店名：夢(mèng)縈堂
地址：駱家莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)一樓
粽子價(jià)格：3-9元
說(shuō)起和這家店的緣分，兩個(gè)月前，斑斑在駱家莊農(nóng)貿(mào)菜場(chǎng)采海鮮時(shí)令貨時(shí)路過(guò)店門(mén)口，當(dāng)時(shí)還詫異，怎么不過(guò)節(jié)都有這么多買(mǎi)粽子的人，這一回和老板娘一暢談，才解開(kāi)了謎底。
早上9點(diǎn)，駱家莊農(nóng)貿(mào)菜場(chǎng)里人聲鼎沸，大多是中老年的叔叔阿姨。進(jìn)了大門(mén)右轉(zhuǎn)再左轉(zhuǎn)，第一家便是今天的主角——夢(mèng)縈堂。店里只賣(mài)粽子和酒釀，但這端午節(jié)前夕，便成了多口味粽子的主場(chǎng)。
老板娘說(shuō)，店在這菜場(chǎng)里開(kāi)了近20年了，想當(dāng)初在菜場(chǎng)里的攤位極小，隱于米鋪旁邊，現(xiàn)在菜場(chǎng)規(guī)模大了，自家的攤位也敞亮舒適些，好多顧客都是從十幾年前“結(jié)下的緣分”。
每年端午節(jié)前后和過(guò)年時(shí)節(jié)，完全不夠賣(mài)，店里的幫工阿姨常年就三四個(gè)；不過(guò)節(jié)來(lái)買(mǎi)粽子的顧客也穩(wěn)定，杭州人喜歡偶爾把粽子當(dāng)早飯或者小點(diǎn)心。
粽子口味經(jīng)過(guò)多年的磨合、革新，現(xiàn)在店里穩(wěn)定提供8個(gè)口味：純?nèi)怍眨?b>有大/中/小三種size）、蛋黃肉粽、白米粽（純糯米無(wú)別的加料）、蜜棗粽、梅干菜肉粽、赤豆粽、細(xì)沙粽、板栗肉粽，價(jià)格在3-9元不等。
斑斑在店期間，來(lái)了不少回頭客，多是杭州本地中老年夫妻，善談的幾個(gè)阿姨說(shuō)，自己常年買(mǎi)這家，吃了好多年，也不管是不是過(guò)節(jié)，在家的時(shí)候當(dāng)早飯，給小孩當(dāng)點(diǎn)心掰點(diǎn)吃吃。更有花甲之年的老人一次就買(mǎi)了近100塊錢(qián)，回家囤一點(diǎn)，畢竟過(guò)幾天到了真正的端午，到店能不能買(mǎi)到就全憑運(yùn)氣了。
要說(shuō)這賣(mài)的最好的，大肉粽的忠實(shí)“粉絲數(shù)”一騎絕塵，斑斑在店的一小時(shí)里，10個(gè)人有8個(gè)是奔著大肉粽來(lái)的。可能大家會(huì)有疑惑，這肉粽大小中的具體差別是什么，刨根問(wèn)底的斑斑真問(wèn)了，悄悄給大家透?jìng)�(gè)底：大肉粽的肉用量是大塊的兩肥（肉）兩瘦（肉），中肉粽是大塊的一肥一瘦，小肉粽是小塊的一肥一瘦。
至于怎么選，就看你愛(ài)不愛(ài)吃肉了~
用的土豬肉都是駱家莊菜場(chǎng)樓上的豬肉鋪供應(yīng)的，因?yàn)槭嵌嗄甑睦峡蛻袅耍刻斓墓┤鈫瘟坑址�(wěn)定，肉質(zhì)新鮮敦厚，糯米和肉塊都佐上了店里秘制的腌制醬料，粽葉、細(xì)繩在一旁整齊放置。
問(wèn)到買(mǎi)粽子的高峰期，老板娘說(shuō)一般日常店里能賣(mài)出6、700只，從十幾天前，來(lái)買(mǎi)的人就大大增加了。有家單位甚至直接訂了9000只大肉粽，自己的老公和兒子前一天忙到半夜兩點(diǎn)趕單，臨近端午節(jié)，這樣的加班加點(diǎn)已是常態(tài)。
店前是柜臺(tái)，店后就是純手工制作的廚房，進(jìn)了后廚，三個(gè)幫工阿姨頭都沒(méi)抬，在后廚一刻不停，麻溜繼續(xù)著手上的活。一個(gè)備料，一個(gè)包大肉粽，一個(gè)包小肉粽。阿姨們熟練地操作，一般一分鐘能包3個(gè)大粽子或4個(gè)小粽子。
而老板娘身兼多職，哪里缺幫手就親自上手，7個(gè)煮粽子的大鍋裊裊冒著熱氣，不時(shí)有“哧哧”地放氣聲。
聽(tīng)老板娘介紹，這幾個(gè)阿姨都是在店里做了好多年了，自己也體諒大家長(zhǎng)時(shí)間就這樣坐著或站著，囑咐阿姨們累了疲憊了就旁邊歇一歇，寧愿做少一點(diǎn)也不要匆忙包上，畢竟味道才是抓住顧客的關(guān)鍵。其中大粽子還有額外的標(biāo)準(zhǔn)，每次盛完糯米和肉塊都會(huì)在稱上量一下，基本一只大肉粽在180克上下。
因?yàn)楣⿷?yīng)大訂單，店里散賣(mài)的大肉粽在早上斷供，好幾個(gè)為大肉粽特意而來(lái)的顧客怏怏而回。交流后得知，一般一個(gè)大煮鍋能一次性放70個(gè)左右的大肉粽或100多個(gè)小肉粽，根據(jù)時(shí)節(jié)變化，糯米的軟硬口感會(huì)有稍稍不同，軟一點(diǎn)糯米一鍋要5、60分鐘，偏硬一點(diǎn)的就要煮7、80分鐘。
斑斑剛好遇上了咸蛋黃肉粽的出鍋，耐心等待放氣后，盛出涼置幾分鐘再拿到前屋售賣(mài)。剪開(kāi)捆綁的絲線，撥開(kāi)粽葉，飽滿的糯米冒出裊裊熱氣，帶著一股粽葉香，用絲線輕輕切割，內(nèi)里的料多到“爆”出來(lái)。
腌制后滾煮的醬肉塊入口即化，配上實(shí)打?qū)嵉囊活w咸蛋黃，軟糯有嚼勁的糯米包裹著，燙口卻又饞人。怪不得大家愿意在店門(mén)口耐心等出鍋，等待真的值得！
斑斑離開(kāi)的時(shí)候還打包了一袋大肉粽、梅干菜肉粽，在辦公室里一搶而空。
哪怕是路上過(guò)了20分鐘，打開(kāi)還是那熱乎勁。打開(kāi)傳說(shuō)中的“銷冠”大肉粽，沉甸飽滿，簡(jiǎn)直就是食肉行人的大滿足。
問(wèn)了下店里的營(yíng)業(yè)時(shí)間，老板娘說(shuō)開(kāi)門(mén)時(shí)間和農(nóng)貿(mào)時(shí)間一樣，到下午四五點(diǎn)也在。這個(gè)禮拜還算散賣(mài)顧得過(guò)來(lái)，但是要是遇上團(tuán)購(gòu)的大訂單，可能不定時(shí)個(gè)別口味會(huì)斷一會(huì)兒，下一鍋就要等快50分鐘，所以不能保證想吃的口味到店就有。特別是大肉粽，后面能買(mǎi)到還要碰運(yùn)氣。
和老板娘暢聊的末尾，她說(shuō)這20多年來(lái)很感謝回頭客們對(duì)自家粽子的喜歡和支持，雖然苦惱這純手工的工藝做不快，有時(shí)候滿足不了大家的需求量，但味道一直是她最在乎的，不能辜負(fù)了大家的信任。她說(shuō)非常期待未來(lái)能把手藝和配方配料完整傳給人工更齊全的工廠，還是這個(gè)味兒。
看到她說(shuō)的時(shí)候，眼里那種閃動(dòng)的光芒，心里不免有些感動(dòng)。
杭州大概是zui不缺新潮和“杭兒風(fēng)”的快節(jié)奏城市，我們追求潮流，總被網(wǎng)紅風(fēng)的包裝吸引，希望這樣純手工、原汁原味的老字號(hào)店能越來(lái)越好，在大勢(shì)的浪潮中永恒流傳。
