杭州有個(gè)叫八卦新村的小區(qū)，聽起來是個(gè)居民小區(qū)，卻是個(gè)吃貨們喜歡的好去處。自從德明飯店在這里努力打拼二十幾年，把自己變成杭州餐飲界的傳奇以后，來這里扎堆開飯館的各路大神越來越多。有的人報(bào)著大老遠(yuǎn)開車過來怎么也要吃上一口的心態(tài)，甚至被貼條也在所不惜。每到夜晚，這條玉虎路上停滿了各種汽車。
八卦新村雖然只有20幢不到居民樓，七百來戶人家，飯店倒是相當(dāng)密集。除了連年登上“杭州必吃榜”的德明，近幾年來，八仙夠嗨、金仲幫、木頭面館、閩南牛肉小吃等一些小館子開始嶄露頭角以后，漸漸地把這里變成了一個(gè)美食寶藏社區(qū)。
如果你從另一個(gè)入口進(jìn)入八卦新村，就會遇到一家“雪兒飯店”，很不引人注意，一副普普通通街邊小館子模樣，幾乎沒有什么裝修，很容易就會被人忽略，只有經(jīng)常來這里的吃貨才知道，它已經(jīng)開了13年。
雪兒飯店只有6張桌子，店名是老板女兒的名字，老公是廚師，老婆負(fù)責(zé)切菜、配菜。敢開在大名鼎鼎的德明飯店邊上，也不止是客滿排隊(duì)時(shí)分一杯羹那么簡單，在這么多館子中求生存，自然要有可圈可點(diǎn)之處。
雪兒的老板娘是衢州人，剛開業(yè)的時(shí)候以衢州菜為主，后來她發(fā)現(xiàn)來八卦新村里吃飯的客人以杭州居多，就慢慢開始調(diào)整，直到有了這張杭幫菜為主，混搭衢州口味的菜單。
開在這個(gè)社區(qū)里的館子，凡是做杭幫菜的都會有脆皮大腸這道菜，畢竟開在德明邊上。雪兒飯店的菜單當(dāng)中，第一排都是特色菜，大腸位列第二，看來老板是相當(dāng)有信心了。
店里點(diǎn)擊率最高的就數(shù)這道魚頭，一般只要湊足兩人就可以點(diǎn)個(gè)小份。如果你是衢州口音或是表明要吃辣，老板就會燒成地道的衢州口味，如果吃不了辣，老板就會燒成家常版的紅燒魚頭。
飯館生意好的時(shí)候，食材進(jìn)出快，自然就會新鮮。而這一帶的餐廳，無論生意是否忙碌，食材都很新鮮。雪兒門口就有一個(gè)賣菜的小店，小區(qū)里還有一家玉皇綜合農(nóng)貿(mào)市場。魚頭沒了，老板娘馬上就去市場里拿了一個(gè)現(xiàn)殺的魚頭。
魚頭新鮮，菜基本成了大半，這道招牌菜老板操作起來自然是行云流水，但是不管再忙，所有的步驟都會非常到位。燒好的魚頭毫無腥氣，汁濃味美，這道菜幾乎每桌都會點(diǎn)，人多的時(shí)候，耳邊到處是吃魚頭吸溜吸溜的聲音。
這里每天都會上演各種吃魚頭時(shí)的秀恩愛，魚泡泡只有一個(gè)，Q彈有嚼勁，體貼的男生都會把魚泡泡、魚唇、魚臉肉這些精華部分夾給女生吃，自己就吃魚肉的部分，其實(shí)魚肉蘸著濃濃的魚湯，也好吃的很。
魚頭里的
豆腐千萬不要忽略，豆味很足的老豆腐先用大火熱油炸得香香的，然后和魚一起小火燉到入味，那些用筷子在盤子里找來找去的，都是在找豆腐。
這道菜也相當(dāng)頂飽，老板在燒的時(shí)候加了
年糕，來自諸暨的年糕和魚頭煮過以后，吸收了湯汁的鮮味，軟中帶糯，又滑又鮮，很多人會要求老板多加一份年糕。但是我不建議這樣做，年糕加多了，湯汁會過于黏稠。
更好的方法是用湯汁拌飯，這種吃法可要小心了，一不留神就會吃到撐，因?yàn)闊o論是辣辣的衢州燒法，還是杭州的家常紅燒，都是相當(dāng)厲害的下飯神器，不信你試試！
蒜子爆黃鱔在菜單上位列第四，這道菜相當(dāng)快手，買來的黃鱔現(xiàn)殺現(xiàn)燒，老板夫妻兩個(gè)分工明確，老板負(fù)責(zé)掌握火候，精準(zhǔn)調(diào)味。
但是，這道菜好吃也絕對離不開老板娘的生猛操作，她會用菜刀拍打殺好的黃鱔，好讓肉質(zhì)變得松散，這樣燒好以后既有形還能酥軟入味。
杭州卷雞是經(jīng)典杭幫菜，可是在杭州卻不容易吃到，因?yàn)檫@道菜太“粘手”。泡好的筍干要撕成絲，在用富陽的豆腐皮卷住，蛋液封口以后再進(jìn)油鍋炸，還要保持形狀完整不能散開......不少飯店已經(jīng)放棄這道菜，在這樣的小破店吃到色香味俱佳的杭州卷雞，雖然外形不夠完美，但也是很難得了。
老板娘說，去年和今年的疫情讓店里生意差了不少，但是店里都是回頭客，還有許多從外地趕來吃的，所以燒菜一點(diǎn)都不能馬虎，只盼著疫情能早點(diǎn)結(jié)束。
