

對(duì)于為什么買不到這種精油，劉沒(méi)有給出答案，只是回答“不讓用”。

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